【飛田和緒さんのレシピ】スナップえんどうのおひたしの作り方

飛田和緒さんのレシピ「スナップえんどうのおひたし」をご紹介します。スナップえんどうのシャキシャキとした食感と、鮮やかな緑色が食卓を彩る、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。旬のスナップえんどうを手に入れたら、ぜひ試していただきたい飛田和緒さん直伝のレシピとなっています。

スナップえんどう特有の甘みを最大限に生かすため、味付けはだしと塩のみという潔さが特徴です。余計な調味料を使わないからこそ、素材そのものの持ち味が際立ち、ひとくち噛むごとにジュワッとだしの旨味とスナップえんどうの甘みが口いっぱいに広がります。

手順も非常にシンプルで、だしを用意し、スナップえんどうを茹でて浸すだけ。忙しい日の副菜としてはもちろん、お弁当のおかずや、気の利いたお酒のおつまみとしても大活躍してくれます。あらかじめ保存容器にだしを用意しておくことで、茹でたてのスナップえんどうをスムーズに浸すことができ、味がしっかりと馴染みます。

素材の良さをストレートに味わえる至極の和風小鉢を、ぜひご家庭でお楽しみください。

スナップえんどうのおひたしを美味しく作る3つの極意

だしと塩のシンプルな浸し地を準備する

このレシピのポイントは、だし（120ml）と塩（小さじ1/2）のみで浸し地を作ることです。醤油やみりんなどの調味料を使わず、塩だけで塩味を調えることで、スナップえんどうの鮮やかな緑色を損なうことなく、美しく仕上げることができます。

また、保存容器にあらかじめこの浸し地を合わせておくことで、茹で上がったスナップえんどうを熱いうちにすぐに入れることができ、温度差を利用して味がしっかりと染み込みやすくなります。スナップえんどう本来の繊細な甘みを引き立てる、計算された黄金比の味付けとなっています。

熱湯に塩少々を加えてゆでる

スナップえんどうをゆでる際、熱湯に塩少々を加えることが非常に重要な工程となります。塩を加えたお湯でゆでることで、スナップえんどうの美しい緑色がさらに鮮やかに発色し、見た目にも美味しい仕上がりになります。また、ゆでる前には必ずヘタと筋を取り除いてください。

この下処理を丁寧に行うことで、食べたときの口当たりが格段に良くなり、スナップえんどう特有のパリッとした心地よい食感を存分に楽しむことができます。ゆであがったらすぐにざるに上げて湯を切り、熱いうちに浸し地へと移すのが美味しく作るポイントです。

浸し時間は約10分間で味を含ませる

茹でたスナップえんどうを浸し地に入れたら、10分間ほどおくのがこのレシピの最大の秘訣です。長時間浸しすぎるとスナップえんどうの色が悪くなったり、食感が柔らかくなりすぎてしまうため、10分という絶妙な時間が設定されています。

この短い時間でも、熱々の状態から浸すことで十分にだしの旨味を吸収し、噛んだときにジュワッとだしが溢れ出す仕上がりになります。食べる直前に汁けをしっかりと切り、食べやすい大きさに切ることで、水っぽくならず、スナップえんどうの甘みと旨味をしっかりと堪能できる一品になります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「スナップえんどうのおひたし」には、すっきりと冷やした辛口の日本酒や、ミネラル感のある爽やかな白ワインが非常によく合います。

例えば、フランス産の白ワイン「シャブリ」や、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」など、柑橘系の香りとキリッとした酸味を持つワインを合わせることで、スナップえんどうの青々とした風味と自然な甘みがより一層引き立ちます。

また、和食の定番である日本酒であれば、吟醸酒や大吟醸酒など、香りが華やかでクリアな味わいのものがおすすめです。だしの旨味と塩のシンプルな味付けが、お酒の繊細な風味を邪魔することなく、見事なマリアージュを生み出します。

食前酒と一緒に楽しむ軽い前菜や、夕食の気の利いたおつまみとして、冷やしたグラスと共に至福のひとときをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

このスナップえんどうのおひたしは、作ってすぐに食べるのが一番美味しく、色鮮やかでシャキシャキとした食感を楽しめます。もし保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。

ただし、だしに長時間浸したままにしておくと、スナップえんどうの色が徐々にくすんでしまい、食感も柔らかくなりすぎてしまうため、翌日中には食べ切ることをおすすめします。お弁当に入れる際は、汁けをしっかりと切ってから詰めることで、他の傷みを防ぎ、美味しく持ち運ぶことができます。

食べる直前に食べやすく切ることも風味を保つポイントです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した飛田和緒さんの「スナップえんどうのおひたし」は、旬の食材の美味しさを最小限の調味料で最大限に引き出す、素晴らしい和食レシピです。

スナップえんどうの筋を取り、塩茹でして、あらかじめ用意しておいただしと塩の浸し地に10分間漬け込むだけという非常にシンプルな工程ながら、だしの旨味とスナップえんどうの甘みが見事に調和した本格的な小鉢が完成します。

醤油を使わずに塩だけで味を調えることで、目にも鮮やかな緑色を保ち、食卓を華やかに彩ってくれます。副菜として毎日の献立に取り入れやすいだけでなく、お弁当のおかずや晩酌のお供としても大活躍間違いなしの一品です。

手間をかけずに素材の良さを味わう、飛田和緒さんならではの洗練されたレシピを、ぜひ季節の味わいとしてご家庭の定番メニューに加えてみてください。