【斉藤辰夫さんのレシピ】鶏から揚げの香味とろろだれの作り方

斉藤辰夫さんの「鶏から揚げの香味とろろだれ」をご紹介します。みんな大好きな鶏のから揚げに、青じそやみょうがといった清涼感あふれる香味野菜と、シャキシャキとした食感の長芋を合わせた特製の酸味のあるとろろだれをたっぷりと組み合わせた一品です。

定番のから揚げが、爽やかな酸味と豊かな香りでまったく新しい味わいに生まれ変わります。少なめの油で手軽にできる揚げ焼きの手法を取り入れており、ジューシーに揚がった鶏もも肉に、さっぱりとした香味とろろだれが絶妙にからみます。

暑い季節や、食欲が落ちがちなときにも箸が止まらなくなること間違いなしの、満足感と爽快感を両立させた魅力あふれるレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、そのおいしさを体験してみてください。

鶏から揚げの香味とろろだれを美味しく作る3つの極意

衣をたっぷりとまぶしてしっかりつける

鶏肉に下味をつけた後は、汁けを軽くきってからかたくり粉をたっぷりとまぶします。衣がしっかりとついていることで、あとからかける香味とろろだれがしっかりとからみやすくなり、旨みを余すところなく味わうことができます。粉をケチらずに全体に行き渡らせるのが上手に仕上げるための大切なコツです。

香味野菜は手でちぎって香りを立たせる

青じそは包丁で切るのではなく、食べやすいように手でちぎって使用します。手でちぎることで組織が適度に壊れ、青じそ特有の清涼感あふれる香りがより一層強く立ちこめます。また、みょうがは根元を切り離さずに縦四つ割りにし、端から切ることで粗みじん切りが簡単かつきれいに仕上がります。

レモン汁を加えてみょうがの色を鮮やかに保つ

ボウルにすりおろした長芋、レモン汁、ちぎった青じそ、粗みじん切りにしたみょうが、塩少々を入れて混ぜ合わせ、香味とろろだれを作ります。ここでレモン汁を加えることで、みょうがの美しい色が鮮やかに保たれるだけでなく、全体に心地よい酸味がプラスされてさっぱりとした味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏から揚げの香味とろろだれには、キリッとした冷えた白ワインや、爽やかな酸味を持つスパークリングワインがよく合います。特に、すっきりとした辛口のソーヴィニヨン・ブランやシャブリなどは、青じそやみょうがの爽やかな香味とレモンの酸味を引き立てつつ、鶏もも肉のジューシーな脂を心地よく洗い流してくれます。

また、和食の食卓であれば、すっきりとしたキレのある日本酒や、レモンを絞ったような爽快感のあるレモンサワーなども最高の相性を発揮します。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合、揚けたての鶏から揚げと香味とろろだれは別々の容器に入れて保存するのがおすすめです。鶏から揚げは冷蔵庫で2〜3日保存可能ですが、食べる際にトースターなどで温め直すとカリッとした食感が戻ります。香味とろろだれは空気に触れないよう密閉容器に入れ、冷蔵庫で翌日までにお召し上がりください。

長芋の変色や水っぽさを防ぐため、食べる直前に合わせるのもおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる「鶏から揚げの香味とろろだれ」は、ジューシーな鶏のから揚げに、青じそとみょうがの豊かな香り、そして長芋とレモンの爽やかな酸味が効いたとろろだれを合わせた、極上の組み合わせが楽しめるレシピです。

フライパンに1cmほどの揚げ油を引いて手軽に揚げ焼きにするため、調理のハードルが低いのも嬉しいポイントです。衣をしっかりまぶすことで旨みをとじ込め、特製のとろろだれをたっぷりとからめて食べることで、ボリュームがありながらも最後までさっぱりと美味しく食べられます。

いつものから揚げをひと工夫してランクアップさせたいときや、おつまみ、おもてなしの主菜としても大変おすすめのメニューです。