【平野レミさんのレシピ】キャベツざんまいカツの作り方

今回は、テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「キャベツざんまいカツ」をご紹介します。とんかつといえば、厚切りの豚肉に衣をつけて揚げるのが一般的ですが、このレシピでは薄切りの豚ロース肉を使って、たっぷりの千切りキャベツをくるくると巻き込んで揚げていくのが特徴です。

中に入るキャベツはあらかじめ電子レンジで加熱し、マヨネーズと和からしでしっかりと下味をつけているため、食べ応えがありながらもさっぱりとした味わいが楽しめます。キャベツの甘みと豚肉の旨味が絶妙にマッチし、ボリューム満点なのに重たくならないのが嬉しいポイントです。

少ない油で揚げ焼きにするように調理できるので、後片付けもラクラク。付け合わせにもたっぷりのキャベツと爽やかな青じそを添えることで、まさに「キャベツざんまい」な一皿が完成します。普段のおかずにも、特別なおもてなしにもぴったりの大満足レシピです。

キャベツざんまいカツを美味しく作る3つの極意

キャベツの水分をしっかり絞り、下味をつける

このレシピの最大のポイントは、中に入れるキャベツの水分コントロールと味付けです。キャベツ200gを電子レンジ600Wで2分間加熱し、粗熱を取った後に「これでもか」というほどしっかりと水気を絞ることが重要です。

水分が残っていると、揚げている最中に油はねの原因になるだけでなく、衣がベチャッとしてしまいます。また、ここでマヨネーズ大さじ1と和からし小さじ1、塩こしょうでしっかりと下味をつけることで、豚肉で巻いたときに味がぼやけず、ソースとの相性も抜群なパンチの効いた仕上がりになります。

薄切り肉でキャベツをしっかり包み込む

豚ロースの薄切り肉を使ってキャベツを巻く工程も、美しく仕上げるための重要なステップです。2枚の豚肉を縦に長く少し重ねて並べることで、キャベツを包み込む十分な長さを確保します。手前に味付けしたキャベツの1/4量をのせ、空気が入らないように手前からくるっと少しきつめに巻いていくのがコツです。

肉の重なり部分がしっかりと密着することで、衣をつけて揚げる際に中身が崩れ出ることなく、綺麗な筒状のカツに仕上がります。バッター液にしっかりくぐらせることで、さらにコーティングされて旨みを逃しません。

揚げ油は1〜2cm、160℃の低温でじっくりと

揚げ物のハードルを下げる工夫として、フライパンに入れる油の量は1〜2cmの高さで十分です。そして、温度設定は160℃という少し低めの温度が最適です。中のキャベツはすでに電子レンジで加熱して火が通っているため、外側の豚ロース薄切り肉にしっかりと火が通り、衣がきつね色になれば完成です。

160℃でゆっくりと転がしながら揚げることで、薄切り肉が硬くなりすぎずジューシーに仕上がり、衣も焦げ付くことなくサクサクの完璧な食感を生み出します。少ない油で済むので、調理後の処理も非常に簡単です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「キャベツざんまいカツ」は、豚肉のコクとキャベツの甘み、そしてマヨネーズと和からしのパンチが効いた味わいが特徴ですので、合わせるお酒も少し酸味や果実味のあるものがおすすめです。

ワインであれば、フレッシュな酸味が心地よい辛口の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランや、少しコクのあるシャルドネなどが豚肉の脂をすっきりと流してくれます。また、軽めの赤ワインとしてピノ・ノワールを少し冷やして合わせると、とんかつソースのコクや和からしの風味と見事に調和します。

もちろん、キリッと冷えたビールや強炭酸で作ったハイボールとの相性も言うまでもありません。爽やかな青じそとレモンをたっぷり絞ったカツには、柑橘系のチューハイも非常によく合いますので、ぜひその日の気分に合わせてお好みのドリンクと一緒にお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

保存する場合は、揚げたあとにしっかりと粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日までに食べ切ることをおすすめします。温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面の衣をカリッと焼き直すと、揚げたてに近いサクサクとした食感が復活します。

お弁当のおかずにする場合も、前日の夜に作っておき、朝しっかりと再加熱してから冷まして詰めることで、美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんの「キャベツざんまいカツ」は、お財布に優しい豚ロースの薄切り肉を使いながらも、たっぷりのキャベツを巻き込むことで大満足のボリューム感を実現した素晴らしいレシピです。

中のキャベツに和からしとマヨネーズでしっかりと下味をつけているため、食べ飽きることなく最後まで美味しくいただけます。また、少ない油でフライパンを使って揚げ焼きのように調理できるため、揚げ物が苦手な方や後片付けを負担に感じる方にも強くおすすめできます。

シャキシャキの付け合わせキャベツ、爽やかな青じそ、そしてレモンの酸味が加わることで、いくらでも食べられそうな軽やかさも兼ね備えています。今日の晩ごはんの主役に、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。