【堀江ひろ子さんのレシピ】野菜の皮ったかき揚げの作り方

毎日の料理で捨ててしまいがちな野菜の皮や端っこを活用した、環境にもお財布にも優しい一品をご紹介します。今回は、料理研究家である堀江ひろ子さん直伝の「野菜の皮ったかき揚げ」を詳しく解説します。

にんじんの皮や大根の皮、ごぼうの先端、そしてブロッコリーの茎の皮といった、普段ならゴミ箱行きになってしまう部分を集めて作る、香ばしくてサクサクなかき揚げです。これらの野菜の皮や端には、実は旨みや香りがぎっしり詰まっており、適切に調理することで驚くほど美味しい一品に生まれ変わります。

さらに、ちくわをプラスすることで、魚介の旨みと塩気が加わり、全体の味わいがぐっと引き締まります。マヨネーズと酒を使った特製の衣は、冷めてもサクッとした食感をキープできる優れもの。油の温度管理や揚げる際のポイントを押さえれば、家庭のフライパンでもお店のような美しい仕上がりに。

牛乳パックを揚げ台として活用するアイディアなど、調理中の手際や後片付けを楽にする知恵も満載です。食材を無駄なく美味しく使い切る楽しさを実感できる、堀江ひろ子さんならではの素晴らしいレシピを、ぜひご家庭で体験してみてください。

野菜の皮ったかき揚げを美味しく作る3つの極意

野菜の皮とちくわを5mm幅の斜め切りで均一に揃える

このレシピのポイントは、にんじんの皮、大根の皮、ごぼうの先端、ブロッコリーの茎の皮、そしてちくわをすべて5mm幅の斜め切りに揃えることです。形状や厚みを均一にすることで、火の通りが均等になり、油に入れた際にバラバラにならずにまとまりやすくなります。

それぞれの野菜が持つ食感の違いを活かしつつ、口当たりが良くなる最適なサイズ感に計算されています。

ポリ袋でかたくり粉をまぶして水分をコーティングする

切った野菜の皮とちくわをポリ袋に入れ、かたくり粉大さじ2を加えて袋ごとしっかりとふります。これにより、材料の表面に薄く均一にかたくり粉が行き渡り、野菜から出る余分な水分が閉じ込められます。

粉が糊化して衣との密着度を高めるため、揚げている最中にバラバラに崩れるのを防ぎ、サクサクとした心地よい食感に仕上がります。

マヨネーズと酒を加えた衣でサックリと軽く揚げる

ボウルにマヨネーズと酒を入れて混ぜ合わせた後、小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせます。マヨネーズに含まれる油分と乳化剤、そして酒のアルコール成分が合わさることで、衣が重くならず、驚くほど軽くてサクサクとした食感に揚がります。

フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて170℃に温め、食べやすい大きさにまとめて静かに落とし、両面がカリッとするまで丁寧に揚げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

野菜の皮や端の香ばしさと、ちくわの旨みが詰まったサクサクのかき揚げには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。特におすすめなのは、シャープな酸味とミネラル感を持つソーヴィニヨン・ブランです。

ワインの爽やかなシトラス系の香りとキリッとした酸が、かき揚げの油っぽさを心地よく洗い流し、野菜本来の甘みと旨みを引き立ててくれます。また、きめ細やかな泡立ちが楽しめる辛口のスパークリングワインも素晴らしい相性です。

シュワシュワとした炭酸が衣のサクサク感をより一層引き立て、食事の時間を贅沢に演出してくれます。さらに、キリッと冷やした日本のクラフトビールや、すっきりとした味わいの緑茶ハイなどとも相性が良く、おつまみとしても最高のパフォーマンスを発揮します。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてが最もサクサクとした食感を楽しめますが、万が一余った場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。保存する際は、キッチンペーパーを敷いて余分な油を吸い取っておくと、べたつきを防ぐことができます。

食べる際には、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで数分間加熱すると、揚げたてのようなサクッとした食感と香ばしさを手軽に蘇らせることができます。長期間の保存には向かないため、調理後はお早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さん直伝の「野菜の皮ったかき揚げ」をご紹介しました。普段なら捨ててしまいがちなにんじんの皮、大根の皮、ごぼうの先端、ブロッコリーの茎の皮を主役にし、ちくわを合わせることで、驚くほど美味しく経済的な一品に仕上げています。

ポリ袋を使った効率的な粉つけや、マヨネーズと酒を用いた独自の衣によって、家庭のフライパンでも失敗なくサクサクの食感を実現できます。また、牛乳パックを揚げ台として活用するアイディアなど、主婦の目線に立った便利な知恵も詰まっています。

食材を無駄なく使い切るフードロス削減の観点からも非常に優れており、おつまみやおかず、お弁当のメインとしても大活躍間違いなしのレシピです。ぜひご家庭の定番に加えて、素材を余すところなく味わう楽しさを実感してみてください。