【平野レミさんのレシピ】温野菜おいしい根（ね）！の作り方

平野レミさんの素晴らしいアイデアが詰まった「温野菜おいしい根（ね）！」のレシピをご紹介します。この料理は、根菜を中心にたっぷりの野菜を蒸し上げ、鶏手羽先とともに2種類の特製だれで楽しむ、ボリューム満点でヘルシーな一品です。

れんこん、さつまいも、にんじん、かぶ、そしてブロッコリーという彩り豊かな野菜本来の甘みと旨味を、蒸し器を使うことで最大限に引き出しています。さらに、このレシピの最大の特徴は、下段の鍋で「かぶのエコスープ」を作りながら、その蒸気を利用して上段で野菜を蒸し上げるという無駄のない調理法にあります。

エコでありながら、鶏手羽先やにんにくの旨味がスープに溶け込み、その香りが蒸し野菜にもほんのりと移るという、まさに一石二鳥の素晴らしいアイデアです。

添えられるタレも、白みそとポン酢を合わせた爽やかな「酢みそだれ」と、スープで茹でたにんにくを活用したパンチのある「バーニャだれ」の2種類が用意されており、最後まで飽きることなく野菜をモリモリと食べられます。日々の食卓に彩りと栄養を添える、大満足の一皿をぜひご家庭でお試しください。

温野菜おいしい根（ね）！を美味しく作る3つの極意

根菜と葉物・花蕾の加熱時間を変える

このレシピの重要なポイントは、火の通りにくい根菜類（れんこん、さつまいも、にんじん）を先に強火で10分間蒸し、その後に火の通りやすいブロッコリーとかぶを加えるという時間差の蒸し方です。

すべての野菜を最初から一緒に蒸してしまうと、ブロッコリーなどの柔らかい野菜は加熱過多になり、色味が悪くなるだけでなく、食感もベチャベチャになってしまいます。時間差で加えることで、れんこんやさつまいもはホクホクに、ブロッコリーは色鮮やかで歯ごたえを残したベストな状態に仕上がります。

同時調理で風味と効率を両立

レシピの手順にある通り、蒸し器の下の鍋で「かぶのエコスープ」を同時に作る構造がこの料理の鍵を握っています。単なるお湯で蒸すのではなく、下の鍋で鶏手羽先やにんにくを煮出しているため、その旨味を含んだ蒸気が上段の野菜を包み込み、ほのかなコクと香りをプラスします。

さらに、スープを作る熱源をそのまま蒸し器に活用するため、光熱費の節約や調理時間の短縮につながります。手羽先やにんにくは後から取り出して具材やタレに再利用されるため、食材を一切無駄にしない見事な工夫と言えます。

茹でにんにくを活用したバーニャだれ

2種類のタレのうち「バーニャだれ」は、エコスープの鍋で一緒に茹でて柔らかくなったにんにくを取り出し、ポリ袋で叩き潰してオリーブ油やナムプラーと合わせるのが特徴です。

生のにんにくをそのまま使うと辛味や匂いが強すぎることがありますが、スープの中でじっくりと加熱されることで、にんにく特有の刺激が和らぎ、甘みとホクホクとしたコクが引き出されます。

これをベースにナムプラーの旨味とオリーブ油の風味が加わることで、あっさりとした蒸し野菜にパンチと深い満足感を与える絶品のタレが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「温野菜おいしい根（ね）！」には、野菜の甘みと2種類の個性的なタレに寄り添う、軽快でフルーティーな白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

このワインが持つハーブのような爽やかな香りとキリッとした酸味は、蒸し野菜の本来の甘みを引き立てるとともに、「酢みそだれ」のポン酢の酸味と美しく調和します。また、「バーニャだれ」に使われているナムプラーやにんにくのエキゾチックな風味にも負けることなく、口の中をスッキリとリフレッシュさせてくれます。

もし赤ワインを合わせたい場合は、タンニンが少なめで果実味の豊かな「ピノ・ノワール」を軽く冷やして合わせると、鶏手羽先の旨味や白みそのコクと心地よいペアリングを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

蒸し野菜と鶏手羽先が余った場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。2〜3日以内を目安にお早めにお召し上がりください。再加熱する際は、電子レンジで軽く温め直すか、再度蒸し器でサッと蒸すとふっくらとした食感が戻ります。

2種類のタレ（酢みそだれ、バーニャだれ）は、それぞれ別の小さな密閉容器に入れて冷蔵保存し、こちらも風味が落ちないうちに数日内で使い切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「温野菜おいしい根（ね）！」は、れんこんやさつまいも、にんじんといった根菜の美味しさを、蒸し調理によって最大限に引き出した素晴らしいアイデアレシピです。最大の特徴は、下段の鍋でスープを作りながらその蒸気で野菜を蒸すという、無駄のない同時調理システムです。

時間差でブロッコリーやかぶを加えることで、すべての野菜が最適な食感に仕上がります。さらに、スープで茹でた鶏手羽先やにんにくを具材やタレに無駄なく活用する点も見事な工夫です。

爽やかな「酢みそだれ」とコク深い「バーニャだれ」の2種類の味わいで、たっぷりの野菜を最後まで美味しく、そして楽しく食べられるヘルシーでボリューム満点の一品です。