【平野レミさんのレシピ】さばダ！さばさばライス！の作り方

テレビや雑誌で大活躍の人気料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「さばダ！さばさばライス！」の作り方をご紹介します。このお料理は、旨味たっぷりの塩さばを大胆にご飯に混ぜ込んだ、見た目にもインパクトが抜群のワンプレートごはんです。

塩さばのジューシーな脂と、たっぷりと加えた青じそやいりごまの爽やかな風味が絶妙に絡み合い、一口食べればやみつきになること間違いありません。フライパン一つでメインの魚を焼き、そのまま同じフライパンで玉ねぎとご飯を炒め合わせるという手軽さも、忙しい日々の食卓には大変嬉しいポイントです。

さばをこんがりと焼いた後の旨味が残る油を無駄なくご飯に吸わせることで、奥深い味わいを実現しています。上に乗せる半熟の目玉焼きを崩しながら、香ばしいさばライスと一緒に頬張れば、まろやかなコクが加わりさらに美味しくお召し上がりいただけます。

休日のランチや、手早く美味しく済ませたい夕食にもぴったりの、平野レミさん直伝のアイデア溢れるレシピを、ぜひご自宅で体験してみてください。

さばダ！さばさばライス！を美味しく作る3つの極意

さばを焼いた油をそのまま活用して旨味を逃さない

フライパンでオリーブ油を中火で熱し、黒こしょうをふった塩さばを両面こんがりと焼いた後、一旦魚を取り出します。その後、フライパンの油を拭き取らずにそのままみじん切りの玉ねぎを炒めるのが、このレシピの最大のポイントです。

さばから滲み出た良質な脂とオリーブ油の風味がフライパンの底に残っており、それを炒めた玉ねぎと後から加える温かいご飯がしっかりと吸い込みます。これにより、単なる炒めご飯ではなく、魚介の濃厚な旨味を余すところなくまとった、奥深い味わいのライスに仕上がります。

さばの部位を使い分けて食感と見栄えを両立させる

焼いた塩さばは、下半身（尻尾の方）だけをほぐしてフライパンに戻してご飯に混ぜ込み、上半身は後から器にドンと乗せるという大胆な手順が特徴です。尻尾側をご飯に混ぜて炒め合わせることで、ご飯全体にさばの塩気と風味が均等に行き渡り、どこを食べても旨味を感じられます。

一方で、上半身の切り身はそのままトッピングすることで、見た目のインパクトとごちそう感を演出し、さらにさばの身そのもののふっくらとした食感も存分に楽しむことができます。

仕上げの青じそとごまで爽やかな香りをプラスする

さばの濃厚な脂と、醤油と酒をベースにしたしっかりとした味付けのライスに対して、最後に加えるたっぷりの青じそ（10枚分）といりごまが完璧なアクセントを与えます。青じ所の爽やかな香りとごまの香ばしさが加わることで、後味がさっぱりとし、ボリューム満点のご飯でも最後まで飽きずに食べ進めることができます。

これらは仕上げの段階で混ぜ合わせることで、熱で大切な香りが飛んでしまうのを防ぎ、フレッシュで華やかな風味を最大限に生かしています。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

塩さばの旨味と青じその爽やかな香りが特徴の「さばダ！さばさばライス！」には、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。特におすすめなのは、柑橘系の爽やかな香りと豊かな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランです。

さばの脂の甘みやオリーブ油のコクを、ワインの持つフレッシュな酸味がスッキリと洗い流し、青じそやレモンの香りとも見事に同調してくれます。また、醤油や香ばしく焼けた魚の風味には、ほのかに樽香のあるシャルドネや、和食と相性の良い甲州ワインも素晴らしいペアリングを見せてくれます。

アルコールを控える場合は、冷たい緑茶や、レモンをたっぷりと絞った無糖の炭酸水なども、口の中をさっぱりとさせてくれるので、このボリューム満点のライスと最高の相性を誇ります。

保存テクニックと温め直し方

残ってしまった場合は、トッピングの目玉焼きや生野菜（リーフレタス、トマト、レモン）を取り除き、さばライスのみを清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日までに電子レンジでしっかりと中心まで温め直してお召し上がりください。

ただし、魚介類を使用しているため、風味が落ちる前にできるだけ早く食べ切ることをおすすめします。冷凍保存する場合は、さばライスを1食分ずつラップでぴったりと包み、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫へ入れてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの「さばダ！さばさばライス！」は、塩さばの美味しさを丸ごとご飯に閉じ込めた、見た目も味も大満足のワンプレート料理です。

中骨を抜いた塩さばをオリーブオイルで香ばしく焼き上げ、その旨味が残るフライパンで玉ねぎと温かいご飯を炒め合わせることで、魚の脂のコクと醤油の香ばしさが絶妙なハーモニーを奏でます。

さばを半分はご飯に混ぜ込み、もう半分は大胆にトッピングするというアイデアは、さすが平野レミさん直伝の工夫に満ちたレシピです。たっぷりの青じそといりごまが爽やかなアクセントとなり、トッピングの半熟目玉焼きを崩して絡めながら食べれば、スプーンが止まらない美味しさです。

フライパンの洗い物も少なく手軽に作れるので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。