Name: 【きょうの料理】チキンカツのレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏むね肉 1枚(250～280g); ミニトマト 1パック(150g); ミントの葉 適宜; 塩 適量; こしょう 適量; 揚げ油 適量; 小麦粉 大さじ4; 水 大さじ3; マヨネーズ 大さじ1

2026年6月10日のNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの「チキンカツ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の大原千鶴さんが「大原千鶴の技あり!定番おかず」のシリーズで、「豚カツｖｓあじフライ」をテーマに、「しっかり衣」と「あっさり衣」を使い分ける軽やかな揚げ物レシピを教えてくれました。

チキンカツは、豚カツでも使った「しっかり衣」で肉のうまみを閉じ込めます。肉の繊維を断つよう削ぎ切りすることで、パサつかず柔らかい仕上がりに！

この記事では、大原千鶴さんの「チキンカツ」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】チキンカツのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず
まとめ

【きょうの料理】チキンカツのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず

Recipe by recipe24Course: 揚げ物Cuisine: チキンカツ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年6月10日放送技あり定番おかず

材料

鶏むね肉　1枚(250～280g)
ミニトマト　1パック(150g)
ミントの葉　適宜
塩　適量
こしょう　適量
揚げ油　適量
バッター液
小麦粉　大さじ4
水　大さじ3
マヨネーズ　大さじ1

作り方

ミニトマトは4等分に切り、塩2つまみをふって混ぜておく。
鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、両面に塩こしょう各少々をふる。
★Point　鶏肉の繊維の方向を見て、繊維を断つように削ぎ切りすると、パサつきにくく、柔らかい仕上がりに！
バッター液の材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ、2をくぐらせて、パン粉をまぶす。
★Point　細かいパン粉をつけて、軽やかに仕上げる！普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくしてもOK！
揚げ油を170℃に熱し、3の鶏むね肉を入れ、表面が白くなって固まったら、上下を返しながら3～4分ほど揚げ、油をきる。
★Point　表面がつかる量の油で揚げると、衣がカリッと仕上がる！
★Point　表面が固まる前に返すと衣がはがれるので、固まるまで触らない！
器に盛り、1のミニトマトをかけ、あればミントをあしらったら完成！