【斉藤辰夫さんのレシピ】麦みそタルタル！チキン南蛮の作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回は、定番の人気おかずであるチキン南蛮に、独自の風味豊かなアレンジを加えた絶品メニュー「麦みそタルタル！チキン南蛮」の作り方です。

ジューシーに揚げた鶏むね肉を、甘酸っぱい特製の甘酢ダレにくぐらせ、さらにコク深い麦みそを合わせたオリジナルのタルタルソースをたっぷりと乗せていただきます。鶏むね肉は焼酎を振ってから下味をつけることで臭みが和らぎ、しっとりとした食感に仕上がります。

また、甘酢にはへべす果汁やかんきつの果汁を使い、爽やかな酸味をプラスしているのが大きな特徴です。香ばしく揚げた鶏肉と、麦みそのコクが効いた和風テイストのタルタルソース、そしてさっぱりとした甘酢のバランスが絶妙で、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に良く合います。

ご家庭でいつもとは一味違う本格的なチキン南蛮を楽しみたい時にぴったりのレシピですので、ぜひ挑戦してみてください。

麦みそタルタル！チキン南蛮を美味しく作る3つの極意

鶏むね肉に焼酎を振って5分間おく

鶏肉を一口大のそぎ切りにしたあと、焼酎をかけて軽くもみ、5分間おくことで、鶏むね肉特有の臭みをしっかりと抑えることができます。さらに、お肉全体に水分が行き渡ることで加熱した際にもパサつきにくくなり、しっとりとした柔らかい食感に仕上がります。

このひと手間を加えることで、その後の衣づけや揚げ上がりのジューシーさが大きく変わる重要なポイントとなります。

たまねぎの水分をしっかりと絞る

麦みそタルタルに加えるたまねぎは、みじん切りにして塩少々をまぶして5分間おいたあと、水で洗い、紙タオルで包んで水分をしっかりと絞ります。この作業を行うことで、たまねぎの余分な辛みやえぐみが抜け、タルタルソース全体が水っぽくなるのを防ぐことができます。

食感がシャキシャキとした良いアクセントになり、麦みそやマヨネーズの濃厚な味わいともきれいに馴染みます。

揚げた熱いうちに甘酢に浸して30秒間混ぜる

揚げ油を170℃に熱してこんがりときつね色に揚げた鶏肉は、熱いうちにそのまま【甘酢】の入ったバットに入れ、全体を浸すように30秒間ほど混ぜ合わせます。熱々の状態で甘酢にくぐらせることで、衣がしっかりとタレを吸い込み、味の染み込み方が格段に良くなります。

その後はボウルを重ねたざるに上げて余分な甘酢をきることで、べたつかず美味しい状態に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

麦みそを使ったコクのあるタルタルソースと、甘酢の爽やかな酸味が特徴のチキン南蛮には、すっきりとしたキレのあるビールや、果実味豊かな白ワイン、またはハイボールなどが非常によく合います。

特に、タルタルソースに使われている麦みその香ばしさとマヨネーズのまろやかさを受け止めつつ、甘酢の酸味を心地よく流してくれる冷えたスパークリングワインや、軽やかな酸味を持つシャルドネなどを合わせると、料理全体の味わいがより一層引き立ちます。

また、和食の雰囲気を活かして冷酒やレモンサワーなどのすっきりとしたお酒と合わせるのも素晴らしい組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合、【麦みそタルタル】は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。たまねぎの水分をしっかり絞ることで傷みにくくしていますが、生野菜が含まれているため早めの消費をおすすめします。

また、揚げた鶏肉に甘酢を絡めたものは、味が染み込みすぎて食感が損なわれる可能性があるため、なるべく出来立てをお召し上がりいただくか、保存する場合はタレと分けて保存すると美味しさを保ちやすくなります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる「麦みそタルタル！チキン南蛮」は、いつものチキン南蛮をさらに味わい深く、和の要素を取り入れて進化させた魅力的なレシピです。

鶏むね肉は焼酎をもみ込んでおくことでしっとりと仕上げ、170℃の油でカラッと揚げた後に甘酢ダレにサッとくぐらせることで、ジューシーさと爽やかな酸味を両立させています。

ソースには、みじん切りにしたたまねぎとつぶしたゆで卵に加え、麦みそ、マヨネーズ、へべす果汁を合わせた特製の麦みそタルタルを使用しており、コクと深みのある味わいが口いっぱいに広がります。水菜やトマトを敷いた器に盛り付ければ彩りも美しく、食卓を華やかに彩ってくれます。

特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、普段の晩ご飯のおかずにも最適な一品です。ぜひ手順を参考にして、ご家庭でその美味しさを味わってみてください。