【平野レミさんのレシピ】なすの皮ったきんぴらの作り方

今回ご紹介するのは、平野レミさんのオリジナルレシピ「なすの皮ったきんぴら」です。料理をしているとどうしても余りがちで、捨ててしまうことも多い「なすの皮」。しかし、なすの皮には特有の風味と美しい色合いがあり、実は立派な一品になる素晴らしい食材です。

本記事では、そんななすの皮を主役にした平野レミさんの無駄なしエコ・レシピをご紹介します。作り方は非常にシンプルで、ピーラーでむいたなすの皮をごま油で香ばしく炒め、ナムプラーで味付けをするだけという驚きの簡単さです。

ごま油の豊かな香りと、ナムプラーの奥深いエスニックな旨味が絶妙に絡み合い、白いご飯のお供にはもちろん、お酒のおつまみとしても最適な一品に仕上がります。

捨ててしまいがちな部分を活用するという地球にもお財布にも優しい料理でありながら、手抜き感を一切感じさせない完成度の高さは、まさに平野レミさんのレシピならではの魅力です。日々の献立にあと一品足りない時や、なすを使ったメイン料理を作った後の副産物として、ぜひ作ってみてください。

驚くほど美味しく、食卓を彩る立派な小鉢になります。

なすの皮ったきんぴらを美味しく作る3つの極意

なすの皮はごま油でしっかり炒める

このレシピのポイントは、なすの皮を炒める際にごま油を使用し、しんなりとするまで火を通すことです。なすの皮はそのままでは少し硬く、独特のキュッとした食感が残りがちですが、ごま油でしっかりと炒めることで油が皮になじみ、柔らかく食べやすい食感へと変化します。

また、ごま油の豊かな香りがなすの皮特有の青臭さをやわらげ、香ばしさをプラスしてくれます。強火で焦がさないように気をつけながら、全体に油が回り、ツヤが出てしんなりするまで丁寧に炒めることで、口当たりの良いきんぴらに仕上がります。油と相性の良いなすの特性を活かした重要な工程です。

ナムプラーの旨味で味を深める

味付けの最大の要となるのが、小さじ2分の1という少量のナムプラーです。一般的なきんぴらなどは醤油と砂糖、みりんで甘辛く味付けすることが多いですが、このレシピではナムプラーを使用します。ナムプラーは魚介を発酵させて作られた調味料であるため、少量でも非常に強い旨味と塩気を持っています。

ごま油のコクとナムプラー由来の深い旨味が合わさることで、なすの皮という淡白な食材が一気に奥深い味わいを持つお惣菜に昇華されます。加えた後は、全体に味が均一に回るように手早く混ぜ合わせるのが美味しく仕上げるコツです。

白ごまで風味と食感のアクセントをプラス

器に盛り付けた後に散らす適量の白ごまは、単なる飾りではなく、料理の完成度を一段階引き上げる重要な役割を担っています。しんなりと柔らかく炒められたなすの皮に対して、白ごまのプチプチとした軽い食感が心地よいコントラストを生み出し、最後まで飽きずに食べ進めることができます。

さらに、ごま特有の香ばしい風味が、ごま油の香りやナムプラーのエスニックな風味と見事に調和し、口の中に入れた瞬間に豊かな香りが広がります。食べる直前に指先で少しひねり潰しながら散らすと、より一層香りが引き立ち、風味豊かな仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「なすの皮ったきんぴら」は、ごま油の香ばしさとナムプラーの旨味が効いたエスニック調の味わいが特徴です。この料理には、スッキリとした酸味とフルーティーな香りを持つ白ワインや、軽めのスパークリングワインがよく合います。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、その青草やハーブのような清涼感のある香りが、なすの皮の風味やナムプラーの独特の旨味と見事にマッチします。また、スペインのスパークリングワインであるカヴァもおすすめです。

カヴァのきめ細かい泡とドライな口当たりが、ごま油の油分をすっきりと流してくれ、次の一口をより美味しく感じさせてくれます。ビールを合わせる場合は、シンハーやタイガービールのような軽やかで喉越しの良いピルスナータイプのビールを選ぶと、相性抜群の晩酌のひとときを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

完成した「なすの皮ったきんぴら」は、粗熱を取った後、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存することが可能です。ナムプラーとごま油でしっかりと味付けされ、火もしっかり通っているため、冷蔵で2〜3日程度は美味しくお召し上がりいただけます。

時間が経つと味がよりなじみ、作りたてとはまた違った美味しさを楽しむことができます。食べる際は、冷蔵庫から出してそのまま冷たい状態でも美味しくいただけますが、電子レンジで軽く温め直すと、ごま油の香りが再び立ち上がり、より風味が豊かになります。お弁当の隙間おかずや、常備菜としても非常に重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんのレシピ「なすの皮ったきんぴら」をご紹介しました。普段の料理で捨ててしまいがちななすの皮を、ごま油とナムプラーというたった2つの調味料で見事に美味しい一品に変身させる、素晴らしいアイデアレシピです。

ピーラーでむいた皮をサッと炒めて味付けるだけという手軽さでありながら、ご飯のお供にもお酒のおつまみにもぴったりな本格的な味わいに仕上がります。食材を無駄なく使い切るエコな精神と、少ない工程で最大限の美味しさを引き出す工夫は、毎日のキッチンに大きなヒントを与えてくれます。

なすの中身を別の料理で使った際には、ぜひこのレシピを思い出して、余った皮で絶品のきんぴらを作ってみてください。食卓を豊かに彩る、定番メニューの一つになること間違いありません。