斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旨味が凝縮されたしらす干しを贅沢に使い、爽やかな香りの粉ざんしょうで大人味に仕上げた「しらす干しのさんしょう煮」です。毎日の食卓のちょっとした副菜やお酒のおつまみにはもちろん、温かいご飯にのせるだけで箸が止まらなくなること間違いなしの一品です。
料理人直伝の丁寧な手順を踏むことで、素材の持ち味が最大限に引き出され、驚くほど味わい深い常備菜が完成します。フライパンでじっくりと揚げて香ばしさを引き出し、特製の煮汁をしっかりとからめて仕上げるこの製法は、ご家庭の定番おかずをワンランク上の仕上がりにしてくれます。
特別な材料を使わず、手に入りやすい食材だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。ぜひこの機会に斉藤辰夫さんのレシピをマスターして、毎日の食事作りをより一層楽しんでみてください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】しらす干しのさんしょう煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings5
minutes10
minutes145
kcal15
minutes斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旨味が凝縮されたしらす干しを贅沢に使い、爽やかな香りの粉ざんしょうで大人味に仕上げた「しらす干しのさんしょう煮」です。毎日の食卓のちょっとした副菜やお酒のおつまみにはもちろん、温かいご飯にのせるだけで箸が止まらなくなること間違いなしの一品です。
材料
しらす干し 200g
粉ざんしょう 小さじ1/2
サラダ油
【A】
酒 大さじ4
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
作り方
- フライパンにサラダ油を1～2cm深さ程度入れて中火にかけ、しらす干しを入れて4～5分間揚げ、カリッとさせる。
- ポイント
- 《しらす干しはじっくり揚げる》 しらす干しはじっくりと揚げると、水分がとんで保存性が高くなる。油の温度は160℃程度を目安に。
- 鍋に【A】を合わせて入れて弱めの中火にかけ、 1 のしらす干しを加えて煮汁をからめながら煮る。水分がほぼなくなったら火を止めて、粉ざんしょうを加えて混ぜる。バットなどにあけ、冷めてから保存容器に移す。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (しらす干しのさんしょう煮)
しらす干しのさんしょう煮を美味しく作る3つの極意
しらす干しはじっくり揚げる
このレシピのポイントは、フライパンにサラダ油を1〜2cm深さ程度入れて中火にかけ、しらす干しを4〜5分間かけてじっくりと揚げる工程にあります。油の温度は160度程度を目安にして丁寧に火を通すことで、しらす干し自体の水分がしっかりととんでいきます。
この水分をしっかりと抜くことが、仕上がりの食感をカリッとさせるだけでなく、保存性を高めるための最も重要な秘訣となります。焦がさないように注意しながら、香ばしい香りが立つまでじっくりと揚げていきましょう。
煮汁をしっかりとからめて煮詰める
このレシピのポイントは、鍋に酒大さじ4、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2を合わせて入れた【A】を弱めの中火にかけ、揚げたしらす干しを加えて煮汁をからめながら煮る工程にあります。
甘辛い調味料の比率が絶妙な煮汁を、水分がほぼなくなるまでしっかりと煮詰めることで、しらす干しに濃厚な旨味が均一に行き渡ります。煮汁が少なくなってきたら焦げ付かないように注意しながら、鍋肌の様子をしっかりと見極めて火を止めるタイミングを計りましょう。
仕上げの粉ざんしょうと粗熱取り
このレシピのポイントは、煮汁の水分がほぼなくなったところで火を止め、粉ざんしょう小さじ1/2を加えて全体によく混ぜ合わせる工程にあります。火を止めてから粉ざんしょうを加えることで、デリケートな香りや風味が熱で飛びすぎてしまうのを防ぎ、爽やかな痺れと香りを最大限に残すことができます。
混ぜ合わせた後はバットなどにあけてしっかりと冷まし、完全に冷めてから保存容器に移すことで、湿気を防いで美味しさと食感を長く保つことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
斉藤辰夫さんの「しらす干しのさんしょう煮」には、すっきりとした辛口の日本酒や、キレのある冷えたビールが最高の相性を発揮します。しらす干しの凝縮された旨味と甘辛い醤油の風味、そして粉ざんしょう特有の爽やかな香りとピリッとした刺激が、お酒の味わいをより一層引き立ててくれます。
また、ワインをお探しの場合は、ミネラル感と豊かな酸味を持ち合わせたすっきり系の白ワインや、軽やかな口当たりのスパークリングワインとも見事に調和します。料理の塩気とお酒の爽快感が互いに引き立て合う、極上のペアリングをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作り上げた「しらす干しのさんしょう煮」は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な保存容器に移し替えて保存してください。冷蔵庫で保存することで、数日間にわたって美味しく召し上がることができます。
水分をしっかりと飛ばして調理しているため保存性に優れていますが、取り出す際は清潔な箸を使い、湿気や雑菌の混入を防ぐよう注意してください。温かいご飯にのせるのはもちろん、お弁当の常備菜としても大変重宝します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
斉藤辰夫さんのレシピによる「しらす干しのさんしょう煮」は、シンプルながらも職人の技が光る絶品常備菜です。サラダ油で4〜5分間じっくりと揚げて水分をとばすことで、カリッとした香ばしい食感と高い保存性を実現しています。
酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせた【A】の煮汁をしっかりとからめて煮詰め、仕上げに粉ざんしょうを加えることで、甘辛い味わいの中に爽やかな香りとアクセントを効かせています。
特別なテクニックは不要でありながら、丁寧な火加減と手順を守ることで、お店のような本格的な味わいをご自宅で簡単に再現することができます。ぜひ毎日の献立やおつまみのレパートリーに加え、その豊かな風味と美味しさを存分にご堪能ください。