Name: 【きょうの料理】いちじくと彩り野菜の豆腐クリームのレシピ 髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: いちじく 1個（90g）; とうもろこし(塩茹でしたもの) 40g; パプリカ(赤/ヘタと種を除く) 25g; グリーンアスパラガス 2〜3本（50g）; ミントの葉 適量; 絹ごし豆腐 1/2丁（200g）; (A)ごま油(白) 大さじ2; (A)砂糖 小さじ2; (A)薄口醤油 小さじ1; (A)はちみつ 小さじ1; (A)塩 小さじ1/2

【きょうの料理】いちじくと彩り野菜の豆腐クリームのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん2026年8月26日

きょうの料理

2026.08.26

2026年8月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんの「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが、

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが登場しました。

スパイスやハーブなどで香りをプラスし、暑い時季でも食が進むアイデアレシピを教えてくれました。

いちじくと彩り野菜の豆腐クリームは、ホイップクリームのようななめらかな口当たりの豆腐クリームの上品な甘みが広がり、後味も軽やかな一品。色鮮やかな果物と野菜を盛ってスイーツのようにいただきます。

この記事では、髙橋義弘さんの「いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】いちじくと彩り野菜の豆腐クリームのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
まとめ

【きょうの料理】いちじくと彩り野菜の豆腐クリームのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん

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Course: 和食Cuisine: いちじくと彩り野菜の豆腐クリーム

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

250

kcal

Total time

minutes

2026年8月26日放送

材料

いちじく　1個（90g）
とうもろこし(塩茹でしたもの)　40g
パプリカ(赤/ヘタと種を除く)　25g
グリーンアスパラガス　2〜3本（50g）
ミントの葉　適量
【豆腐クリーム】
絹ごし豆腐　1/2丁（200g）
(A)ごま油(白)　大さじ2
(A)砂糖　小さじ2
(A)薄口醤油　小さじ1
(A)はちみつ　小さじ1
(A)塩　小さじ1/2

作り方

豆腐クリームを作る。豆腐はキッチンペーパーで包み、10～15分間おいて水けをきり、ボウルに入れて泡立て器の先でつぶし、さらになめらかになるまで混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に約30分間おく。
1の豆腐に(A)を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜ合わせる。
★Point　抜いた水分のかわりに、ここで油を補い、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
野菜の準備をする。いちじくは皮をむき、食べやすく切る。とうもろこしは実を包丁でそぎ取る。パプリカは横に2cm幅に切る。アスパラガスは根元から2cmの皮をむいてゆで、2～3cm長さに切る。
器に3の野菜といちじくを彩りよく盛り、2の豆腐クリームをかけ、仕上げにミントの葉をのせたら完成！