【平野レミさんのレシピ】ジャコのジャム煮の作り方

今回は、平野レミさんのレシピ「ジャコのジャム煮」をご紹介します。ちりめんじゃことくるみという意外な組み合わせに、マーマレードの甘酸っぱさとしょうゆの香ばしさをプラスした、食卓の定番になりそうな一品です。

材料を見るだけでワクワクするような、ユニークでいて理にかなったこのレシピは、毎日のおかずとしてはもちろん、お弁当の隙間おかずや、お酒のお供にもぴったりです。

ちりめんじゃこの塩気と旨味、くるみのカリッとした食感とコク深い味わいが、マーマレードの爽やかな風味と絶妙に絡み合い、あとを引くおいしさを生み出します。作り方も非常にシンプルで、電子レンジとフライパンを併用することで短時間で手軽に完成するのも嬉しいポイントです。

くるみとちりめんじゃこをあらかじめ電子レンジで加熱して水分を飛ばすことで、よりカリッとした食感を楽しむことができます。マーマレードとしょうゆを煮詰めて絡めるだけで、まるで長時間煮込んだかのような深い味わいが実現する、平野レミさんのアイデアが光るレシピです。

ぜひご家庭で、この驚きとおいしさを体験してみてください。

ジャコのジャム煮を美味しく作る3つの極意

くるみとちりめんじゃこを電子レンジで加熱して水分を飛ばす

このレシピのポイントは、くるみとちりめんじゃこをそれぞれ耐熱皿に広げ、電子レンジ（600W）で加熱することです。くるみは1～2分間ごとに全体を混ぜて合計4分間、ちりめんじゃこも途中で一度混ぜて合計4分間加熱し、バットに広げて冷まします。

電子レンジで加熱して水分をしっかり飛ばすことで、くるみの香ばしさがより一層引き立ち、カリッとした食感になります。また、ちりめんじゃこも生臭さがやわらいで旨味が凝縮され、食感がよくなるという効果があります。

フライパンでからいりしても同様の効果が得られますが、電子レンジを使えば火加減の失敗がなく均一に加熱できるため、より手軽で失敗しにくいのが魅力です。冷ます過程でさらにカリッと仕上がります。

調味料を中火で煮詰め、一の字が書けるくらいのとろみをつける

フライパンにマーマレードとしょうゆを入れて中火にかけますが、ここでの煮詰め具合がこのレシピの仕上がりを左右する重要なポイントになります。細かい泡が立ち、木べらで鍋底にすーっと一の字が書けるくらいまでとろみが出たら、火を止める合図です。

この状態までしっかりと煮詰めることで、マーマレードの糖分としょうゆの風味が凝縮され、具材に絡みやすい濃厚なタレが完成します。とろみが足りないと具材がベチャッとしてしまい、逆に煮詰めすぎると飴状に固くなってしまうため、木べらで鍋底をなぞった時の跡を目安にするのが確実です。

絶妙なとろみのタレがくるみとちりめんじゃこに均一にコーティングされることで、どこを食べてもムラのない美味しさを楽しむことができます。

サラダ油を薄く塗ったバットに広げて冷まし、くっつきを防ぐ

タレを絡めた後、すぐに保存容器に入れるのではなく、バットにサラダ油を薄く塗り、そこへ広げて冷ます工程も欠かせないポイントです。マーマレードの糖分がたっぷりと含まれているため、そのまま冷ますと具材同士がくっついてしまい、塊になって食べにくくなってしまいます。

バットにあらかじめサラダ油をごく薄く塗っておくことで、底にくっつくのを防ぎ、さらに薄く広げて熱を逃がすことで、具材一つ一つがパラパラの状態で美しく仕上がります。このひと手間をかけることで、見た目も美しく、食べる時にもお箸でつまみやすくなります。

完全に冷めてから保存容器に移すことで、湿気がこもらず、カリッとした食感と美味しさを長く保つことができるようになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「ジャコのジャム煮」は、甘じょっぱい味わいとカリッとした食感が特徴で、お酒のおつまみとしても非常に優秀です。このお料理に合わせるなら、フルーティーで程よい酸味のある白ワインがおすすめです。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、マーマレードの柑橘系の爽やかな風味と美しく同調し、ちりめんじゃこの旨味をすっきりと引き立ててくれます。また、ドイツのやや甘口のリースリングも、料理の甘じょっぱさと素晴らしいマリアージュを奏でます。

ワイン以外では、キリッと冷やした辛口の日本酒や、すっきりとした飲み口のハイボールとも相性が抜群です。

くるみの香ばしさとマーマレードのコクがあるため、麦の風味が豊かなクラフトビール、特にペールエールやアンバーエールと合わせても、お互いの味わいを高め合い、ついついお酒が進んでしまう魅力的な組み合わせになります。

保存テクニックと温め直し方

この「ジャコのジャム煮」は、作り置きのおかずとしても大変重宝します。完全に冷ましてから、清潔で乾いた密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、約1週間から10日程度日持ちします。食べる際は冷たいままでもカリッとした食感が楽しめて美味しくいただけます。

お弁当のおかずとして使う場合は、そのまま詰めるだけで、時間が経ってもしっかりとした味付けでおいしさがキープされます。湿気を嫌うため、保存容器を開け閉めする際は早めに行い、取り出すお箸などは必ず清潔で乾いたものを使用するように心がけてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさんのレシピ「ジャコのジャム煮」の作り方を詳しくご紹介しました。ちりめんじゃこ、くるみ、そしてマーマレードという驚きの組み合わせが、醤油の風味と見事に調和し、一度食べたらクセになるような魅惑の味わいを生み出しています。

電子レンジを活用して具材の水分を飛ばし、カリッとした食感に仕上げる工程や、調味料を絶妙なとろみがつくまで煮詰める工程など、シンプルながらも理にかなった調理法が詰まっています。

毎日のご飯のお供としてはもちろん、お弁当のちょっとした隙間を埋めるおかずや、夜の晩酌のお供まで、幅広いシーンで大活躍してくれること間違いなしの一品です。手軽に手に入る材料でサッと作れるので、ぜひご自宅でこの甘じょっぱい美味しさを体験していただき、日々の食卓の定番メニューに加えてみてください。