【平野レミさんのレシピ】レミ亭すいとりナポリタンの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「レミ亭すいとりナポリタン」をご紹介します。ナポリタンといえば、喫茶店の定番メニューとして老若男女に愛される洋食ですが、このレシピの最大の特徴は、パスタを別茹でせずにフライパン一つで完結する点にあります。

たっぷりの具材と一緒に煮汁をパスタに「吸い取らせる」ことで、旨味がパスタの芯までしっかりと染み込み、驚くほど濃厚で深い味わいに仕上がります。使用するパスタは、少し細めのフェデリーニ（1.4mm）。茹で時間が短いため、忙しい日のランチや夕食にもぴったりです。

たまねぎ、生しいたけ、マッシュルーム、ウインナーソーセージといった定番の具材から出る旨味と、あらかじめ炒めて酸味を飛ばしたケチャップの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。仕上げにバターを加えることで、コクと風味が格段にアップ。

洗い物も少なく、手軽に本格的な味わいが楽しめる、平野レミさんならではの素晴らしいレシピです。ぜひご家庭で、この画期的なナポリタンを作ってみてください。

レミ亭すいとりナポリタンを美味しく作る3つの極意

ケチャップは具材と合わせる前にしっかり炒める

このレシピの重要なポイントは、具材（たまねぎ、しいたけ、マッシュルーム、ウインナー）を炒めた後、フライパンの端に寄せ、空いたスペースでトマトケチャップだけをしっかりと炒めることです。

ケチャップはそのまま具材に混ぜ合わせるのではなく、油と馴染ませながら加熱することで、特有のツンとした酸味が飛び、まろやかな甘みと深いコクが引き出されます。このひと手間を加えることで、喫茶店で食べるような、濃厚で香ばしい本格的なナポリタンのソースのベースが出来上がります。

具材と一緒に炒め合わせる前に、まずはケチャップ単体をフライパンの熱に当てることを意識して調理を進めてみてください。

フェデリーニは半分に折り、煮汁をしっかり吸わせる

別茹でせずにパスタを仕上げるのが「すいとりナポリタン」の醍醐味です。具材とケチャップを炒め、水と塩を加えた煮汁が沸き立ったら、1.4mmの細めのパスタであるフェデリーニを半分に折って加えます。

ふたを取ったまま、7分間煮汁をパスタに吸いとらせるように火を通すことで、具材から溶け出した豊かな旨味がパスタ一本一本の中までしっかりと染み込みます。半分に折ることでフライパンにすっぽりと収まり、均一に熱と水分が行き渡るため、ムラなく茹で上がります。

お湯で茹でたパスタにソースを絡める通常の作り方とは一線を画す、一体感のある奥深い味わいが生まれる最大の秘訣です。

ピーマンは途中で加え、仕上げにバターでコクを出す

ピーマンのシャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を活かすため、最初から他の具材と一緒に炒めるのではなく、パスタを煮込んでいる途中で加えるのがポイントです。これにより、ピーマンがくたびれすぎず、彩りと適度な苦味がナポリタン全体の味を引き締める良いアクセントになります。

また、7分間火を通して煮汁をパスタにしっかりと吸い取らせた後、最後の仕上げにバターを加えることで、全体にリッチなコクとまろやかな風味がプラスされます。お好みで粉チーズや黒こしょう、ホットペッパーソースを振ると、さらに風味豊かで大人な味わいを楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「レミ亭すいとりナポリタン」は、ケチャップの濃厚な甘みとコク、そして具材の旨味がパスタにたっぷりと染み込んだ一品です。この味わい深いナポリタンに合わせるなら、イタリア産の軽やかな赤ワインや、果実味が豊かなロゼワインがおすすめです。

特に、トマトソースと相性の良い「サンジョヴェーゼ」品種を使った赤ワイン（例えばキャンティなど）は、ケチャップの風味と絶妙に調和し、食卓をより華やかにしてくれます。

また、カジュアルに楽しみたい場合は、キリッと冷やしたスパークリングワインや、柑橘系の香りが爽やかな白ワインも、ナポリタンの濃厚さをすっきりとリセットしてくれます。お酒を飲まない方には、無糖の炭酸水にレモンを絞ったものや、冷たいアールグレイティーがぴったりです。

保存テクニックと温め直し方

フライパン一つで完成する「レミ亭すいとりナポリタン」は、出来立ての熱々をいただくのが最も美味しいですが、余ってしまった場合は保存も可能です。粗熱をしっかりと取った後、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は約1〜2日程度です。

パスタが水分を吸って柔らかくなりやすいため、温め直す際は電子レンジで軽く加熱するか、少量の水やケチャップを足してフライパンでサッと炒め直すと、風味が復活して美味しく召し上がれます。ただし、食感は出来立てに比べて柔らかくなるため、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

いかがでしたでしょうか。今回は、平野レミさんの「レミ亭すいとりナポリタン」の作り方をご紹介しました。パスタを別茹でする手間を省き、フライパン一つで具材の旨味をパスタに直接吸い取らせるという、画期的で合理的な調理法は必見です。

ケチャップをあらかじめ炒めて酸味を飛ばすことや、仕上げのバターによるコク出しなど、シンプルながらも美味しく仕上げるための工夫が随所に散りばめられています。細めのフェデリーニを使用することで調理時間も短縮でき、忙しい日のメインディッシュとしても大活躍間違いなしのレシピです。

洗い物が少なく済むのも、日常的に料理をする方にとって嬉しいポイントですね。ぜひこのレシピを活用して、ご家庭で本格的かつ濃厚な味わいのナポリタンを楽しんでみてください。