斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉の旨味とじゃがいものホクホク感、そしてまいたけの豊かな香りが絶妙に調和する「鶏じゃがまいたけ」です。定番の肉じゃがとはひと味違う魅力を持ったこの一品は、素材の持ち味を最大限に引き出す絶妙なバランスで組み立てられています。
鶏もも肉を香ばしく炒めてから煮込むことでコクが生まれ、さらに水と調味料の比率が絶妙な煮汁がじゃがいもの中心までしっかりと行き渡ります。手に入りやすい食材だけで作れる手軽さがありながら、ひと手間かけたような深い味わいが楽しめるのも大きな魅力です。
忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、しっかりと味の染みた煮物は翌日のおかずやお弁当のおかずとしても重宝します。ご家庭の食卓を温かく彩る、斉藤辰夫さんならではのこだわりが詰まった絶品煮込み料理を、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】鶏じゃがまいたけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes11
minutes480
kcal21
minutes斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉の旨味とじゃがいものホクホク感、そしてまいたけの豊かな香りが絶妙に調和する「鶏じゃがまいたけ」です。定番の肉じゃがとはひと味違う魅力を持ったこの一品は、素材の持ち味を最大限に引き出す絶妙なバランスで組み立てられています。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
じゃがいも 2コ（300g）
まいたけ 1パック
サラダ油 小さじ2
【A】
水 カップ3/4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
作り方
- 鶏肉は少し大きめの一口大に切る。
- じゃがいもは皮をむいて縦半分に切ってから3等分にし、水にさらして水けをきる。まいたけは大きめの房に分ける。
- 鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて軽く炒める。焼き色がついたら脇に寄せ、あいたところにじゃがいもを加えて炒める。
- 3 に【A】を加えて落としぶたをし、煮立ったらアクを取って6～8分間ほど煮る。まいたけを加えてさらに2～3分間煮る。
- ポイント
- まいたけは最後に加えると、香りがとばずにシャッキリとした食感も残る。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (鶏じゃがまいたけ)
鶏じゃがまいたけを美味しく作る3つの極意
鶏肉をしっかり炒めて香ばしさとコクを出す
鍋にサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、少し大きめの一口大に切った鶏肉を入れて軽く炒めます。この工程で鶏肉の表面に香ばしい焼き色をつけることが、煮汁全体に深いコクと奥行きを与える重要なポイントとなります。
鶏肉から出た旨味を逃さず、あいたところにじゃがいもを加えて一緒に炒めることで、全体の味がしっかりとまとまり、煮崩れを防ぎながら美味しく仕上げることができます。
じゃがいもは水にさらして水けをきってから炒める
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切ってから3等分にし、水にさらして水けをきってから使用します。水にさらすことで余分なデンプンが取り除かれ、煮込んだ際の煮崩れを防ぎ、きれいな仕上がりになります。
また、水けをしっかりと切ることで、油で炒めた際に油がはねるのを防ぎ、効率よく全体に火を通すことができるため、食感よくホクホクに仕上がります。
まいたけは最後に加えて香りとかつお節のような食感を残す
まいたけは大きめの房に分け、水と【A】を加えて落としぶたをし、アクを取って6〜8分間ほど煮た後に加えます。まいたけを最後の2〜3分間でサッと煮ることで、豊かな香りがとぶのを防ぎ、きのこ特有のシャッキリとした食感と風味を最大限に残すことができます。
早い段階で加えてしまわないこの絶妙なタイミングこそが、美味しさを引き立てる大きな秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏じゃがまいたけには、果実味が豊かで軽やかな赤ワインや、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、軽やかなピノ・ノワールであれば、鶏肉の旨味や醤油の甘辛い味付けに優しく寄り添い、料理全体の味わいを上品に引き立ててくれます。
また、キリッとした冷えたシャルドネなどの白ワインを合わせることで、まいたけの芳醇な香りとじゃがいもの素朴な甘みが口の中で心地よく引き立ちます。お好みのスタイルに合わせて、ぜひお気に入りの一杯とのマリアージュをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きとして保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。
なお、じゃがいもは冷凍すると食感が損なわれることがあるため、美味しく召し上がるためには冷蔵保存をおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
斉藤辰夫さんのレシピによる「鶏じゃがまいたけ」は、鶏もも肉、じゃがいも、まいたけというお馴染みの食材を使いながら、それぞれの持ち味を最大限に引き出す工夫が詰まった素晴らしい煮込み料理です。
鶏肉を香ばしく炒めてから煮始め、じゃがいものホクホク感を引き出し、最後にまいたけを加えることで香りと食感をしっかりと残すという一連のプロセスは、毎日の家庭料理をワンランク上の味わいにしてくれます。
定番の和食でありながら新鮮な驚きを感じられるこの一品は、家族みんなが喜ぶこと間違いなしの心温まるメニューです。ぜひ手順をしっかりと確認しながら作ってみてください。