料理家、栗原はるみさん直伝の「青じそと黒ごまのそぼろご飯」のレシピをご紹介します。温かいご飯に、甘辛く味付けした豚ひき肉のそぼろと、ふんわりとした卵そぼろをたっぷりとかけ、青じそと黒ごまの香りが食欲をそそる一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭にある調味料で簡単に作れるのが魅力。忙しい日のランチや、ちょっと贅沢な晩ご飯にもぴったりです。ご飯が進むこと間違いなしの、栗原はるみさん特製のそぼろご飯を、ぜひご家庭でお楽しみください。彩りも豊かで、食卓が華やかになることでしょう。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】青じそと黒ごまのそぼろご飯の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理家、栗原はるみさん直伝の「青じそと黒ごまのそぼろご飯」のレシピをご紹介します。温かいご飯に、甘辛く味付けした豚ひき肉のそぼろと、ふんわりとした卵そぼろをたっぷりとかけ、青じそと黒ごまの香りが食欲をそそる一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭にある調味料で簡単に作れるのが魅力。
材料
ご飯（温かいもの） 650g（約2合分）
豚ひき肉 200g
【A】
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
卵 4コ
【B】
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々
青じそ（粗みじん切り） 20枚分
黒ごま 大さじ2
好みの漬物 適宜
作り方
- 肉そぼろをつくる。小さめのフライパンに【A】を合わせて中火で煮立て、少し煮詰めてからひき肉を加える。木べらでほぐしながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
- 卵そぼろをつくる。ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えてよく混ぜる。小さめのフライパンにこしながら入れて弱火にかけ、菜箸3～4本で混ぜながら、そぼろ状にする。
- ご飯に 1 の肉そぼろを加え、サックリと混ぜる。 2 の卵そぼろ、黒ごまも加えて軽く混ぜ合わせ、粗熱が取れたら青じそを混ぜる。器に盛り、好みで漬物を添える。 ! ポイント ご飯が熱いうちに青じそを混ぜると、色が変わってしまう。アツアツを食べたいときは、青じそは混ぜずにトッピングするのがおすすめ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (青じそと黒ごまのそぼろご飯)
青じそと黒ごまのそぼろご飯を美味しく作る3つの極意
ひき肉は煮詰める前にほぐす
ひき肉をフライパンに入れる前に、木べらなどでしっかりとほぐしておくことが重要です。こうすることで、ひき肉がダマになるのを防ぎ、均一に火が通りやすくなります。また、煮詰める際にひき肉全体に味が染み込み、より美味しく仕上がります。焦らず丁寧にほぐすことで、口当たりの良いそぼろになります。
卵そぼろは弱火でじっくり
卵そぼろを作る際は、必ず弱火でじっくりと火を通しましょう。強火で加熱すると、卵が固まってしまい、ふんわりとした食感が損なわれてしまいます。菜箸を3～4本使い、絶えずかき混ぜることで、均一な細かいそぼろ状になります。焦らず丁寧に混ぜることで、口の中でとろけるような、なめらかな卵そぼろに仕上がります。
青じそは粗熱を取ってから混ぜる
ご飯に青じそを混ぜる際は、必ずご飯の粗熱を取ってからにしましょう。熱いご飯に混ぜてしまうと、青じその鮮やかな緑色が変色してしまい、見た目が悪くなってしまいます。また、青じその爽やかな香りも飛んでしまう可能性があります。粗熱を取ることで、青じその色と香りを最大限に活かすことができます。アツアツを食べたいときは、混ぜずにトッピングするのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このそぼろご飯には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインなどは、フレッシュな果実味と程よい酸味が、甘辛いそぼろと良く合います。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがそぼろご飯の風味を引き立ててくれます。白ワインであれば、辛口のリースリングなども良いでしょう。食後には、ほうじ茶や緑茶を合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
そぼろご飯は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れる際は、ご飯が乾燥しないように、ラップをかけてから蓋をすると良いでしょう。冷蔵庫で2日程度保存可能です。食べる際は、電子レンジで温め直すか、フライパンで炒め直すと美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、ご飯が固くなることがあるので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「青じそと黒ごまのそぼろご飯」は、家庭で手軽に作れる、絶品ご飯です。甘辛く煮た豚ひき肉のそぼろと、ふんわりとした卵そぼろが、温かいご飯によく合います。仕上げに加える青じそと黒ごまの香りが、食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピのポイントは、ひき肉を煮詰める前にしっかりとほぐすこと、卵そぼろを弱火でじっくりと炒めること、そして青じそは粗熱を取ってから混ぜることです。これらのポイントを守ることで、より美味しく、彩り豊かなそぼろご飯を作ることができます。ぜひ、お試しください。