今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「グリーンサラダ」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭料理の定番として長年愛されています。今回ご紹介するグリーンサラダは、新鮮な野菜をたっぷり使った、見た目も鮮やかな一品。ベビーリーフ、レタス、セロリといった食感と風味の異なる野菜を組み合わせることで、飽きのこない味わいに仕上がっています。フレンチドレッシングは、栗原はるみさんならではの配合で、野菜の旨味を最大限に引き出します。日々の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったグリーンサラダをご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】グリーンサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes20
minutes80
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「グリーンサラダ」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、素材の味を生かしたシンプルな調理法で、家庭料理の定番として長年愛されています。今回ご紹介するグリーンサラダは、新鮮な野菜をたっぷり使った、見た目も鮮やかな一品。
材料
ベビーリーフ 1～2パック（120g）
レタス 2枚（60g）
セロリ 1/2本（50g）
【フレンチドレッシング】
オリーブ油 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1+1/2～2
にんにく（すりおろす） 少々
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- ベビーリーフは水でサッと洗う。レタスは食べやすくちぎる、セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。ボウルに氷水をはり、すべての野菜を入れる。
- 5分間ほどおき、野菜がパリッとしたら、サラダスピナーで数回に分けて水けをきる。 ! ポイント 味と食感の異なる複数の野菜を使うと、おいしさもひとしお。
- ジッパー付きの保存袋に 2 を入れて口を閉じ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 大きめのボウルの下に布巾を敷く。赤ワインビネガーを入れ、にんにくを加えて泡立て器でサッと混ぜる。オリーブ油を少量ずつ加え乳化させながら、泡立て器でよく混ぜる。最後に塩・黒こしょうで味を調える。 ! ポイント オリーブ油を少量ずつ入れて、丁寧に混ぜるのが上手に乳化させるコツ。
- 4 に 3 の野菜を入れる。ボウルの底から手早く混ぜ合わせ、器に盛る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (グリーンサラダ)
グリーンサラダを美味しく作る3つの極意
野菜は氷水でパリッと
サラダの野菜を氷水にさらすことで、野菜のシャキシャキとした食感が際立ちます。これは、冷水によって野菜の細胞壁が強化され、水分を吸収しやすくなるためです。特に、葉物野菜は水に浸すことでみずみずしさが蘇り、口にした時の食感が格段に向上します。時間がない場合でも、数分間冷やすだけでも効果があります。サラダ全体の鮮度を保つための重要な工程です。
ドレッシングは乳化させて
フレンチドレッシングを作る際、オリーブ油を少量ずつ加えながら泡立て器でよく混ぜることで、油と酢が均一に混ざり合い、乳化します。乳化させることで、ドレッシングが分離しにくくなり、野菜との絡みが良くなります。また、乳化によってドレッシングの風味がまろやかになり、野菜の味をより一層引き立てます。分離したドレッシングは味が均一でなく、油っぽさが気になるため、乳化は美味しく仕上げるための重要なポイントです。
食べる直前まで冷蔵庫で冷やす
サラダは食べる直前まで冷蔵庫で冷やすことで、野菜の鮮度とシャキシャキとした食感を保つことができます。特に、ドレッシングを和えた後は、時間が経つほど野菜から水分が出て風味が損なわれやすくなります。冷蔵庫で冷やすことで、野菜の細胞の活性を抑え、水分が抜けるのを防ぎます。また、冷たいサラダは口当たりが良く、より美味しく感じられます。パーティーやおもてなしの際には、事前に準備しておき、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このグリーンサラダには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、グレープフルーツやハーブのような香りが特徴で、サラダのフレッシュな風味を引き立てます。また、イタリアの「ヴェルディッキオ」もおすすめです。柑橘系の香りとミネラル感が、ドレッシングの酸味と調和し、バランスの取れた味わいを生み出します。サラダのドレッシングに合わせて、辛口のスパークリングワインを合わせるのも良いでしょう。食事がより一層華やかになります。
保存テクニックと温め直し方
サラダは、野菜の種類やドレッシングの種類によって保存方法が異なります。ドレッシングを和える前の野菜は、水気をよく切り、ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存すると、2〜3日程度は鮮度を保つことができます。ドレッシングを和えた後のサラダは、時間が経つほど野菜から水分が出て味が落ちてしまうため、できるだけ早めに食べきるようにしましょう。もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のグリーンサラダは、新鮮な野菜をたっぷり使った、シンプルながらも奥深い味わいが魅力の一品です。ベビーリーフ、レタス、セロリといった食感の異なる野菜を組み合わせることで、飽きのこない美味しさを実現。フレンチドレッシングは、栗原はるみさんならではの配合で、野菜の旨味を最大限に引き出します。野菜を氷水にさらすことでシャキシャキとした食感を際立たせ、ドレッシングを乳化させることで風味を豊かにするなど、細部にまでこだわったレシピです。日々の食卓にはもちろん、パーティーやおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったグリーンサラダをご家庭でお楽しみください。