Name: 【きょうの料理】のレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 生ざけ(切り身) 2～3切れ(180g); 青じそ 6枚; 紫玉ねぎ(薄切り) 適宜; フリルレタス 適宜; 好みのパン 適宜; 塩 適量; こしょう 適量; 小麦粉 適量; 揚げ油 適量; 小麦粉 大さじ1と1/2; 溶き卵 1コ分; パン粉(細目) 40～50g; マヨネーズ 40g; プレーンヨーグルト(無糖) 40g; ディル(生/みじん切り) 3～4g; にんにく(すりおろす) 少々; 塩 1つまみ

2026年6月10日のNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの「さけフライ（鮭フライ）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の大原千鶴さんが「大原千鶴の技あり!定番おかず」のシリーズで、「豚カツｖｓあじフライ」をテーマに、「しっかり衣」と「あっさり衣」を使い分ける軽やかな揚げ物レシピを教えてくれました。

鮭フライは、アジフライでも使ったあっさり衣で、魚の美味しさを引き立てます。爽やかな香りのディルを混ぜた洋風のディルマヨがサケによく合い、パンに挟んでも美味しい！

この記事では、大原千鶴さんの「サケフライ」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】のレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず
まとめ

【きょうの料理】のレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず

Recipe by recipe24Course: 揚げ物

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年6月10日放送技あり定番おかず

材料

生ざけ(切り身)　2～3切れ(180g)
青じそ　6枚
紫玉ねぎ(薄切り)　適宜
フリルレタス　適宜
好みのパン　適宜
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　適量
揚げ油　適量
【衣】
小麦粉　大さじ1と1/2
溶き卵　1コ分
パン粉(細目)　40～50g
【ディルマヨ】
マヨネーズ　40g
プレーンヨーグルト(無糖)　40g
ディル(生/みじん切り)　3～4g
にんにく(すりおろす)　少々
塩　1つまみ

作り方

ディルマヨの材料を混ぜ合わせて小さい器に入れる。
さけは小骨があれば取り除いて皮を除き、2～3等分に切って6切れにしたら、塩小さじ1/4をふって5分間ほどおき、出てきた水けを拭き取り、こしょう少々をふる。
★Point　くさみのもとになるさけの皮を丁寧に取り除き、塩をふって余分な水分を取り除く。
青じその表側に小麦粉少々をまぶし、2のさけを1切れずつのせ、青じそを巻きつける。
★Point　青じそを巻きつけることで魚の臭みを抑え、爽やかな香りをプラス！
4のさけに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。　
★Point　小麦粉、溶き卵、パン粉のあっさり衣で魚の美味しさが際立つ！
★Point　パン粉はボウルに用意し、さけを入れたらボウルを振ってパン粉をまぶすと手が汚れない！
★Point　細かいパン粉をつけて、軽やかに仕上げる！普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくしてもOK！
揚げ油を170℃に熱し、4のさけを入れ、表面が固まったら、上下を返しながら3～4分間揚げ、油をきる。
★Point　表面がつかる量の油で揚げると、衣がカリッと仕上がる！
★Point　衣が薄いので、固まったら何度返してもOK！何回か返すことで揚げ色のムラがなくなり、空気に触れることで衣がカリッと仕上がる！
★Point　さけはあじより厚みがあるので、揚げ時間は少し長めに！
さけフライをフリルレタス、紫玉ねぎ、好みのパンとともに器に盛り合わせ、1のディルマヨを添えたら完成！