【きょうの料理】きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダのレシピ 堤人美さん無理しない日の夏ごはん2026年8月4日

「きょうの料理」で放送された、堤人美さんの「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」のレシピをご紹介します。暑い夏の日、火の前に長時間立ちたくないという方にぴったりの、無理しない日の夏ごはんです。豚バラ肉のコクと旨味に、きゅうりの瑞々しさとシャキシャキとした食感が絶妙にマッチする一品。

このレシピの大きな特徴は、きゅうりに火を通しすぎず、余熱でサッと仕上げることです。これによって、サラダのようなフレッシュさを保ちながら、ご飯がすすむしっかりとした甘辛味のおかずになります。しょうがのさわやかな香りとごま油の風味が食欲を刺激し、夏バテ気味の時でも美味しく食べられる工夫が詰まっています。

フライパン一つでパパッと手軽に作れるので、忙しい日の夕食や、あと一品欲しい時の副菜、さらにはビールのお供などのおつまみとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。堤人美さんのアイデアが光る夏の定番メニューを、ぜひご家庭で味わってみてください。旬のきゅうりをたっぷり消費したい時にも大変役立ちます。

きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダを美味しく作る3つの極意

きゅうりの種をスプーンでそぎ取る

このレシピの仕上がりを左右する重要な下ごしらえが、きゅうりを縦半分に切った後、スプーンなどを使って種の部分をしっかりとそぎ取ることです。きゅうりの種周辺は水分が非常に多く、そのまま調理してしまうと、炒めたり和えたりする過程で水分が流れ出し、せっかくの甘辛い味付けがぼやけて水っぽくなってしまいます。

種を取り除くというひと手間を加えることで、味がしっかりと決まりやすくなるだけでなく、きゅうり特有のシャキシャキとした歯ごたえを最大限に活かすことができます。2〜3mm幅の斜め薄切りにしたときの食感も格段に良くなります。

しょうがとごま油の香りをじっくり引き出す

豚バラ肉は弱火で熱したごま油としょうがの香りを移してから炒めるのがポイントです。フライパンにごま油小さじ2と細切りにしたしょうがを入れ、まずは弱火にかけてじっくりと香りを引き出します。香りがしっかりと立ってきたタイミングで2cm幅に切った豚肉を加え、中火にして2分ほど炒めます。

こうすることで、豚バラ肉特有の臭みが和らぎ、しょうがとごま油の食欲をそそる豊かな風味が肉全体にしっかりとコーティングされます。肉の旨味が最大限に引き出され、後から加える砂糖、酒、しょうゆの甘辛い調味料との相性も抜群に良くなります。

きゅうりは火を止めてから余熱でサックリ混ぜる

このレシピが「炒め物」でありながら「サラダ」と名付けられている最大の理由は、きゅうりの仕上げ方にあります。豚肉に火が通り、【A】の調味料（砂糖小さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1）と塩・こしょうを加えて全体を炒め合わせた後、必ず「火を止めてから」きゅうりを加えることが鉄則です。

きゅうりを一緒に炒めてしまうと、熱が入りすぎてクタッとなり、フレッシュな食感が失われてしまいます。火を止めたフライパンの余熱を利用してサックリと混ぜ合わせることで、きゅうりの瑞々しさを保ったまま、豚肉の旨味と甘辛いタレを適度に絡ませることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堤人美さんの「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」には、豚バラ肉のコクと甘辛いしょうゆベースの味付けに寄り添いつつ、きゅうりのフレッシュさを引き立てる飲み物がよく合います。ワインを合わせるなら、少し冷やした軽めの赤ワインや、果実味が豊かで酸味の穏やかなロゼワインがおすすめです。

例えば、フランス産のピノ・ノワールや、スペインのガルナッチャを使用したロゼワインなどは、豚肉の脂の甘みとタレの味わいに絶妙にマッチします。また、キリッと冷やした辛口のスパークリングワインや、カバなども、ごま油の風味をすっきりと洗い流してくれて相性が抜群です。

ワイン以外であれば、定番のビールや、炭酸を強めに効かせたハイボール、爽やかな香りのレモンサワーなども、この甘辛い味わいとシャキシャキ食感のおかずに間違いなく合います。

保存テクニックと温め直し方

きゅうりのフレッシュな食感と風味を楽しむため、出来立てをその日のうちに食べ切るのが最もおすすめです。もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に移してしっかりと粗熱を取り、フタをして冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。

ただし、時間が経つときゅうりから水分が出てきて味が薄まり、食感もしんなりとしてしまうため注意が必要です。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱する程度にとどめ、きゅうりに火が入りすぎないようにすると比較的美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

NHK「きょうの料理」で紹介された、堤人美さんの「きゅうりと豚バラの甘辛炒めサラダ」は、夏の食卓に革命を起こすような素晴らしいレシピです。

みずみずしいきゅうりの種を取り除くという丁寧な下ごしらえと、火を止めてから余熱で和えるという大胆な調理法により、炒め物のしっかりとした満足感とサラダのようなさっぱり感を同時に味わうことができます。豚バラ肉の旨味に、しょうがとごま油の風味が食欲をそそり、甘辛い味付けでご飯がどんどん進みます。

調理時間も短く、フライパン一つで完成するため、忙しい方や料理初心者の方でも失敗なく作れる点も大きな魅力です。暑くて食欲が落ちがちな季節でも、無理なく美味しく栄養補給ができるこの一品を、ぜひあなたのご家庭の定番メニューに加えてみてください。