今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、「もやしのグラタン」です。一見すると意外な組み合わせかもしれませんが、シャキシャキとしたもやしと豚バラ肉の旨みが、クリーミーなホワイトソースと絶妙に絡み合い、想像を超えるおいしさを生み出します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番を大切にしながらも、ちょっとした工夫で新しい味を発見できるのが魅力です。このもやしのグラタンも、そんな栗原さんのセンスが光る一品。もやしを美味しく、そしておしゃれに楽しむことができる、とっておきのレシピをぜひお試しください。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったグラタンで、心も体も温まるひとときをお過ごしください。
【栗原はるみさんのレシピ】もやしのグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛されている栗原はるみさんのレシピ、「もやしのグラタン」です。一見すると意外な組み合わせかもしれませんが、シャキシャキとしたもやしと豚バラ肉の旨みが、クリーミーなホワイトソースと絶妙に絡み合い、想像を超えるおいしさを生み出します。
材料
もやし 2袋（400g）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 180g
【ホワイトソース】
バター 40g
小麦粉 30g
牛乳 カップ2+1/2
生クリーム カップ1/2
塩 小さじ3/4
こしょう 少々
ピザ用チーズ 50～70g
塩
こしょう
作り方
- もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分間ゆでてざるに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。さらし（または清潔な布巾）で包み、水けをギュッとよく絞る。 ! ポイント これ以上絞れないくらいまでよく絞るのがコツ。もやしがシャキッとおいしくなる。
- 豚肉は長ければ半分に切り、 1 のもやしを等分にのせ、クルクルと巻く（約20コできる）。 ! ポイント 焼くと豚肉が縮むので、ふんわりと巻く。
- 【ホワイトソース】をつくる。牛乳は沸騰する直前まで温める。フライパンにバターを弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 生クリームを加えてさらに混ぜながら煮たら、塩、こしょうで味を調える。オーブンは230℃に温めておく。
- 表面加工のしてあるフライパンに 2 の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける（表面加工していないフライパンの場合はサラダ油少々をひく）。焼き色がついたら上下を返し、全面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうをふる。
- 耐熱の器に 5 を並べ、 4 の【ホワイトソース】をかける。ピザ用チーズを散らし、230℃に温めたオーブンで10～15分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (もやしのグラタン)
もやしのグラタンを美味しく作る3つの極意
もやしは徹底的に水気を絞る
もやしを茹でた後、これ以上絞れないというほどしっかりと水気を絞ることが、このグラタンを美味しく仕上げるための重要なポイントです。水気が残っていると、グラタン全体が水っぽくなり、味がぼやけてしまいます。さらしや清潔な布巾で包み、ギュッと力を入れて絞ることで、もやしのシャキシャキとした食感を最大限に引き出し、ホワイトソースとの一体感を高めることができます。このひと手間で、仕上がりのクオリティが格段に向上します。
豚バラ肉はふんわりと巻く
豚バラ肉でもやしを巻く際は、きつく巻きすぎないように注意しましょう。焼くと豚肉は縮む性質があるため、ふんわりと巻くことで、もやしとの間に適度な空間が生まれ、火の通りが均一になります。また、ふんわりと巻くことで、豚肉のジューシーさともやしのシャキシャキ感がより一層引き立ち、食感のコントラストを楽しむことができます。見た目も美しく仕上がるので、ぜひ意識してみてください。
ホワイトソースは焦がさないように
ホワイトソースを作る際、バターで小麦粉を炒める工程では、焦がさないように弱火でじっくりと炒めることが大切です。焦げてしまうと、ホワイトソース全体が苦くなり、風味が損なわれてしまいます。バターが溶けたら、小麦粉を少しずつ加え、ダマにならないように丁寧に混ぜ合わせましょう。焦げ付きそうになったら、火から一旦おろして混ぜるなど、火加減を調整しながら、なめらかで美しいホワイトソースを目指しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このもやしのグラタンには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、グラタンのクリーミーさと見事に調和します。また、イタリアのピノ・グリージョもおすすめです。そのフレッシュな味わいが、もやしのシャキシャキとした食感を引き立て、食欲をそそります。少しリッチな気分を味わいたいなら、樽熟成されたシャルドネも良いでしょう。芳醇な香りとコクが、グラタンの風味をより一層豊かにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
余ったグラタンは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存しましょう。密閉容器に入れれば、2～3日程度は美味しくいただけます。再加熱する際は、オーブントースターや電子レンジを使うと便利です。オーブントースターの場合は、焦げ付きを防ぐためにアルミホイルをかぶせて加熱してください。電子レンジの場合は、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。冷凍保存も可能ですが、ホワイトソースが分離する可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、小分けにして保存し、自然解凍してから加熱してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「もやしのグラタン」は、もやしと豚バラ肉という意外な組み合わせが織りなす、驚きのおいしさが魅力の一品です。シャキシャキとしたもやしの食感と、豚バラ肉の旨みが、クリーミーなホワイトソースと絶妙に絡み合い、食欲をそそります。調理のポイントは、もやしをしっかりと水気を絞ること、豚バラ肉をふんわりと巻くこと、そしてホワイトソースを焦がさないように丁寧に作ること。これらのポイントを守ることで、家庭でも本格的なグラタンを味わうことができます。普段の食卓にはもちろん、パーティーやおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった「もやしのグラタン」で、特別なひとときをお過ごしください。