Name: 【きょうの料理】あじフライのレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: あじ(三枚におろしたもの) 2〜3枚（180g）; 青じそ 6枚; ピーマン 3個（90g）; 小麦粉 少々; こしょう 少々; 揚げ油 適量（あじがつかる分量）; 小麦粉 大さじ1と1/2; 溶き卵 1コ分; パン粉(細目) 40〜50g; めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1; 練り梅（市販） 小さじ1

2026年6月10日のNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの「アジフライ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の大原千鶴さんが「大原千鶴の技あり!定番おかず」のシリーズで、「豚カツｖｓあじフライ」をテーマに、「しっかり衣」と「あっさり衣」を使い分ける軽やかな揚げ物レシピを教えてくれました。

アジフライは、皮をはいで青じそを巻いて香りよく！「あっさり衣」で魚のおいしさを引き立てます。

梅だれでさらに美味しくいただけます。

この記事では、大原千鶴さんの「あじフライ」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】あじフライのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず
まとめ

【きょうの料理】あじフライのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず

Recipe by recipe24Course: 揚げ物Cuisine: あじフライ, アジフライ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

320

kcal

Total time

minutes

2026年6月10日放送技あり定番おかず

材料

あじ(三枚におろしたもの)　2〜3枚（180g）
青じそ　6枚
ピーマン　3個（90g）
小麦粉　少々
こしょう　少々
揚げ油　適量（あじがつかる分量）
【衣】
小麦粉　大さじ1と1/2
溶き卵　1コ分
パン粉(細目)　40〜50g
【梅だれ】
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ1
練り梅（市販）　小さじ1

作り方

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、氷水につけて冷蔵庫に一晩おき、水けをきる。
★Point　氷水につけて一晩おくと、ピーマンがパリパリに！
梅だれの材料を混ぜ合わせ、小さい器に入れる。
★Point　塩分10%の梅干しの種を除いてたたいたものでもOK！
あじは小骨を取り除き、皮をはぎ、尾の先を切り落とし、2～3等分に切って6切れにしたら、こしょう少々をふる
★Point　腹側の皮は身が一緒にはがれやすいので、指でしごきながらはがす。
青じその表側に小麦粉少々をまぶし、3のあじを1切れずつのせ、青じそを巻きつける。
★Point　青じそを巻きつけることで青魚の臭みを抑え、爽やかな香りをプラス！
4のあじに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。　
★Point　小麦粉、溶き卵、パン粉のあっさり衣で魚の美味しさが際立つ！
★Point　パン粉はボウルに用意し、あじを入れたらボウルを振ってパン粉をまぶすと手が汚れない！
★Point　細かいパン粉をつけて、軽やかに仕上げる！普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくしてもOK！
揚げ油を170℃に熱し、5のあじを入れ、表面が固まったら上下を返して約2分間揚げ、油をきる。
★Point　表面がつかる量の油で揚げると、衣がカリッと仕上がる！
★Point　衣が薄いので、固まったら何度返してもOK！何回か返すことで揚げ色のムラがなくなり、空気に触れることで衣がカリッと仕上がる！
★Point　あじは豚カツより小さいので、揚げ時間は短めに！
器に盛り、1のピーマン、2の梅だれを添えたら完成！