【斉藤辰夫さんのレシピ】豚肉の竜田焼きの作り方

料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する「豚肉の竜田焼き」は、豚こま切れ肉を巧みに活用した絶品おかずです。塊肉を使わずにこま切れ肉を一口サイズにまとめて焼き上げることで、驚くほど手軽でありながら、しっかりとした食べ応えとジューシーさを実現しています。

お肉に下味をしっかりと揉み込み、隠し味のマヨネーズとかたくり粉を合わせることで、旨味がギュッと閉じ込められ、香ばしく美しい焼き上がりに仕上がります。調理の工程も非常にシンプルで、表面加工されたフライパンを使い弱めの中火でじっくりと両面を焼くだけなので、毎日の献立作りにも大変便利です。

せん切りのレタスを敷いた器に盛り付ければ、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が香ばしいお肉と絶妙に調和します。おかずとしてはもちろん、お弁当のおかずや晩酌のおつまみとしても大活躍すること間違いなしの万能レシピです。

ぜひ斉藤辰夫さん直伝の作り方を参考に、ご家庭の食卓で出来立ての美味しさをお楽しみください。

豚肉の竜田焼きを美味しく作る3つの極意

豚こま切れ肉と調味料をしっかりともみ込む

ボウルに豚こま切れ肉と酒、みりん、しょうゆ、すりおろししょうがの【A】を入れてしっかりとよくもみ込むことが重要なポイントです。お肉に調味料の旨味と水分を行き渡らせることで、パサつきを防ぎ、噛んだときにジューシーな味わいが口いっぱいに広がります。

しょうがの爽やかな風味も加わり、お肉の美味しさが引き立ちます。

マヨネーズとかたくり粉を加えて一体感を出す

もみ込んだ豚肉にマヨネーズとかたくり粉大さじ1/2を加えてさらにしっかりと混ぜ合わせます。マヨネーズの油分と乳化作用がお肉を柔らかく保つ役割を果たし、かたくり粉が肉汁と旨味をしっかりと閉じ込めます。

この下処理によって、8等分にして一口サイズに平たくまとめたときにも崩れにくくなり、きれいに焼き上げることができます。

表面加工のフライパンで弱めの中火で香ばしく焼く

表面加工のしてあるフライパンを弱めの中火で熱し、平たくまとめた豚肉を並べ入れて両面を香ばしくじっくりと焼きます。強火で一気に焼いてしまうと表面だけが焦げて中まで火が通らない原因になるため、弱めの中火でじっくりと加熱し、中までしっかりと火を通すことが美味しく仕上げるコツです。

両面に美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に焼き上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豚肉の竜田焼きには、すっきりとした酸味と果実味が特徴の軽めの赤ワインや、冷えたビール、ハイボールが非常によく合います。

特に、しょうゆとしょうがの風味、そして香ばしく焼き上げられた豚肉の旨味には、フルーティーでありながらタンニンが穏やかなピノ・ノワールなどの赤ワインを合わせると、お肉の脂を爽やかに流しつつ互いの美味しさを引き立て合います。

また、日本の食卓の定番であるキリッと冷えたビールや炭酸の効いたレモンサワーは、竜田焼きの香ばしさと抜群の相性を誇り、お酒が進む最高の晩酌タイムを演出してくれます。

ノンアルコールをお求めの場合は、炭酸水やレモネードを合わせることで、お口の中をリフレッシュさせながら最後まで美味しくお召し上がりいただけます。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がった豚肉の竜田焼きは、粗熱を取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は2〜3日以内にお召し上がりください。食べる際には、電子レンジでしっかりと中心まで再加熱するか、フライパンで軽く焼き直すことで香ばしさを蘇らせることができます。

長期間保存したい場合は、1回分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2週間〜1ヶ月程度の保存が可能です。冷凍したものは食べる前日に冷蔵庫へ移して解凍するか、凍ったままトースターや電子レンジで加熱して温めてからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の斉藤辰夫さんが手掛ける「豚肉の竜田焼き」は、手頃な豚こま切れ肉を使って手軽に作れる満足感たっぷりの主菜です。

ボウルで豚肉に酒、みりん、しょうゆ、すりおろししょうがの【A】をしっかりと揉み込み、マヨネーズとかたくり粉を加えて混ぜ合わせることで、旨味を逃さず柔らかくジューシーな仕上がりになります。

生地を8等分にして一口サイズに平たくまとめ、表面加工のフライパンで弱めの中火で両面を香ばしく焼き上げることで、誰でも簡単に失敗なく作ることができます。器の中央にせん切りレタスを盛り、その周りに焼き立ての竜田焼きを並べることで、彩り美しくさっぱりとしたアクセントが加わります。

調理時間も短く、普段の晩御飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のメインおかずやおつまみとしても非常に重宝するレシピです。斉藤辰夫さんならではの工夫が詰まった美味しい竜田焼きを、ぜひ今日の食卓でお試しください。