【堀江ひろ子さんのレシピ】よろずそばの作り方

ここでは、料理研究家の堀江ひろ子さん直伝の「よろずそば」のレシピをご紹介します。よろずそばとは、ごぼう、れんこん、大根、にんじんなどの根菜類や冷蔵庫の残り野菜をたっぷり使い、鶏もも肉とともに温かいつけ汁で味わう、具だくさんで満足感のあるおそばです。

根菜を先に油で炒めてから少量の水分と調味料で煮ることで、調理時間を短縮しながら旨みをギュッと凝縮させることができます。さらに、そばのゆで汁をつけ汁に加えることで、そばの風味がほんのりと移り、全体がまろやかで奥深い味わいに仕上がります。

薬味として用意したゆずこしょうや七味とうがらし、細ねぎ、とろろ昆布などを加えることで、食べるたびに異なる風味の変化をお楽しみいただけます。野菜の栄養と鶏肉の旨みが溶け込んだ温かいつけ汁は、心も体も温まる絶品の一杯です。ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを堪能してみてください。

よろずそばを美味しく作る3つの極意

根菜と鶏肉を油で炒めてから煮る

フライパンにごま油大さじ1～2をひいて中火で熱し、1cm角に切った鶏肉を炒め、色が変わったら薄切りにしたごぼうやれんこん、短冊形に切った大根とにんじんなどの野菜を加えてさらに炒めます。先にごま油で炒めることで、野菜や鶏肉に火が通りやすくなり、早く煮えて全体の調理時間を短縮することができます。

このひと手間が、香ばしさとコクを引き出す大切なポイントとなります。

少量の水分と土鍋を使った効率的な煮込み

炒めた具材を土鍋に移し、水カップ1/4、だしの素、酒大さじ2、めんつゆの1/4量を加えます。少量の水分で煮ることで沸騰が早くなり、時間の節約につながります。土鍋のふたをして5分間ほどじっくりと煮ることで、鶏肉と野菜の旨みがしっかりと引き出され、味の染み込んだ美味しい煮込み具材が完成します。

手順に忠実に進めることで失敗なく仕上がります。

そばのゆで汁を活用した風味豊かなつけ汁の調整

生そばは袋の表示時間どおりにゆで、冷水にとり、一口分ずつまとめながらざるに盛ります。このときに出るそばのゆで汁をとっておき、煮込んだ鍋に残りのめんつゆ、しょうゆ大さじ1、そしてそばのゆで汁約カップ1/2を加えてつけ汁程度の濃さに味を調えます。

そばの風味がついたゆで汁を加えることで、つけ汁の味わいが一層豊かになり、そばとの相性が抜群に良くなります。細切りにしたかまぼこやみつばも添えて仕上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

よろずそばには、すっきりとした辛口の日本酒や、冷えた冷酒が非常によく合います。ごぼうやれんこんといった根菜特有の土の香りと、鶏もも肉のジューシーな旨みが溶け込んだ温かいつけ汁の味わいを、日本酒のキレが心地よく洗い流してくれます。

また、薬味として添えるゆずこしょうの爽やかな柑橘の香りとピリッとした辛味は、お酒の風味を引き立てる最高のアクセントになります。お酒だけでなく、温かい緑茶やほうじ茶を合わせても、おそばの風味と和の素材の味わいが引き立ち、ほっと落ち着く食卓を演出することができます。

保存テクニックと温め直し方

調理後のよろずそばのつけ汁は、粗熱を取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日〜翌日中にお召し上がりください。具材の食感を損なわないためにも、長期間の保存は避けることをおすすめします。そばはのびやすいため、食べる直前にゆでるようにし、あらかじめゆで置きしないようにしてください。

残ったつけ汁を温め直す際は、焦げ付かないように弱火でゆっくりと加熱し、風味を逃がさないように注意してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さん直伝の「よろずそば」は、冷蔵庫の残り野菜やごぼう、れんこん、大根、にんじんなどの根菜をふんだんに使い、鶏もも肉とともに味わう贅沢で心温まるおそばです。

鶏肉と野菜を先にごま油で炒め、少量の水分と調味料で土鍋で5分間ほど煮ることで、調理時間を短縮しながらも素材の旨みを最大限に引き出すことができます。さらに、生そばをゆでた際のゆで汁をつけ汁の調整に活用することで、そばの香ばしい風味が加わり、味わいに奥行きが生まれます。

細切りのかまぼこや刻んだみつばを散らし、ゆずこしょうや七味とうがらし、とろろ昆布などの多彩な薬味を好みで合わせることで、最後の一口まで飽きずに美味しく楽しむことができます。特別な材料を用意しなくても、冷蔵庫にあるもので手軽に本格的な和食が作れるため、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。