【きょうの料理】肉野菜炒めのレシピ 菊池晋作さんのマネしたくなるプロの技2026年5月11日

作り方

• にんじんは1cm幅、4～5cm長さ、3mm厚さの短冊切りに切る。キャベツは1cm幅、4～5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に１cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る。豚肉は5cm幅に切る。
  ★Point　野菜は同じくらいのサイズに切ると、火の通りが均一になり、シャキッと効率よく炒められ、大きさがそろっているので、食べるときの口当たりもよくなる！
• 【Ａ】は混ぜ合わせておく。
• 豚肉に塩1つまみ、こしょう少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸で全体をほぐすようにしてなじませる。
  ★Point　下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてコーティングし、うまみを閉じ込める！片栗粉効果で、パサつきを防ぎ、舌触りよく仕上がる！
• 表面加工のしてあるフライパン（直径24～26cm）にサラダ油大さじ1と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒め、豚肉の8～9割に火が通ったらいったん取り出す。
  ★Point　豚肉は炒めすぎると堅くなるので、8〜９割ほど火が通ったら、いったん取り出しておく。
• 同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを入れて炒める。
  ★Point　フライパンは温度を下げないために振らない！豚肉から出た脂で野菜を炒め、肉のうまみを行き渡らせる！
• 全体に油が回ってつやが出たら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
• 同様にしてピーマン、キャベツの順に加える。
  ★Point　水っぽくなってしまったら、長く炒めるのではなく、水溶き片栗粉少々(分量外)を加えて水けを吸わせるのが、シャキッと感を残すコツ！
• 全体がしんなりとして透明感が出るまで炒めたら、【Ａ】を加えて全体になじませる。
  ★Point　野菜を炒めると水けが出て下味がうすまるため、仕上げの直前に合わせ調味料を加えて味を重ねる！
• 豚肉を戻し入れてサッとからめ、ごま油小さじ2を回しかけたら、すぐに火を止めて完成！