今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「ヘルしそバーグ」をご紹介します。豚ひき肉にたっぷりの青じそと水切りした木綿豆腐を組み合わせることで、満足感がありながらもヘルシーに仕上がるのが魅力の一品です。
お肉の旨味に、青じ所の爽やかな香りが加わり、一口食べるごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。つなぎにマヨネーズを加えることで、豆腐が入っていてもパサつかず、ふっくらとジューシーな食感を楽しむことができるのもこのレシピの素晴らしいところです。
ポン酢しょうゆを添えてさっぱりといただくスタイルは、食欲が落ちがちな季節や、少し軽めのメインディッシュを楽しみたい日にもぴったりです。平野レミさんならではの、手軽でありながらパッと美味しく決まるアイデアが詰まったこのハンバーグは、毎日の食卓の強い味方になること間違いありません。
お好みでさらに青じそで巻いて食べるアレンジも推奨されており、しその風味を存分に堪能できる一皿です。ぜひご家庭で、この素晴らしい味わいをお試しください。
【平野レミさんのレシピ】ヘルしそバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes210
kcal25
minutes今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「ヘルしそバーグ」をご紹介します。豚ひき肉にたっぷりの青じそと水切りした木綿豆腐を組み合わせることで、満足感がありながらもヘルシーに仕上がるのが魅力の一品です。
材料
青じそ 適量
ポン酢しょうゆ 適量
【A】
青じそ（粗みじん切り） 10枚分
豚ひき肉 100g
木綿豆腐 100g
ねぎ（みじん切り） 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 豆腐は紙タオルでくるんでおもしをし、80gにする。ボウルに【A】を入れてこね、4等分にし、小判形に整える。
- フライパンにサラダ油少々を熱し、 1 を焼く。こんがりしたら裏返し、両面を焼く。
- 皿に青じそ、 2 を盛り、ポン酢しょうゆを添える。お好みで青じそで巻いても。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (ヘルしそバーグ)
ヘルしそバーグを美味しく作る3つの極意
木綿豆腐のしっかりとした水切り
このレシピの大きなポイントは、木綿豆腐を紙タオルでくるんでおもしをし、100gから80gになるまでしっかりと水分を抜く工程にあります。豆腐の水分が多すぎると、タネがまとまりにくくなり、焼いている途中で崩れる原因になります。
また、水分と一緒に旨味も逃げてしまうため、指定された重量（80g）になるまで丁寧に水切りを行うことで、豚ひき肉との馴染みが格段に良くなります。このひと手間を惜しまないことで、ふっくらとした美しい小判形のハンバーグに仕上がります。
つなぎにマヨネーズを活用してコクとふっくら感を
豚ひき肉100gに対して大さじ1杯のマヨネーズを加えることは、豆腐を加えたハンバーグを美味しく仕上げるための重要なテクニックです。マヨネーズに含まれる植物油と酢の働きにより、加熱してもお肉が硬くなりにくく、パサつきがちな豆腐入りハンバーグに豊かなコクとふっくらとしたジューシーさを与えてくれます。
卵を使わずにマヨネーズと少量の片栗粉でつなぐことで、手軽でありながらも、プロが作ったようななめらかな口当たりとジューシーな食感を実現することができます。
たっぷりの青じそで風味豊かに仕上げる
タネの中に10枚分もの青じそを粗みじん切りにして混ぜ込むことで、お肉の臭みを消し、一口噛むごとに爽やかな香りが口の中に広がります。青じそは細かく切りすぎず「粗みじん切り」に留めることで、香りの成分であるペリルアルデヒドが程よく保たれ、食感のアクセントにもなります。
さらに、焼き上がった後にお皿にも青じそを添え、お好みで巻いて食べることで、フレッシュな香りが重なり、ポン酢しょうゆの酸味と相まって、さっぱりとしながらも奥深い味わいを堪能できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「ヘルしそバーグ」は、青じその爽やかな香りとポン酢しょうゆの酸味が特徴的な和風テイストのメインディッシュですので、合わせるお酒もすっきりとした味わいのものが最適です。
ワインを選ぶなら、爽やかなハーブの香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランや、スッキリとした酸味のある甲州ワインなどの白ワインが素晴らしいマリアージュを見せてくれます。青じ所の清涼感と白ワインの柑橘系の香りが美しく調和し、豚肉の旨味を引き立てます。
また、和食の定番である日本酒を合わせる場合は、キリッとした辛口の冷酒や、フルーティーな吟醸酒を選ぶと、豆腐の優しい甘みとポン酢の風味を邪魔することなく、食事全体をすっきりとまとめることができます。休日のディナータイムに、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったハンバーグが余った場合は、完全に粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。2〜3日以内を目安にお召し上がりいただくことをおすすめします。
再加熱する際は、電子レンジで軽く温め直すか、フライパンに少量の酒を振って弱火で蒸し焼きにすると、ふっくらとした食感がよみがえります。また、焼く前のタネの状態で1個ずつラップに包み、密閉袋に入れて冷凍保存することも可能です。お弁当のおかずにも最適です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんのオリジナルレシピである「ヘルしそバーグ」の作り方を詳しくご紹介しました。豚ひき肉と木綿豆腐を同量で合わせることで、カロリーを抑えつつも満足感のあるボリュームを実現しています。
たっぷりと混ぜ込んだ青じその爽やかな香りと、マヨネーズを加えることで生まれるふっくらジューシーな食感は、一度食べたらやみつきになる美味しさです。ポン酢しょうゆでさっぱりといただくため、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても優秀な一品です。
身近な材料で手軽に作ることができ、豆腐の水切りさえしっかり行えば誰でも美しく美味しい小判形のハンバーグに仕上げることができます。ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。