今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「しじみのチヂミ」をご紹介します。しじみといえばお味噌汁や酒蒸しが定番ですが、チヂミの具材として活用する平野レミさんならではのアイデアが光る一品です。
たっぷりのしじみを殻ごと煮立てて丁寧に出汁を取り、その旨味を余すところなく生地に吸い込ませることで、一口噛むごとに魚介の奥深い風味が口いっぱいに広がります。外はカリッと、中はもっちりとした食感を生み出すために、小麦粉と片栗粉を絶妙なバランスで配合している点もこのレシピの大きな魅力です。
ごま油の香ばしい風味が食欲をそそり、お酒のおつまみとしてはもちろん、育ち盛りのお子様のおやつや、夕食の立派な一品としても大活躍間違いなしです。マヨネーズやコチュジャンなど、お好みのディップソースを添えて、焼き立ての熱々をぜひご家庭で堪能してみてください。
身近な食材が驚くほど美味しく生まれ変わる、平野レミさんの魔法のようなレシピです。
【平野レミさんのレシピ】しじみのチヂミの作り方
Course: おつまみCuisine: 韓国料理2
servings20
minutes10
minutes310
kcal30
minutes今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「しじみのチヂミ」をご紹介します。しじみといえばお味噌汁や酒蒸しが定番ですが、チヂミの具材として活用する平野レミさんならではのアイデアが光る一品です。
材料
しじみ 300g（砂抜きをする。）
マヨネーズ 適量
コチュジャン 適量
ごま油
【A】
小麦粉 70g
かたくり粉 30g
塩 小さじ1/2
細ねぎ（小口切り） 25g（1/4ワ分）
作り方
- 鍋に水カップ1/2としじみを入れ、殻が開くまで煮立たせて、アクを除く。ざるでしじみをボウルにこし、殻から身を取り出す。だしは粗熱を取る。
- 別のボウルに【A】を混ぜ合わせる。【A】に 1 のだし120ml（足りない場合は水を足す）を少しずつ加える。 1 のしじみの身を加え、さらに混ぜる。
- ポイント
- なめらかになるまで、よく混ぜる。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、 2 を流し入れる。こんがり色がついたら裏返す。ごま油大さじ1を鍋肌から回し入れ、カリッとするまでさらに焼く。食べやすく切って器に盛り、細ねぎ（分量外）を飾る。マヨネーズやコチュジャンをつけて食べる。
- ポイント
- 周りが乾いて、生地が半透明になってきたら、裏返すサイン。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (しじみのチヂミ)
しじみのチヂミを美味しく作る3つの極意
しじみの旨味を生地に閉じ込める
このレシピの最大のポイントは、しじみを茹でた際に出る「だし」を水の代わりに生地へ練り込むことです。しじみを水から煮立ててアクを丁寧に取り除くことで、雑味のない純粋な魚介の旨味エキスを抽出することができます。
このだしを粗熱を取ってから小麦粉や片栗粉と合わせることで、生地全体に旨味がコーティングされ、どこを食べてもしじみの風味を感じられる奥深い味わいのチヂミに仕上がります。だしが120mlに満たない場合は水を足して調整し、生地がなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせるのが美味しく仕上げるコツです。
小麦粉と片栗粉の黄金比でもっちり食感
チヂミ特松の「外はカリッ、中はもっちり」とした食感を作り出すために、粉類の配合が計算されています。小麦粉70gに対して片栗粉を30g加えることで、小麦粉だけでは出せない適度な粘りと弾力が生まれます。生地を作るときは、だまが残らないようになめらかになるまでよく混ぜ合わせることが重要です。
半透明になるまでじっくりと焼き上げることで、片栗粉の性質が最大限に引き出され、冷めてももっちり感が持続する美味しい生地が完成します。細ねぎのシャキシャキとした食感も良いアクセントになります。
ごま油の2回分け入れで極上のカリカリ感
フライパンで焼く際のごま油の使い方も、このレシピの仕上がりを左右する重要なポイントです。最初はごま油大さじ1をひいて生地を流し入れ、香ばしく焼き色をつけます。生地の周りが乾き、半透明になってきたら裏返すサインです。
裏返したあとに、さらにごま油大さじ1を鍋肌から回し入れる「追いごま油」をすることで、生地の縁が揚げ焼きのような状態になり、最高にカリッとしたクリスピーな食感に仕上がります。ごま油の豊かな香りが全体を包み込み、食欲を強くそそる本格的な味わいになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「しじみのチヂミ」は、ごま油の香ばしい風味としじみの濃厚な旨味が特徴的なので、お酒とのペアリングが非常に楽しめます。特におすすめなのは、キリッと冷やした辛口の白ワインです。
「ソーヴィニヨン・ブラン」のような柑橘系の爽やかな酸味を持つワインは、ごま油の油分をすっきりと流しつつ、魚介の旨味を引き立ててくれます。また、韓国料理の定番である「マッコリ」も外せません。マッコリの微炭酸とほんのりとした甘みが、コチュジャンの辛味やマヨネーズのコクと絶妙にマッチします。
ビールを合わせるなら、喉越しの良い爽快なピルスナータイプが、カリッと焼けたチヂミの食感と相性抜群です。休日の夕暮れ時に、熱々のチヂミとお好みのお酒を合わせて、至福のひとときをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったチヂミが余ってしまった場合は、しっかりと粗熱を取ってから保存してください。1枚ずつ、あるいは食べやすい大きさに切ったものをラップでぴったりと包み、空気に触れないように密閉容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合は2〜3日以内に食べ切るようにしてください。
温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、油をひかずにフライパンやトースターで表面をサッと焼くと、カリッとした食感が戻って美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんの大人気レシピ「しじみのチヂミ」の作り方をご紹介しました。しじみの身だけでなく、茹でた際に出る濃厚な旨味たっぷりの「だし」を水の代わりに生地に練り込むという、無駄のない素晴らしいアイデアが詰まった一品です。
小麦粉と片栗粉を絶妙なバランスで配合した生地は、たっぷりのごま油でカリッと焼き上げることで、外は香ばしく、中はもっちりとした本格的な仕上がりになります。下ごしらえの砂抜きと身を取り出す工程を丁寧に行えば、あとは生地を混ぜて焼くだけという手軽さも魅力です。
マヨネーズやコチュジャンを添えて、普段の食卓のメイン料理や、特別なお酒のおつまみとして、ぜひ作ってみてください。