料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、外はカリッと中はジューシーに仕上がる絶品の鶏の竜田焼きです。鶏むね肉を使用しながらもしっとりとした食感を楽しめるのが大きな魅力で、日々の献立やお弁当のおかずとしても大活躍してくれる一品となっています。
調味料には酒、みりん、しょうゆ、すりおろしたしょうがを使い、シンプルでありながら奥深い味わいをしっかりと染み込ませます。さらに、付け合わせにししとうがらしを添えることで、彩りが豊かになるだけでなく、ピリッとしたほろ苦さが良いアクセントになって全体のバランスが絶妙に引き締まります。
難しい工程は一切なく、フライパンを使って手軽に作れるのも嬉しいポイントです。少量の油で香ばしく揚げ焼きにするため、後片付けも比較的楽に行えます。斉藤辰夫さんならではの丁寧で分かりやすい工夫が詰まったこのレシピを通して、毎日の食卓がより一層温かく楽しいものになること間違いなしです。
ぜひご家庭でも実際に作ってみて、その美味しさを存分に体感してみてください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】鶏の竜田焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食1
servings5
minutes10
minutes320
kcal15
minutes料理研究家の斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、外はカリッと中はジューシーに仕上がる絶品の鶏の竜田焼きです。鶏むね肉を使用しながらもしっとりとした食感を楽しめるのが大きな魅力で、日々の献立やお弁当のおかずとしても大活躍してくれる一品となっています。
材料
鶏むね肉 1/2枚（120g）
ししとうがらし 3本
かたくり粉 適量
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
【A】
酒 小さじ2
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
しょうが（すりおろす） 小さじ1/2
作り方
- 鶏肉は5等分のそぎ切りにし、混ぜ合わせた【A】をもみ込んで4〜5分間おく。ししとうは竹串などで穴をあける。
- 1 の鶏肉の汁けをきり、かたくり粉適量を入れたポリ袋に入れ、全体に薄くまぶす。フライパンにごま油・サラダ油各大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、鶏肉を並べる。
- 焼き色がついたら裏返して両面をこんがりと揚げ焼きし、フライパンの端にししとうも入れて火を通す。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (鶏の竜田焼き)
鶏の竜田焼きを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉の切り方と下味の馴染ませ方
鶏肉は5等分のそぎ切りにすることで、火が通りやすくなると同時に、食べ応えのある絶妙なサイズ感に仕上がります。混ぜ合わせた【A】の酒、みりん、しょうゆ、すりおろしたしょうがをしっかりと鶏肉にもみ込み、4〜5分間おくことで、調味料の旨味が肉の内部までしっかりと浸透します。
このひと手間をかけることで、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりとした食感に変わり、噛むたびに豊かな風味が口いっぱいに広がるようになります。時間配分を守ることも大切です。
ポリ袋を使ったかたくり粉の効率的なまぶし方
1の鶏肉の汁けをきってから、かたくり粉適量を入れたポリ袋に投入し、全体に薄くまぶすことで、粉が均一かつ綺麗にいきわたります。手やバットを汚さずに作業ができるだけでなく、余分な粉をしっかりと落とせるため、揚げ焼きした際に衣が厚くなりすぎず、カリッとした軽やかな食感に仕上がります。
調理の効率化にもつながる便利なテクニックであり、仕上がりのクオリティを大きく左右する重要なポイントです。
弱めの中火での揚げ焼きと野菜の同時調理
フライパンにごま油とサラダ油を各大さじ1ずつ入れて弱めの中火にかけ、鶏肉を並べてじっくりと加熱します。香ばしい焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと揚げ焼きにすることで、旨味をしっかりと閉じ込めます。
さらに、フライパンの端にししとうを一緒に入れて火を通すことで、鶏の香りが移った美味しいししとうも同時に完成します。油の温度と火加減に注意しながら、丁寧に焼き上げるのが美味しく作るための秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
香ばしく焼き上げられた鶏の竜田焼きには、すっきりとした味わいの白ワインや、キリッとした冷酒が非常によく合います。特に、程よい酸味と果実味を感じるシャルドネや甲州種のワインは、しょうがの風味や醤油の香ばしさを引き立てつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。
また、ビールやハイボールとの相性も抜群で、炭酸のシュワシュワ感が揚げ焼きにした鶏肉の脂っぽさを心地よく流してくれます。お好みの飲み物と一緒に楽しむことで、食事の時間がより一層贅沢で満足度の高いものになります。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度となります。食べる際には、電子レンジで温め直すか、トースターで軽く加熱し直すと、衣のカリッとした食感をある程度復活させることができます。
お弁当のおかずとして前日の夜に仕込んでおくのも便利ですが、風味や食感を損なわないためにも、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の斉藤辰夫さんが提案する鶏の竜田焼きは、手軽な材料とシンプルな手順でありながら、本格的で満足感のある味わいを楽しめる素晴らしいレシピです。鶏むね肉を5等分のそぎ切りにして【A】の調味料をもみ込み、数分間置いて味を染み込ませることで、驚くほどしっとりとした食感に仕上がります。
ポリ袋を活用してかたくり粉を薄くまぶす工夫により、衣が厚くなりすぎず、ごま油とサラダ油を合わせたフライパンで弱めの中火でじっくりと揚げ焼きにすることで、香ばしく美しい焼き色を実現しています。
さらに、竹串で穴をあけたししとうをフライパンの端で一緒に加熱することで、彩りと味わいのアクセントが加わり、一皿としての完成度が一段と高まります。特別な調理器具や複雑な技法を必要としないため、料理初心者の方でも安心して挑戦できるのも大きな魅力です。
毎日の献立のレパートリーを増やしたい時や、美味しいお肉料理を手軽に楽しみたい時にぴったりのメニューですので、ぜひこの機会に試してみてください。