Name: 【きょうの料理】トマトとなすのにゅうめんのレシピ 髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: そうめん 2束（100g）; トマト 1個（150g）; なす 1個（100g）; ズッキーニ 1/2本（50g）; 青じそ 4枚; バジルの葉 2枚; ごま油 大さじ1; 水 カップ3; 薄口醤油 大さじ1; みりん 小さじ2; 塩 3つまみ; 醤油 少々

【きょうの料理】トマトとなすのにゅうめんのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん2026年8月26日

きょうの料理

2026.08.26

2026年8月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんの「トマトとなすのにゅうめん」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが、

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが登場しました。

スパイスやハーブなどで香りをプラスし、暑い時季でも食が進むアイデアレシピを教えてくれました。

トマトとなすのにゅうめんは、一口目から爽やかな青じそとバジルのハーブの香りに包まれる一品！香ばしく焼いたなすとトマトのうまみで、だしを使わなくても満足感のある味に仕上がります。

この記事では、髙橋義弘さんの「トマトとなすのにゅうめん」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】トマトとなすのにゅうめんのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
まとめ

【きょうの料理】トマトとなすのにゅうめんのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん

Recipe by recipe24

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Course: 和食Cuisine: トマトとなすのにゅうめん

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

270

kcal

Total time

minutes

2026年8月26日放送

材料

そうめん　2束（100g）
トマト　1個（150g）
なす　1個（100g）
ズッキーニ　1/2本（50g）
青じそ　4枚
バジルの葉　2枚
ごま油　大さじ1
水　カップ3
【A】
薄口醤油　大さじ1
みりん　小さじ2
塩　3つまみ
醤油　少々

作り方

トマトは湯むきをし、1cm角に切る。なすは1cm厚さの斜め切りにし、ズッキーニは1cm角に切る。青じそは縦半分に切り、バジルの葉を重ねてせん切りにする。
★Point　青じそとバジルは重ねて刻み、香りに深みを出す！
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のなすを並べてよく焼き、両面に焼き色をつける。
★Point　なすはごま油で焼き色がつくまで焼き、コクと香りをプラス！
そうめんは袋の表示時間より少し短めに茹でて、冷水にさらし、水けをきる。
鍋に水カップ3とズッキーニを入れて中火にかけ、沸いたらトマトを加える。
アクを除いてひと煮立ちさせたら【A】を加え、再び沸いたら3のそうめんを加えて温める。
器に盛り、2の焼いたなす、1の青じそとバジルをのせて完成！