飛田和緒さんのレシピ「豚肉のさんしょうソテー」をご紹介します。ピリッとした爽やかな辛味と香りが特徴の実ざんしょう（実山椒）を贅沢に使い、豚肉の旨味を最大限に引き出す絶品の一皿です。
実ざんしょうの塩漬けは、保存食として重宝されるだけでなく、肉料理の臭みを消し、風味を格段に引き上げてくれる魔法のような食材です。
このレシピでは、豚肩ロース肉に刻んだ実ざんしょうを直接まぶして焼き上げることで、お肉の繊維の奥まで山椒の爽やかな香りが染み込み、ひと口噛むごとにジュワッと広がる肉汁と爽快な刺激が口の中いっぱいに広がります。特別な調味料を用意する必要はなく、塩と実ざんしょうだけで味がピタリと決まるのも魅力です。
普段の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のお供にもぴったりな、飛田和緒さん直伝の本格和風ソテーです。ぜひご家庭で、プロの味をそのまま再現してみてください。
【飛田和緒さんのレシピ】豚肉のさんしょうソテーの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings35
minutes10
minutes370
kcal45
minutes飛田和緒さんのレシピ「豚肉のさんしょうソテー」をご紹介します。ピリッとした爽やかな辛味と香りが特徴の実ざんしょう（実山椒）を贅沢に使い、豚肉の旨味を最大限に引き出す絶品の一皿です。
材料
豚肩ロース肉（小/ソテー用） 4枚（280g）
実ざんしょうの塩漬け 小さじ2～3
塩 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
作り方
- 実ざんしょうの塩漬けはサッと洗って水けをきる。一粒食べてみて塩辛ければ、たっぷりの水に30分間ほどつけて、塩抜きする。包丁の腹で軽くつぶして粗く刻み、仕上げ用に少し取り分ける。
- 豚肉は筋切りして塩小さじ1/2をふる。片面に 1 をのせて手で軽く押さえ、5分間おく。
- フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、 2 実ざんしょうをのせた面を下にして入れ、中火でサッと焼く。色づいたら裏返し、肉に火が通るまで、弱めの中火でじっくりと焼く。実ざんしょうをのせた面を上にして器に盛り、 1 で取り分けておいた実ざんしょうを散らす。
メモ
- 飛田和緒さんのレシピ (豚肉のさんしょうソテー)
豚肉のさんしょうソテーを美味しく作る3つの極意
実ざんしょうの塩気を確認し、適切に塩抜きをする
実ざんしょうの塩漬けは製品によって塩分濃度が大きく異なります。そのため、調理前に必ず一粒食べて塩気を確認することがこのレシピの最初の重要なポイントです。もし塩辛い場合は、たっぷりの水に30分間ほどつけてしっかりと塩抜きをしてください。このひと手間を省くと、仕上がりが塩辛くなりすぎてしまいます。
塩抜き後は水気をきり、包丁の腹で軽くつぶしてから粗く刻むことで、山椒の爽やかな香りが最大限に引き出され、豚肉の旨味と完璧に調和します。
豚肉の筋切りをし、実ざんしょうをなじませて5分おく
豚肩ロース肉を焼く際、赤身と脂身の境目にある筋を切る「筋切り」を行うことで、加熱時の肉の縮みや反り返りを防ぎ、均一に火を通すことができます。さらに、塩をふった肉の片面に刻んだ実ざんしょうをのせ、手で軽く押さえて5分間おくという手順が極めて重要です。
この5分間のレストタイムによって、塩が肉の旨味を引き出し、同時に山椒の清涼感ある香りと風味が豚肉の表面にしっかりと定着し、焼いている最中に剥がれ落ちにくくなります。
実ざんしょうの面から焼き、裏返したら弱めの中火でじっくり火を通す
フライパンにサラダ油を熱したら、必ず実ざんしょうをのせた面を下にして中火でサッと焼きます。香りが油に移り、肉の表面がコーティングされます。色づいたら裏返しますが、ここからの火加減がポイントです。
「肉に火が通るまで、弱めの中火でじっくりと焼く」ことで、豚肩ロース肉が硬くならず、ふっくらとジューシーに仕上がります。強火で一気に焼くと山椒が焦げて苦味が出てしまうため、適切な火加減を守りながらじっくりと肉の旨味を閉じ込めるように焼き上げてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
飛田和緒さんの「豚肉のさんしょうソテー」は、実ざんしょうの爽やかな香りと刺激、そして豚肉の濃厚な脂の甘みが特徴的な一皿です。このお料理には、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインがよく合います。
例えば、フランスのローヌ地方で作られるシラー種の赤ワインや、軽やかでフルーティーなピノ・ノワールなどがおすすめです。シラー特有の黒胡椒のようなスパイシーな香りが実ざんしょうの刺激と見事に同調し、豚肉の旨味をさらに引き立ててくれます。
また、白ワインを合わせる場合は、樽香のあるコク深いシャルドネや、和のハーブと相性の良い爽やかなソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、料理の脂をすっきりと流しつつ、山椒の余韻を美しく楽しむことができる素晴らしいペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
調理済みの「豚肉のさんしょうソテー」を保存する場合は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間の目安は2〜3日程度です。お召し上がりの際は、電子レンジで軽く温め直すか、フライパンでごく弱火で温めると、お肉が硬くなりにくく美味しくいただけます。
山椒の香りは時間が経つと揮発しやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、飛田和緒さんの絶品レシピ「豚肉のさんしょうソテー」をご紹介しました。豚肩ロース肉に塩と実ざんしょうのみで味付けをするという非常にシンプルな構成ながら、驚くほど奥深く、香り高い本格的な一皿が完成します。
実ざんしょうの塩気をあらかじめ確認して丁寧に下ごしらえをすること、お肉の筋切りをして山椒をしっかりとなじませる時間を作ること、そして焦がさないように火加減に注意しながらじっくりと焼き上げること。これらの基本の手順を忠実に守ることで、誰でも簡単にお家でプロの味を再現することができます。
ご飯のおかずとしてはもちろん、特別なお酒の席のメインディッシュとしても大活躍間違いなしのレシピですので、ぜひ一度お試しください。