【平野レミさんのレシピ】おいシソぺちゃんこ焼きの作り方

テレビや雑誌などでおなじみの料理愛好家、平野レミさんのレシピ「おいシソぺちゃんこ焼き」をご紹介します。このお料理は、たっぷりの青じそと豚肉、そしてナンプラーの香りが食欲をそそる、カリッと香ばしい一品です。

青じそをなんと20枚も使用するため、口に入れた瞬間に爽やかな香りが広がり、ナンプラーの旨味と絶妙なハーモニーを奏でます。お肉は豚こま切れ肉を使うため、お財布にも優しく、手軽に手に入る食材だけでサッと作れるのが嬉しいポイントです。

衣には天ぷら粉を使うことで、外はパリッと、中はもっちりとした食感に仕上がります。ごま油の香ばしさも加わり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしのメニューです。

フライパンの中で生地をヘラで押し付けながら、ぺちゃんこにして焼き上げるというダイナミックな調理工程も、作っていて楽しいレシピとなっています。平野レミさんならではの、手軽で美味しく、そしてユニークなアイデアが詰まった「おいシソぺちゃんこ焼き」。

ぜひご家庭のフライパンで、そのパリパリ食感とやみつきになる味わいをお楽しみください。

おいシソぺちゃんこ焼きを美味しく作る3つの極意

豚肉にナンプラーでしっかり下味をつける

手順1にあるように、あらかじめ豚こま切れ肉にナンプラー小さじ1を揉み込んで下味をつけることが、このレシピの最初の極意です。ナンプラーは魚介の旨味が凝縮された調味料であり、豚肉に直接なじませることで肉の臭みを消しつつ、深いコクと塩気を与えることができます。

後から生地全体に混ぜ込むのではなく、まずはお肉自体に味を定着させることで、食べたときに豚肉の旨味が際立ち、全体の味のメリハリが生まれます。このひと手間が仕上がりを格段に美味しくします。

天ぷら粉と青じそを先に混ぜ合わせる

手順2にある「ボウルに天ぷら粉を入れ、手でちぎった青じそを入れ全体に粉をまぶすように混ぜる」という工程が非常に重要です。水や他の調味料を入れる前に、青じそに直接天ぷら粉をコーティングしておくことで、青じその風味を閉じ込め、焼いたときにベチャッとするのを防ぐことができます。

また、手でちぎることで青じその細胞が壊れ、より強い香りが引き出されます。粉を先にまぶすことで生地の中で青じそが均等に分散し、どこを食べても爽やかな風味が楽しめるようになります。

フライパンの中でヘラを使って押し焼きにする

手順4の「ひっくり返してなべ肌からごま油大さじ1を足し、ヘラで押さえながらさらにパリッとするまで焼く」が、この料理の名前の由来でもある最大のポイントです。ヘラでギュッと生地を押し付けることで、天ぷら粉と豚肉が密着し、余分な水分が飛んで全体が薄く均一に焼き上がります。

なべ肌から追加でごま油を回し入れることで、油が生地の裏側に均等に行き渡り、まるで揚げ焼きにしたようなカリッ、パリッとした極上の食感に仕上がります。蓋を外して水分を飛ばすことも忘れないでください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「おいシソぺちゃんこ焼き」には、青じその爽やかな風味とナンプラーのエスニックな旨味、そしてごま油の香ばしさが詰まっています。この特徴的な味わいを引き立てるお酒としては、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。

特に、柑橘系の香りとハーブのような清涼感を持つソーヴィニヨン・ブランは、青じその香りと見事に同調し、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。ニュージーランド産の「マールボロ・ソーヴィニヨン・ブラン」などは手に入りやすく、相性抜群です。

また、スパークリングワインの弾ける泡も、ごま油でパリッと焼き上げた香ばしい生地の食感によく合います。スペインのカヴァや、手軽なスパークリングワイン「フレシネ」などを合わせると、ご自宅での晩酌がさらに華やかで楽しいひとときに変わるでしょう。

もちろん、よく冷えたビールやハイボールとも素晴らしいペアリングを見せてくれます。

保存テクニックと温め直し方

「おいシソぺちゃんこ焼き」は、焼き立てのパリッとした食感を楽しむのが一番美味しいお料理ですが、余ってしまった場合は保存も可能です。粗熱がしっかりと取れてから、空気に触れないようにラップで隙間なく包み、密閉容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保管してください。保存の目安は翌日までとなります。

食べる直前に、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターやフライパン（油なし）で表面を軽く焼き直すことで、ごま油の香ばしさとパリパリとした食感がよみがえり、美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんのレシピ「おいシソぺちゃんこ焼き」をご紹介しました。たっぷりの青じそ（20枚）を手でちぎって大胆に使い、豚こま切れ肉とともに天ぷら粉の生地でまとめ上げる、風味豊かでボリューム満点の一品です。

ナンプラーによるエスニックな旨味の下味と、ごま油でカリッと香ばしく焼き上げる調理法が相まって、一度食べたらやみつきになる美味しさです。フライパンの中でヘラを使ってギュッと押し付けながら「ぺちゃんこ」にする工程は、料理初心者の方でも失敗しにくく、楽しく作れるポイントでもあります。

天ぷら粉を使うことで、面倒な配合なしで外はパリッと、中はもっちりとした理想の食感が簡単に実現します。夕食のメインディッシュとしてはもちろんのこと、冷めたお酒のお供や、お弁当のおかずの一品としても幅広く活躍してくれる優秀なレシピです。ぜひご家庭でお試しください。