【飛田和緒さんのレシピ】手づくりツナ＆きゅうりのサンドの作り方

今回は、人気料理家である飛田和緒さんのレシピ「手づくりツナ＆きゅうりのサンド」をご紹介します。市販のツナ缶も便利で美味しいですが、めかじきの切り身を使って一から手作りする自家製ツナは、身がふっくらとしていて素材の旨味が格別です。

このレシピでは、めかじきに塩をふって臭みを抜き、ヒタヒタの水で煮てからオリーブ油で覆うという、シンプルながらもめかじきの持ち味を最大限に引き出す丁寧な手法がとられています。さらに、一緒に挟むのは爽やかな酸味が特徴の「きゅうりマリネ」。

塩でしんなりさせたきゅうりにレモン汁を合わせることで、ツナのコクと絶妙なバランスを生み出します。

バターとマヨネーズを塗ったふんわりとしたロールパンに、汁気をきった手づくりツナとしっかりと絞ったきゅうりをたっぷりとはさめば、朝食やランチ、ちょっとしたピクニックにもぴったりな贅沢なサンドイッチの完成です。飛田和緒さんの丁寧でやさしい味わいのレシピを、ぜひご家庭で再現してみてください。

いつもの食卓がより豊かな時間に変わることでしょう。

手づくりツナ＆きゅうりのサンドを美味しく作る3つの極意

めかじきの下処理で臭みをしっかり取り除く

このレシピの重要なポイントは、めかじきを煮る前の丁寧な下処理にあります。めかじきを一口大に切った後、塩をふって10分間ほどおく工程が欠かせません。これにより、魚特有の臭みを含んだ余分な水分が外に引き出されます。

その後、表面の水けを紙タオルでしっかりと拭き取ることで、仕上がりのツナに生臭さが残らず、クリーンな旨味だけを閉じ込めることができます。このひと手間が、市販品にはない上品な味わいを作り出す秘訣です。

弱めの中火で煮て、ふっくらとした食感に仕上げる

めかじきを加熱する際の火加減と時間も、自家製ツナを美味しく仕上げるための極意です。鍋にめかじきを平らに並べ、ヒタヒタの水を注いで火にかけますが、沸騰してアクを取り除いた後は「弱めの中火で5分間」煮るのが鉄則です。

強火でぐつぐつ煮すぎると身がパサパサになってしまいますが、指定の火加減で短時間煮ることで、めかじきの水分を保ちふっくらとした食感になります。火を止めた後はそのまま冷ますことで、旨味が身になじみます。

マリネとツナの水分をしっかり絞り、パンを美味しく保つ

サンドイッチに具材を挟む際、水分コントロールが全体の美味しさを左右します。このレシピでは、きゅうりマリネを作る際に塩でしんなりさせ、その後「汁けを軽く絞ってからレモン汁を合わせる」、そしてパンに挟む際にも「しっかりと絞る」という工程が設定されています。

また、手づくりツナも「汁けをきって」から挟みます。具材の余分な水分を取り除くことで、ロールパンがベチャッとせず、バターやマヨネーズの風味がダイレクトに口に広がる仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「手づくりツナ＆きゅうりのサンド」には、軽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産やチリ産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系やハーブの爽やかな香りは、きゅうりマリネのレモン汁の酸味や、手づくりツナのオリーブ油の風味と素晴らしい相性を見せます。また、お好みでピリッと効かせた黒こしょうや粒マスタードのスパイシーなアクセントが、ワインの果実味をより一層引き立ててくれます。

休日のお昼下がり、よく冷やした白ワインとともにこのサンドイッチを頬張れば、とても贅沢な気分を味わえます。お酒が飲めない方には、レモンを浮かべた冷たいスパークリングウォーターもすっきりとしていて最適です。

保存テクニックと温め直し方

手づくりツナは、煮汁ごと清潔な保存容器に移し、表面が乾燥しないようにオリーブ油をかけて覆うことで、冷蔵庫で数日間の保存が可能です。空気に触れないようにオリーブ油でしっかりと蓋をするのが、しっとり感を保つコツです。

きゅうりマリネも冷蔵保存できますが、時間が経つと水分が出やすくなるため、サンドイッチにする直前に再度しっかりと水気を絞るようにしてください。パンに挟んだ後は傷みやすいため、なるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんのレシピ「手づくりツナ＆きゅうりのサンド」は、普段何気なく使っているツナを、めかじきの切り身から手作りするというちょっとした特別感が魅力のレシピです。

塩をふって臭みを抜く、ヒタヒタの水で優しく煮る、オリーブ油で覆って保存するというシンプルなステップで、身がふっくらとした極上のツナが完成します。それに合わせるきゅうりマリネも、塩とレモン汁だけで作る潔い味わいながら、サンドイッチ全体の味を引き締める名脇役として機能しています。

ロールパンの甘み、バターとマヨネーズのコク、手づくりツナの旨味、きゅうりの爽やかな酸味、そして黒こしょうや粒マスタードのアクセントが見事に調和した一品です。休日の朝食やランチに、ぜひ飛田和緒さんのこだわりのレシピを楽しんでみてください。