今回は、テレビや雑誌などで大活躍されている料理愛好家、平野レミさんのレシピ「秋のヤンニョム」をご紹介します。秋の味覚であるホクホクのさつまいもや、旨味たっぷりのしいたけ、そしてボリューム満点の豚バラ肉と厚揚げを組み合わせた、食欲の秋にぴったりな一品です。
ヤンニョムといえば韓国料理でおなじみの甘辛いタレですが、このレシピではコチュジャン、醤油、お酒、砂糖にごま油とにんにく、ねぎを効かせた特製ダレを使用します。
電子レンジとフライパンを巧みに使い分けることで、火の通りにくいさつまいもを時短で加熱しつつ、豚肉や厚揚げにはしっかりと香ばしい焼き目をつけることができるのが特徴です。ご飯のおかずとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても箸が止まらなくなる美味しさです。
ご家庭にある調味料で手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。平野レミさんならではの、アイデアが光る素晴らしいレシピです。
【平野レミさんのレシピ】秋のヤンニョムの作り方
Course: 主菜Cuisine: 韓国料理2
servings10
minutes15
minutes510
kcal25
minutes今回は、テレビや雑誌などで大活躍されている料理愛好家、平野レミさんのレシピ「秋のヤンニョム」をご紹介します。秋の味覚であるホクホクのさつまいもや、旨味たっぷりのしいたけ、そしてボリューム満点の豚バラ肉と厚揚げを組み合わせた、食欲の秋にぴったりな一品です。
材料
豚バラ肉（薄切り/5cm長さに切る） 100g
厚揚げ（1cm幅（一口大）に切る） 1枚分（150g）
さつまいも（乱切り） 150g
しいたけ（3等分に切る） 3枚分
ねぎ（青い部分/小口切り） 適量
ごま油 大さじ1/2
【A】
ねぎ（みじん切り） 1/2本分（50g）
にんにく（みじん切り） 大さじ1
ごま油 大さじ1
【B】
コチュジャン 大さじ1+1/2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1+1/2
作り方
- 耐熱ボウルに【A】を入れて混ぜ、耐熱皿の中心におく。水にくぐらせたさつまいもを周りに置き、ふんわりラップをする。電子レンジ（600W）に4分間かける。
- 1 の【A】のボウルに【B】を加え混ぜる。
- フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豚バラ肉を炒める。色が変わったら、しいたけ、厚揚げ、 1 のさつまいもを加えて、焼き色がつくまで炒める。 2 のたれを加えて煮からめる。
- 器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (秋のヤンニョム)
秋のヤンニョムを美味しく作る3つの極意
ねぎとにんにくの香味ダレを電子レンジで加熱する理由
このレシピの重要なポイントは、みじん切りにしたねぎ（1/2本分）とにんにく（大さじ1）、そしてごま油（大さじ1）を合わせた【A】を、さつまいもと一緒に電子レンジで加熱することです。
耐熱皿の中心に【A】を置き、その周りに水にくぐらせたさつまいもを並べて電子レンジ（600W）で4分間加熱することで、ごま油にねぎとにんにくの香りがしっかりと移り、風味豊かな香味油ベースが出来上がります。
生のままタレに混ぜるよりも香りが引き立ち、その後に加える【B】のコチュジャンや醤油などの調味料と合わさることで、奥深い味わいのヤンニョムダレに仕上がります。
さつまいもの下ごしらえと時短テクニック
乱切りにした150gのさつまいもは、火が通るまでに時間がかかる食材ですが、フライパンで炒める前に電子レンジを活用するのがこのレシピのポイントです。さつまいもを水にくぐらせてから、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4分間加熱することで、パサつくことなくホクホクとした食感に仕上がります。
あらかじめ中まで火を通しておくことで、後からフライパンで豚バラ肉や厚揚げ、しいたけと一緒に炒める際に、加熱ムラを防ぎ、全体の調理時間を大幅に短縮することができます。他の食材に火が通り過ぎて硬くなるのも防げます。
食材にしっかり焼き色をつけてからタレを絡める
フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、豚バラ肉（100g）を炒め、色が変わったら厚揚げ、しいたけ、そして電子レンジで加熱済みのさつまいもを加えます。ここですぐにタレを絡めるのではなく、全体にしっかりと焼き色がつくまで炒めることが最大のポイントです。
厚揚げの表面や豚バラ肉に香ばしい焼き目をつけることで、食感にアクセントが生まれ、旨味が閉じ込められます。焼き色が十分についたところで、合わせておいたヤンニョムダレを加えて一気に煮絡めることで、食材の香ばしさとタレの濃厚な風味が絶妙にマッチし、本格的な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「秋のヤンニョム」は、コチュジャンとにんにくが効いた甘辛いしっかりとした味付けが特徴ですので、合わせるお酒も少しボディのあるものや、爽やかな炭酸系がぴったりです。
ワインを選ぶなら、果実味が豊かでスパイシーなニュアンスを持つ赤ワイン、例えばシラーやジンファンデルなどが豚バラ肉の脂の甘みとコチュジャンの風味に同調します。また、カジュアルに楽しむなら、よく冷えたビールやハイボール、レモンサワーといった炭酸系アルコールも抜群の相性です。
口の中に残ったごま油と豚肉の脂を炭酸がすっきりと流してくれ、次の一口がさらに美味しく感じられます。韓国料理の要素を取り入れているため、マッコリと合わせて本場の雰囲気を楽しむのも非常におすすめです。
保存テクニックと温め直し方
作ってから保存する場合は、清潔な保存容器に移し、粗熱がすっかり取れてから冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存の目安は2〜3日程度です。厚揚げが入っているため、冷凍保存すると食感が変わってすが入ったようになってしまい、パサパサとした口当たりになるため、冷蔵での保存をおすすめします。
温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンで少量の水を足して焦げないように炒め直すと、ヤンニョムダレの風味が再び立ち上り、美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさんのレシピ「秋のヤンニョム」の作り方と美味しく仕上げるポイントをご紹介しました。豚バラ肉のコク、厚揚げのボリューム感、秋の味覚であるさつまいもの優しい甘さ、そしてしいたけの旨味が、特製の甘辛いヤンニョムダレと見事に絡み合う絶品のおかずです。
電子レンジを活用して香味野菜の風味を引き出しつつさつまいもを柔らかくする工夫は、忙しい日々の調理を助けてくれる素晴らしいテクニックです。フライパンでこんがりと焼き色をつけてからタレを煮絡めることで、まるでお店のような本格的な香ばしさを家庭で手軽に再現できます。
ご飯のお供にも、晩酌のおつまみにも大活躍間違いなしのレシピですので、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。