【きょうの料理】豚カツ（とんかつ）のレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず2026年6月10日

作り方

• 付け合わせのきゅうりは細切りにし、紫玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩１つまみをふって合わせておく。
• 豚肉は余分な脂を切り落として筋を切り、包丁の背でたたいて薄くしたら、両面に塩・こしょう各少々をふる。
  ★Point　肉をたたく前の1.5～2倍を目安に！豚肉をたたくと柔らかくなり、火の通りがよくなる！
• バッター液の材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。
• 2の豚肉を3のバッター液にくぐらせて、パン粉をまぶす。
  ★Point　バッター液でしっかり衣にして、肉のうまみを閉じ込める！バッター液は卵のかわりにマヨネーズを加えると、つなぎになり、コクもプラス！
  ★Point　細かいパン粉をつけて、軽やかに仕上げる！普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくしてもOK！
• 揚げ油を170℃に熱し、4の豚肉を入れ、表面が白くなって固まったら、上下を返す。
  ★Point　豚カツの表面がつかる量の油で揚げると、衣がカリッと仕上がる！
  ★Point　表面が固まる前に返すと衣がはがれるので、固まるまで触らない！大きい豚カツは何回も返すと衣が割れるので、上下を1回返すのみ！
• 全体が薄めのきつね色になるまで5～6分ほど揚げて油をきり、そのままバットなどに立てかけて30秒間ほどおく。
  ★Point　揚げて休ませている間に、さらに衣の色が濃くなるので、こんがりきつね色になる一歩手前で引き上げる。
  ★Point　揚げた後はバットに立てかけることで油切れが良くなり、裏側の蒸気を逃がしてカリッと仕上がる！
• 器に盛り、1の付け合わせ野菜、くし形に切ったレモン、溶きがらし、ウスターソース、粗塩を添えたら完成！
  ★Point　お好みのもので味をアレンジしながらいただく！