平野レミさんの「ピリ辛シャキシャキポテト」をご紹介します。このレシピは、新じゃがいものシャキシャキとした食感と、高菜漬けの旨味、そしてごま油と赤とうがらしのピリッとした辛味が絶妙に絡み合う、お箸が止まらなくなる一品です。
新じゃがいもは皮付きのまま千切りにし、たったの10秒間だけゆでることで、でんぷん質が適度に抜けつつも、心地よい歯ごたえを残すことができます。また、高菜漬けは洗わずにそのままみじん切りにして加えることで、本来の塩気と風味を無駄なく活かすことができます。
フライパンでごま油とねぎ、赤とうがらしを炒めて香りを引き出し、そこへ高菜を加えることでコク深い特製だれが完成します。最後に、シャキシャキのじゃがいもと熱々のたれをボウルで和え、お好みで塩と酢を加えて味を調えれば完成です。
短時間で手軽に作れるため、毎日の食卓の副菜としてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな、平野レミさん直伝の素晴らしいレシピです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。
【平野レミさんのレシピ】ピリ辛シャキシャキポテトの作り方
Course: 副菜Cuisine: 中華4
servings15
minutes5
minutes247
kcal20
minutes平野レミさんの「ピリ辛シャキシャキポテト」をご紹介します。このレシピは、新じゃがいものシャキシャキとした食感と、高菜漬けの旨味、そしてごま油と赤とうがらしのピリッとした辛味が絶妙に絡み合う、お箸が止まらなくなる一品です。
材料
新じゃがいも 400g
高菜漬け 200g
ねぎ 2本（160g）
赤とうがらし 1本
白ごま 大さじ4
塩
ごま油 大さじ4
酢
作り方
- 新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま約4cm長さのせん切りにする。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、新じゃがいもを加えて中火で約10秒間ゆでる。ざるなどに上げ、よく水けをきってからボウルに移す。
- 高菜漬けは洗わずにみじん切りにする。ねぎはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
- フライパンにごま油を中火で熱し、ねぎと赤とうがらしを炒める。ねぎがしんなりしてきたら、高菜を加えて炒め合わせる。白ごまを加えてざっと混ぜ、 1 のボウルに入れる。全体をよく混ぜ合わせ、味をみて、塩と酢を加える。
- ポイント
- 高菜漬けの味により、塩と酢の分量は調整する。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (ピリ辛シャキシャキポテト)
ピリ辛シャキシャキポテトを美味しく作る3つの極意
新じゃがいものゆで時間は10秒に留め、シャキシャキ食感を活かす
このレシピの最大のポイントは、新じゃがいもの独特なシャキシャキとした歯ごたえを最大限に活かすことです。新じゃがいもは皮付きのまま約4cm長さのせん切りにし、沸騰したお湯でゆでる時間をわずか約10秒間に留めます。
ゆで時間を短く設定することで、じゃがいもに火が通り過ぎてホクホクとした柔らかい食感になるのを防ぐことができます。また、少量の塩を加えたお湯でさっとゆでることで、じゃがいもの表面のでんぷんが洗い流され、和えた際にベタつくことなく、すっきりとした仕上がりになります。
ゆでた後はざるに上げてしっかりと水けをきることも、後の工程で味がぼやけないようにするための重要なステップです。この絶妙な火入れ加減が、クセになる食感を生み出します。
高菜漬けは洗わずにみじん切りにし、旨味と塩気をそのまま活用する
二つ目の極意は、高菜漬けの扱い方にあります。高菜漬けは水で洗ってしまうと、漬物特有の豊かな風味や旨味、そして塩気が流れ出てしまいます。そのため、洗わずにそのままみじん切りにして使用することが重要です。
高菜漬けに元々含まれている塩分と旨味を調味料として最大限に活用することで、味に深い奥行きが生まれます。また、みじん切りにしてからねぎや赤とうがらしと一緒に炒めることで、ごま油の香ばしさと高菜の風味が一体となり、じゃがいもに絡みやすい濃厚なベースが完成します。
最後の仕上げの段階で、高菜漬けの味の濃さや塩加減を確認しながら、追加する塩と酢の量を微調整することで、全体の味のバランスを整えることができます。
香ばしいごま油で香味野菜と高菜を熱し、ボウルで全体を混ぜ合わせる
三つ目の極意は、香りと風味の引き出し方です。フライパンにごま油を中火で熱し、まずはみじん切りにしたねぎと、種を除いて小口切りにした赤とうがらしを炒めます。ねぎがしんなりとしてごま油に香りが移ったところに高菜を加えて炒め合わせることで、各素材の持ち味が引き出され、食欲をそそる香ばしさが生まれます。
さらに白ごまを大さじ4というたっぷりの量で加えることで、風味と食感のアクセントが加わります。このようにしてフライパンで作った熱々の具材を、水けをきったじゃがいもの入ったボウルに一気に入れて混ぜ合わせることで、じゃがいもにしっかりと味が馴染みます。
炒め物ではなく「和え物」として仕上げる工程が、このレシピならではの魅力です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「ピリ辛シャキシャキポテト」には、さっぱりとした酸味や爽やかな果実味を持つワインが非常によく合います。例えば、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」は、特有の青草や柑橘系の爽快なアロマがあり、ごま油の香ばしさやねぎの風味、高菜の独特の酸味と美しく調和します。
また、ドイツやフランス・アルザス地方のやや辛口の「リースリング」もおすすめです。リースリングが持つ豊かなミネラル感と引き締まった酸が、赤とうがらしのピリッとした辛味を優しく包み込み、じゃがいもの甘みをより一層引き立ててくれます。
さらに、スパークリングワインであれば、スペインの「カヴァ」のようなキレのある辛口タイプを選ぶと、口の中の油分をすっきりと洗い流し、次の一口をより美味しく感じさせてくれます。ワインの持つ酸味とレシピの最後で加える酢の酸味をリンクさせることで、見事なペアリングが完成します。
保存テクニックと温め直し方
平野レミさん直伝の「ピリ辛シャキシャキポテト」は、作りたてのシャキシャキとした食感とごま油の香ばしさを楽しむのが一番のおすすめですが、冷蔵庫での保存も可能です。保存する場合は、しっかりと熱を冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫のチルド室や冷暗スペースで保管してください。
保存期間の目安としては、作ってから約2〜3日以内に食べ切るようにしましょう。時間が経つとじゃがいもから水分が出やすくなり、シャキシャキとした食感が損なわれたり、味がぼやけたりすることがあります。
再度食べる際は、冷蔵庫から出してそのまま冷菜として食べるか、あるいは室温に少し戻してから食べると、ごま油の風味が再び感じやすくなり美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんのレシピ「ピリ辛シャキシャキポテト」は、身近な食材を使って驚くほど豊かな風味と食感を生み出す、魅力的な一品です。
新じゃがいもの持ち味である食感を残すための「10秒間ゆでる」という絶妙な火入れ、そして高菜漬けの旨味と塩気を洗い流さずにそのまま活かす工夫など、シンプルながらも理にかなった調理法が詰まっています。
ごま油で炒めたねぎと赤とうがらし、たっぷりの白ごまが高菜と絡み合い、じゃがいもを風味豊かにコーティングします。最後に加える塩と酢で味を引き締めることで、ついつい箸が伸びるクセになる味わいが完成します。副菜としてはもちろんのこと、ビールやワインのおつまみとしても大活躍間違いなしのこのレシピ。
ご家庭の定番メニューとして、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。手軽な調理時間と手順の分かりやすさも相まって、何度も作りたくなる素晴らしい料理です。