田村隆さんのレシピによる「手まりずし」は、食卓をパッと華やかに彩る上品で美しい一品です。堅めに炊き上げたご飯に、煮立てた調味料を回しかけてキリッとしたすし飯を作り、新鮮なえびやスモークサーモン、赤かぶ漬けをふんわりと包み込んで丸く形づくります。
手作りの温かみがありながらも、まるで料亭のような洗練された美しさを演出できるのが大きな魅力です。おもてなしの席やハレの日、ひな祭りなどの特別なイベントはもちろんのこと、一口サイズで食べやすいため小さなお子様からご年配の方まで幅広く楽しんでいただけます。
丁寧な手順で作る本格的な味わいを、ぜひご家庭でお試しください。
【田村隆さんのレシピ】手まりずしの作り方
Course: 主食Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes240
kcal20
minutes田村隆さんのレシピによる「手まりずし」は、食卓をパッと華やかに彩る上品で美しい一品です。堅めに炊き上げたご飯に、煮立てた調味料を回しかけてキリッとしたすし飯を作り、新鮮なえびやスモークサーモン、赤かぶ漬けをふんわりと包み込んで丸く形づくります。
材料
ご飯（堅めに炊いたもの） カップ1+1/2
えび（無頭） 4匹
おかひじき 少々（みつばでもよい）
スモークサーモン（小） 4切れ
赤かぶ漬け（市販、薄切り） 4枚
酢昆布 1枚
溶きがらし 少々
【A】
酢 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
作り方
- すし飯をつくる。湿らせて堅く絞ったふきんをボウルに敷き、炊きたてのご飯を入れる。小なべに【A】の調味料を入れて煮立て、ご飯に回しかける。しゃもじで全体を切り混ぜる。
- えびはサッとゆでて氷水にとり、厚みを半分に切る。おかひじきも熱湯で軽くゆで、水けを絞ってザク切りにする。
- 湿らせて堅く絞ったふきんを片手に広げ、えびを2枚、おかひじき、小さく丸めたすし飯をのせる。茶きん絞りのようにして丸く形づくる。同様にしてあと3コつくる。
- スモークサーモン、赤かぶ漬けで、それぞれ 3 と同じ要領で手まりをつくる。
- 酢昆布は長さを4等分し、柿のヘタに見立てて四辺の中央に切り込みを入れる。これをスモークサーモンずしにのせる。赤かぶずしには、溶きがらしをのせる。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (手まりずし)
手まりずしを美味しく作る3つの極意
堅めに炊いたご飯と温かい調味料の合わせ方
このレシピのポイントは、ご飯を堅めに炊くことと、小なべで煮立てた【A】の調味料を熱いうちに回しかける点にあります。湿らせて堅く絞ったふきんをボウルに敷き、そこに炊きたてのご飯を入れることで、余分な水分が適度に調整され、すし飯の質感がベタつかずに綺麗に仕上がります。
しゃもじで全体をしっかりと切り混ぜることで、お米の一粒一粒に調味料の酸味と塩気が均一に行き渡り、手まり状に丸めたときにも崩れにくい絶妙なまとまり感が生まれます。
えびとおかひじきの絶妙な下処理と色合い
えびはサッとゆでた後にすぐ氷水にとることで、身が引き締まり、鮮やかな赤色とプリッとした食感を最大限に引き出すことができます。厚みを半分に切ることで、ふんわりとしたすし飯の丸みに美しく馴染みます。
また、おかひじきも熱湯で軽くゆでて水けを絞り、ザク切りにすることで、シャキッとした心地よい歯ごたえと爽やかな緑色が加わり、えびの赤色とのコントラストが美しく映える仕上がりになります。
ふきんを使った丁寧な手まり成形と彩りの技
湿らせて堅く絞ったふきんを片手に広げ、その上にえび、おかひじき、小さく丸めたすし飯を重ねて茶きん絞りの要領で丸く形づくることが、美しい手まりずしを作る最大のコツです。スモークサーモンや赤かぶ漬けも同様の要領で包み込みます。
仕上げに、4等分して柿のヘタに見立てた切り込みを入れた酢昆布をスモークサーモンずしにのせ、赤かぶずしには溶きがらしを添えることで、見た目の美しさと味わいのアクセントが完璧に調和します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手まりずしの繊細な酢の酸味と、えびやスモークサーモンの上品な旨味を引き立てるために、キリッとした冷酒や辛口の白ワインが非常に相性良くおすすめです。
特に、すっきりとしたミネラル感を持つシャブリや、爽やかな酸味のある日本酒（純米吟醸など）を合わせると、素材の持ち味が引き立ち、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。お祝いの席やパーティーなど、特別な日の乾杯としてもぴったりのマリアージュです。
保存テクニックと温め直し方
手まりずしは乾燥しやすいため、作った後は乾燥を防ぐためにラップをしっかりとかけて保存してください。長時間の保存はすし飯が硬くなったりネタの風味が損なわれる原因となりますので、基本的にはお早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
冷蔵庫で保存する場合は、食べる少し前に常温に戻すと、すし飯のふっくらとした食感と風味が戻りやすくなります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピで作る「手まりずし」は、伝統的な和食の美しさとご家庭での作りやすさが両立した素晴らしい一品です。堅めに炊き上げたご飯に特製の調味料を合わせてキリッとしたすし飯を作り、えび、スモークサーモン、赤かぶ漬けをふんわりとふきんで包み込んで丸く形づくります。
おかひじきの食感や、酢昆布、溶きがらしといった細部へのこだわりが、見た目の華やかさと味わいの奥行きを生み出しています。おもてなしやパーティーの主役としても、日々の食卓を彩る特別な一品としても、ぜひ作ってみていただきたいおすすめのレシピです。