【平野レミさんのレシピ】ステキまぐろステーキの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「ステキまぐろステーキ」をご紹介します。お刺身用のまぐろを贅沢に使った、見た目も華やかで食卓がパッと明るくなるような素晴らしい一品です。

まぐろは中まで火を通さず、表面だけをサッと焼き上げることで、外は香ばしく中はとろりとしたレアな食感を楽しむことができます。さらに、このレシピの決め手となるのが特製のたまねぎソースです。

すりおろしたたまねぎを電子レンジで加熱することで、辛味が抜けて自然な甘みが引き出され、お酢やしょうゆと合わさってさっぱりとしながらもコクのある絶妙なソースに仕上がります。

付け合わせには爽やかな香りのクレソンと彩り鮮やかなミニトマトを添え、最後にゆずの皮を散らすことで、まるでお店で食べるような上品で爽やかな風味が加わります。おもてなしの席や、ちょっと特別な日の夕食のメインディッシュとしても大活躍間違いなしの、平野レミさんならではのアイデアが詰まった魅力的なレシピです。

ぜひご家庭で挑戦してみてください。

ステキまぐろステーキを美味しく作る3つの極意

まぐろは強火で表面をさっと焼く

まぐろのステーキを美味しく仕上げるための最大のポイントは、火加減と焼き時間です。フライパンにオリーブ油を入れて強火でしっかりと熱してから、塩と黒こしょうで下味をつけたお刺身用のまぐろを入れます。

中まで火を通してしまうとパサパサとした食感になってしまうため、あくまでも表面の色が変わる程度に短時間でさっと焼き上げることが重要です。

これにより、外側は香ばしく焼き上がりつつ、内側はお刺身のようなしっとりとしたレアの状態を保つことができ、異なる2つの食感とまぐろ本来の濃厚な旨みを同時に堪能できる極上の仕上がりになります。

たまねぎソースは電子レンジで加熱する

ソースに使用するたまねぎは、すりおろした後に耐熱ボウルに入れて、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分間加熱します。

生のまますりおろしたたまねぎは独特の辛味や刺激臭が強いですが、このように事前にレンジで加熱調理を加えることで、嫌な辛味がしっかりと飛んでたまねぎの持つ自然な甘みと旨みがグッと引き出されます。この甘みがお酢の酸味やしょうゆの塩気と見事に調和し、まろやかで奥深い味わいのソースに仕上がります。

ラップをしないことで適度に水分も飛び、ソースが水っぽくなるのを防ぐ効果もあります。

ゆずの皮で爽やかな香りをプラスする

料理の仕上がりを格段に引き上げるのが、最後に全体に散らすゆずの皮のすりおろしです。焼き上げた香ばしいまぐろと、旨みたっぷりのたまねぎソースの組み合わせだけでも十分に美味しいですが、そこにゆずの柑橘系特有の爽やかで華やかな香りが加わることで、料理全体の風味が引き締まり、後味がとてもさっぱりとします。

脂の乗ったまぐろの濃厚な味わいを、ゆずの香りが上品に包み込んでくれるため、最後まで食べ飽きることなく楽しむことができます。器に盛り付けた直後、食べる直前にすりおろして散らすことで、香りが最も立つ状態でお召し上がりいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「ステキまぐろステーキ」には、軽やかでフルーティーな赤ワインや、程よいコクのある白ワインが非常によく合います。

例えば、フランス・ブルゴーニュ地方の「ピノ・ノワール」は、渋みが少なく果実味が豊かなため、レアに焼き上げたお刺身用まぐろの繊細な旨みや、しょうゆベースの和風たまねぎソースと見事に調和します。また、白ワインを合わせるなら、樽熟成させたふくよかな味わいの「シャルドネ」もおすすめです。

オリーブオイルで香ばしく焼いた表面の風味や、たまねぎソースの甘み、ゆずの爽やかな香りに対して、ワインの持つ豊かな香りと酸味が寄り添い、食事の満足感をさらに高めてくれます。よく冷やした辛口のスパークリングワインと合わせて、特別な日の乾杯を楽しむのも素晴らしい選択です。

保存テクニックと温め直し方

このレシピはお刺身用のまぐろをレアの状態で仕上げているため、基本的には作ってすぐの、最も鮮度が良く美味しい状態でお召し上がりいただくことを強く推奨します。

どうしても余ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫のチルド室などの最も温度の低い場所で保管し、調理したその日のうち、または遅くとも翌日の午前中には食べ切るようにしてください。時間が経つとまぐろのドリップが出て臭みの原因になったり、食中毒のリスクも高まるため、作り置きには適していません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんのレシピ「ステキまぐろステーキ」は、お刺身用のまぐろを表面だけさっと焼き上げ、特製のたまねぎソースをかけていただく、簡単でありながら非常にごちそう感のある一品です。

強火で香ばしく焼いたまぐろの外側と、しっとりレアな内側の食感のコントラストが絶妙で、一口食べるごとにまぐろの旨みが口いっぱいに広がります。

電子レンジを活用してたまねぎの甘みを引き出したお酢としょうゆベースのソースが、まぐろの脂をさっぱりとさせ、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても相性抜群です。クレソンやミニトマトの彩り、そして最後に散らすゆずの皮の香りが、食卓に華やかさと上品な風味をもたらしてくれます。