【斉藤辰夫さんのレシピ】あじのキムチ焼きの作り方

料理研究家として広く親しまれている斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、新鮮なあじの旨味と白菜キムチのピリッとした辛みが絶妙にマッチした「あじのキムチ焼き」です。魚料理のレパートリーを増やしたい方や、ちょっとパンチのあるおかずが食べたいときにぴったりの一品です。

あじは三枚におろしたものを使用するため、ご家庭でも手軽に調理を始めることができます。酒やしょうゆ、みりん、そしてキムチの漬け汁を合わせた特製のタレに短時間漬け込むことで、青背の魚特有のくせがやわらぎ、旨味がしっかりと引き出されます。

さらに、バターのコクが加わることで、キムチの辛みやまろやかに調和し、ごはんが進む味わいに仕上がります。たまねぎやにらといった香味野菜もたっぷり加えることで、シャキシャキとした食感と豊かな風味がプラスされ、見た目にも食欲をそそるボリューム満点のおかずになります。

特別な調味料を使わずに、身近な材料だけでお店のような本格的な味わいが楽しめるのも魅力です。ぜひご家庭の定番メニューに加えて、斉藤辰夫さんならではの工夫が詰まった美味しい一品を体験してみてください。

あじのキムチ焼きを美味しく作る3つの極意

酒・しょうゆ・みりん・キムチの漬け汁に4～5分間漬け込む

あじは食べやすく切った後、酒、しょうゆ、みりん、キムチの漬け汁を合わせた【A】のバットに並べ、途中で上下を返しながら4～5分間漬け込みます。短い時間であってもタレに浸すことで、青背の魚ならではのくせがやわらぎ、下味がしっかりと染み込んで仕上がりの味わいがぐっと引き締まります。

長すぎない時間設定なので、調理の段取りをスムーズに進められるのもポイントです。

バターで皮側からこんがり焼き、七分どおり火を通してから返す

フライパンにバターを入れて中火にかけ、水気をきって小麦粉をまぶしたあじを皮側から入れます。まずは皮側をこんがりと焼き、七分（ぶ）どおりに火が通ったところで上下を返します。バターの豊かな風味があじの旨味を包み込み、香ばしい焼き色が食欲をそそります。

焼き加減を見極めながら火を通すことで、身がパサつかずに美味しく仕上がります。

たまねぎとにらを炒め、キムチを加えてサッと合わせる

あじを取り出した後のフライパンに、薄切りにしたたまねぎと3cm長さに切ったにらを入れて中火で炒め、塩とこしょうをふります。さらに細かく刻んだ白菜キムチを加えてサッと炒め合わせます。

野菜の食感を残しつつ、キムチの風味が全体に行き渡るように手早く炒めることで、香ばしく炒められた野菜があじの美味しさを引き立てる最高の付け合わせになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

あじのキムチ焼きには、しっかりとした旨味と心地よい酸味を持つキリッとした辛口の白ワインがよく合います。特にフランス・アルザス地方のリースリングや、すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、キムチ特有のピリッとした辛みや発酵の旨味、そしてバターのコクと素晴らしい調和を見せます。

魚介の風味を引き立てつつ、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれるため、食事の最後まで飽きることなく楽しむことができます。また、少し冷やした軽めの赤ワインや、すっきりとした味わいのビール、ハイボールとも相性が良く、晩酌のおつまみとしても最適です。

保存テクニックと温め直し方

作ったあじのキムチ焼きは、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。召し上がる際は、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、時間が経つと野菜から水分が出ることがあるため、作り置きをするよりも、調理してすぐの風味や食感が楽しめる状態でいただくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんの「あじのキムチ焼き」は、青背の魚であるあじを下味に漬けてからバターで焼き上げ、香ばしい野菜とキムチとともに楽しむ満足感のある一品です。タレに短時間漬けることで魚のくせをやわらげ、小麦粉をまぶして香ばしく焼くことで旨味を閉じ込めています。

たまねぎとにらの食感に、キムチのピリッとした辛みが加わり、ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。身近な材料とシンプルな手順で手軽に作れるため、毎日の献立のレパートリーを広げるのにも最適なレシピとなっています。ぜひご自宅のキッチンで挑戦してみてください。