【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏ときのこの衣煮の作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、鶏もも肉としめじ、しいたけ、ブロッコリーを使った「鶏ときのこの衣煮」です。揚げた鶏肉をたっぷりのきのこや調味料と一緒に煮込むことで、香ばしさと旨味がギュッと詰まった絶品のおかずに仕上がります。

揚げ衣には卵とかたくり粉を使用し、手でしっかりともりもりと混ぜ合わせることで、鶏肉に衣がしっかりとまとりつき、煮汁を含んだときに最高のとろみと食感を生み出します。

揚げ鍋の温度管理や、フライパンでの煮込み時間など、基本の工程をしっかりと守ることで、誰でもお店のような本格的な味わいをご自宅で再現することができます。夕食のメインディッシュにはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれる一品です。

ぜひ今回のレシピを参考に、ご家庭の食卓で手作りの美味しさをお楽しみください。

鶏ときのこの衣煮を美味しく作る3つの極意

揚げ衣は必ず手でしっかりと混ぜ合わせる

このレシピのポイントは、揚げ衣を混ぜるときに必ず手を使うことです。ボールに卵とかたくり粉を加えて手でよくとろりとするまで混ぜ、鶏肉を加えてからめます。最初はカチカチとした感触ですが、混ぜ続けていくうちにそのうちにとろっと柔らかくなっていきます。

このひと手間で鶏肉全体に衣が均一に行き渡り、揚げたときに旨味をしっかりと閉じ込めることができます。

揚げ油の予熱後約2分間でサッと揚げる

揚げ鍋に油を半分ほど入れて、IH・揚げ物180℃に予熱します。揚げ油の予熱が終了したら約2分間揚げます。この時点では鶏肉の中まで完全に火が通っていなくても構いません。

あとの工程でフライパンを使って煮込む時間がしっかりと確保されているため、外側を香ばしく揚げてから煮汁でじっくりと加熱することで、鶏肉がパサつかずジューシーに仕上がります。

フライパンでの煮込みと煮からめの二段階加熱

フライパンに水、顆粒だしの素、しょうがを加え、IH・6の中火にして、揚げた鶏肉ときのこを入れて7分間煮ます。きのこから出る旨味と調味料の味わいが鶏肉に染み込みます。その後、IH・8の強火にして鍋をゆすりながら煮汁を煮からめることで、全体にツヤと濃厚なコクが加わり、味のバランスが完璧にまとまります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉とたっぷりのきのこの旨味が凝縮された濃厚な味わいには、すっきりとした辛口の白ワインや、キレのある冷酒が非常によく合います。特に、穏やかな酸味と豊かなミネラル感を持つシャルドネ系の白ワインは、醤油ベースの甘辛い煮汁の風味を引き立てつつ、揚げ物の油っぽさを爽やかに洗い流してくれます。

また、香ばしく揚げられた鶏肉の衣と、きのこ特有の香りがワインの芳醇なアロマと見事に調和します。ビールであれば、コクのあるエールビールや芳醇なクラフトビールを選ぶことで、料理の持つ深い旨味をさらに引き立てることができます。お好みのドリンクと一緒に、贅沢なマリアージュを存分に堪能してみてください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱するか、フライパンに移して温め直してください。

温め直すことで、衣の食感や煮汁のコクが再び蘇り、美味しく召し上がることができます。なお、ブロッコリーなどの野菜は長期間の保存で食感が変わりやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる「鶏ときのこの衣煮」は、香ばしく揚げた鶏肉と、風味豊かなきのこ類を甘辛い煮汁でじっくりと煮込んだ満足感たっぷりの一品です。

卵とかたくり粉を使った特製の衣を鶏肉にしっかりとまとわせ、180℃の油でサッと揚げたあと、水、顆粒だしの素、しょうがを加えたフライパンで7分間煮込みます。さらに強火で一気に煮からめることで、鶏肉としめじ、しいたけに旨味が凝縮され、奥深い味わいに仕上がります。

彩りと食感を添えるブロッコリーも加わり、栄養バランスも抜群です。調理のポイントである衣の混ぜ方や火加減の調整を守れば、料理初心者の方でも失敗なく本格的なお店の味を再現できます。

普段の献立のメインとしてはもちろん、おもてなしの席やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひ今日の夕食作りに役立ててみてください。