【斉藤辰夫さんのレシピ】おからパウダーで“彩り！うの花”の作り方

今回は、料理研究家として幅広く活躍されている斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、おからパウダーを使って手軽に作れる「彩り！うの花」です。

従来のうの花といえば、パサつきが気になることがありますが、このレシピでは鶏ひき肉の旨みやおからパウダーにしっかりとだしの味を含ませることで、しっとりとした仕上がりを楽しめます。

さらに、れんこん、しいたけ、にんじん、わけぎといった食感豊かな野菜をふんだんに組み合わせることで、彩りが美しく、食べ応えのある一品となっています。特別な調理器具は使わず、フライパン一つで手軽に作れるのも魅力の一つです。素材の旨みが凝縮された心温まる味わいを、ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。

おからパウダーで“彩り！うの花”を美味しく作る3つの極意

鶏ひき肉と野菜をしっかりと炒めて旨みを引き出す

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏肉を入れて炒め、鶏肉が白っぽくなれば、れんこん、にんじん、しいたけを加えて炒めます。鶏肉から出る旨みと、それぞれの野菜からにじみ出る風味が油となじむことで、全体のコクがグッと深まります。

具材がしんなりするまで丁寧に炒めることが、味わい深い仕上がりにするための重要なポイントとなります。

おからパウダーを加えて具材にしっかりとなじませる

3の具材がしんなりしたら、「おからパウダー」を加えて具材全体にからめて火を止めます。あらかじめ具材と油、おからパウダーをしっかりと合わせることで、パウダーが均一に行き渡り、後の煮汁をしっかりと吸い込みやすくなります。このひと手間で、粉っぽさがなくなり、一体感のある食感に仕上がります。

だしと調味料を加えて中火で5〜6分間じっくり煮込む

4に【A】のだし400ml、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩少々を入れてよく混ぜ、中火にかけて5〜6分間煮ます。途中で数回混ぜながら加熱し、煮汁がほとんどなくなるまでしっかりと水分を含ませます。

最後にわけぎの小口切りを加えて混ぜ合わせることで、シャキッとした食感と爽やかな風味がプラスされます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

おからパウダーを使った優しい味わいのうの花には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、穏やかな香りとキレのある後味を持つ冷酒は、鶏ひき肉やだしの旨みを引き立てつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、日常の食卓では、温かい緑茶やほうじ茶など、和食の基本に寄り添うお飲み物と合わせることで、素材の持つ素朴で優しい風味をより一層引き立てることができます。

保存テクニックと温め直し方

作ったうの花は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。また、小分けにして冷凍用保存袋に入れれば、冷凍保存も可能です。

食べる際は、冷蔵庫または電子レンジでしっかりと解凍し、温め直してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる「彩り！うの花」は、おからパウダーを手軽に使いながら、野菜の食感と鶏ひき肉の旨みを存分に味わえる魅力的な一品です。れんこんやにんじん、しいたけ、わけぎといった多彩な食材を組み合わせることで、栄養バランスが良く、見た目にも華やかな仕上がりになります。

フライパン一つで簡単に調理できるため、日々の献立やお弁当のおかず、作り置きとしても非常に重宝します。素材の持ち味を活かした温かみのある和食を、ぜひご家庭で気軽にお試しください。