【斉藤辰夫さんのレシピ】あじの香味かき揚げの作り方

今回は、料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「あじの香味かき揚げ」のレシピをご紹介します。青じそやみょうが、しょうがといった香り高い香味野菜をふんだんに使い、旨味たっぷりのあじのたたきと合わせてサクサクに揚げる一品です。

食欲をそそる爽やかな香りと、魚の旨味が絶妙に絡み合い、一口ごとに豊かな風味が広がります。難しい技術は必要なく、素材の組み合わせと丁寧な下ごしらえによって、いつもの食卓がパッと華やかになる本格的な味わいに仕上がります。

レモンを絞ってさっぱりといただくことで、最後まで飽きずに美味しく楽しむことができます。ぜひご自宅のキッチンで、斉藤辰夫さん直伝の味わいを試してみてください。

あじの香味かき揚げを美味しく作る3つの極意

香味野菜とあじを大きめに切って香りを引き立てる

このレシピでは、青じそは食べやすくちぎり、みょうがとしょうがは太めのせん切りにするというように、材料を大きめに切るのが大きなポイントです。

細かすぎると揚げる過程で香りが飛んでしまったり、存在感が薄れてしまったりしますが、ある程度の大きさを残すことで、口に入れたときに青じそやみょうが、しょうが特有の爽やかな風味がしっかりとたちやすくなります。あじのたたきとも絶妙に調和し、豊かな食感と香りを存分に楽しむことができます。

あじに小麦粉をふり混ぜてから衣と合わせる

ボウルにあじとちぎった青じそ、太めのせん切りにしたみょうがとしょうがを混ぜ合わせたあと、まず小麦粉適量をふり混ぜる工程が重要です。このひと手間を加えることで、具材全体に薄い粉の膜ができ、あとから加える【A】の衣液がしっかりと絡みやすくなります。

また、食材から出る余分な水分を閉じ込める役割もあり、揚げたときにべたつかず、サクッとした軽やかな仕上がりを実現するための大切なプロセスとなります。

170℃の揚げ油で両面を香ばしく揚げる

鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、生地をスプーンで適量すくって油に投入します。170℃という適切な温度を保つことで、衣はサクサク、中は香ばしくジューシーに仕上がります。スプーンですくって入れることで形が整いやすく、扱いやすくなります。

油に入れたら両面をじっくりと香ばしく揚げ、引き上げたあとは塩適量とレモンを添えることで、素材の持ち味を引き立てた最高の一皿が完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「あじの香味かき揚げ」には、青じそやみょうが、しょうがといった爽やかな香味野菜がたっぷり使われており、レモンの酸味も加わるため、キリッとした酸味とドライな口当たりの白ワインが非常によく合います。

特に、フレッシュな柑橘系の香りのあるソーヴィニヨン・ブランや、シャープなミネラル感を持つ辛口のシャブリなどを合わせると、揚げ物の油っぽさをすっきりと流しつつ、あじの旨味や香味野菜の香りを心地よく引き立ててくれます。

また、すっきりとした冷酒や、レモンの効いたレモンサワーなどのすっきり系ドリンクとも抜群の相性を発揮します。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてが最もサクサクとした食感と香りを楽しめますが、万が一残ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は翌日までとなります。

食べる際には、電子レンジで軽く温めたあと、オーブントースターや魚焼きグリルなどで表面を数分焼き直すことで、揚げたてに近いサクサクとした食感と香ばしさを手軽に蘇らせることができます。長時間放置すると衣が湿気てしまうため、早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる「あじの香味かき揚げ」は、青じそ、みょうが、しょうがといった風味豊かな香味野菜と、旨味たっぷりのあじのたたきを組み合わせた、香り高い絶品のかき揚げです。

材料を大きめに切ることで香りを存分に引き立て、あじに小麦粉をまぶしてから【A】の衣液と合わせることで、サクサクとした理想的な食感に仕上がります。170℃の油で両面を香ばしく揚げたあと、添えられたレモンを絞り、塩でシンプルにいただくことで、素材本来の美味しさがダイレクトに伝わります。

手軽な材料でありながら本格的な味わいを楽しめる、食卓の主役としてもおつまみとしても大満足の一品です。