【斉藤辰夫さんのレシピ】いり鶏の作り方

斉藤辰夫さんのレシピによる「いり鶏」をご紹介します。いり鶏は、鶏肉や根菜、こんにゃくなどの具材を炒めてからだし汁と調味料でじっくりと煮込む、日本の伝統的な家庭料理です。素材の旨みがギュッと凝縮された味わいが特徴で、食卓のメインおかずとしてはもちろん、お弁当やお祝いの席の一品としても大変重宝します。

今回の斉藤辰夫さんのレシピでは、鶏むね肉をあらかじめポリ袋に入れて麺棒でたたき、繊維をほぐすというひと手間を加えることで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりを実現しています。

また、れんこんやにんじんといった歯ごたえのある野菜の食感を活かしつつ、調味料の比率や煮込みの時間を最適化することで、誰でも失敗なく本格的な味わいを作ることができます。それぞれの素材が持つ自然な甘みと、しょうゆやだしの風味が絶妙に調和した、心温まる一品をぜひご家庭でお試しください。

いり鶏を美味しく作る3つの極意

鶏むね肉を麺棒でたたく理由

このレシピのポイントは、鶏むね肉を一口大に切った後、ポリ袋に入れて麺棒でしっかりとたたく作業にあります。鶏むね肉は脂肪が少なくヘルシーで人気のある部位ですが、加熱しすぎるとパサつきやすいという特徴があります。

あらかじめ肉の繊維を物理的にほぐしておくことで、加熱した際にかたくなるのを防ぎ、驚くほど柔らかい食感に仕上げることができます。さらに、繊維がほぐれることで表面積が増え、後から加えるだし汁やしょうゆの味が内部までしっかりとスピーディーにしみ込みやすくなります。

ひと手間かけるだけで、鶏むね肉のポテンシャルを最大限に引き出すことができる重要な工程です。

具材の炒めと落としぶたによる効率的な煮込み

鍋にサラダ油を中火で熱し、れんこん、にんじん、こんにゃくをしっかりと炒めてから【A】のだし、砂糖、みりんを加えます。煮立ったら下ごしらえした鶏肉を加え、表面の浮き出たアクを丁寧に取り除くことが、雑味のないすっきりとした上品な仕上がりにするための秘訣です。

その後、落としぶたをして中火で2〜3分間煮ることで、少量の煮汁でも鍋の中に対流が生まれ、熱と旨みが具材の隅々までムラなく行き渡ります。さらにしょうゆを大さじ2加えてから4〜5分間煮込み、最後に煮汁をしっかりと煮詰めることで、照り良く味が濃縮された美味しい煮上がりが完成します。

さやいんげんとしょうが汁を後から加える理由

彩りと食感のアクセントとして使用するさやいんげんは、あらかじめ塩少々を加えた熱湯でゆでてざるに上げておき、調理の最後の段階で鍋に加えます。

最初から長時間煮込んでしまうと、せっかくの鮮やかな緑色やシャキシャキとしたフレッシュな食感が損なわれてしまうため、仕上げのタイミングで軽く煮る程度にとどめるのが美しく仕上げるコツです。

また、同時期に加えるしょうじ汁小さじ2も、加熱しすぎると爽やかな香りが飛んでしまうため、火を止める直前や最後の工程で加えることで、食べる瞬間に豊かな風味がふわりと広がり、全体の味がキリッと引き締まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

いり鶏には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ日本ワインの甲州種や、軽やかな口当たりの辛口の白ワインが非常によく合います。根菜特有の素朴な甘みや、しょうゆとみりんの甘辛い煮汁の風味に、ワインの程よい酸味が心地よく寄り添い、お互いの味わいを引き立て合います。

また、冷酒や常温の日本酒とも抜群の相性を誇り、鶏肉の旨みと根菜の豊かな食感をより一層引き立ててくれる最高の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作ったいり鶏を保存する際は、清潔な保存容器に移し替えてしっかりと粗熱を取ってから冷蔵庫に入れてください。冷蔵保存の場合は2〜3日以内を目安にお召し上がりください。長期保存したい場合は、小分けにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2〜3週間保存可能です。

召し上がる際は、冷蔵庫で自然解凍してから鍋に移し、軽く温め直して味を馴染ませてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる「いり鶏」は、鶏むね肉を麺棒でたたいて柔らかくし、たっぷりの根菜やこんにゃくと一緒に炒めて煮込む、風味豊かで満足感のある和食の定番煮物です。

素材の下ごしらえや、落としぶたを使った効率的な加熱、さやいんげんとしょうが汁を後入れするタイミングなど、美味しく作るための工夫がしっかりと詰まっています。調理時間も比較的短く、手順通りに進めるだけで誰でも本格的な味に仕上げることができます。

毎日の献立のメインおかずとしてはもちろん、作り置きやお弁当のおかずとしても大活躍する一品です。根菜の自然な食感と、だしとしょうゆが染み込んだ優しい味わいを、ぜひご家庭の食卓でお楽しみください。