【平野レミさんのレシピ】きのこのクルクル巻きの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「きのこのクルクル巻き」をご紹介します。平野レミさんならではの、アイデアが光る楽しくておいしい一品です。たっぷりのきのこと豚バラ肉という間違いのない組み合わせを、くるくると巻いて魚焼きグリルで焼き上げるだけのとてもシンプルな手順で完成します。

豚バラ肉の旨味がきのこにしっかりと染み込み、ひとくち食べるとジューシーな肉汁ときのこの豊かな風味が口いっぱいに広がります。特別な道具や難しい調味料は必要なく、スーパーで手軽に手に入る食材だけでサッと作れるのも大きな魅力です。

忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大活躍してくれます。味付けは塩こしょうのみで焼き上げ、食べる際にお好みでレモンを搾ったり、ポン酢しょうゆや柚子こしょうを添えたりと、自分好みの味わいで楽しめるのも嬉しいポイントです。

手軽に作れるのに見栄えも良く、食卓をパッと華やかにしてくれる、平野レミさん直伝の素晴らしいレシピです。ぜひ、今日の献立に取り入れてみてください。

きのこのクルクル巻きを美味しく作る3つの極意

きのこの切り方と下準備のコツ

このレシピの最初のポイントは、しめじとえのきだけの下準備です。しめじは根元を取り除き、小房に丁寧に分けます。えのきだけも同様に根元を切り落とした後、長さを半分に切るのがコツです。えのきだけを半分に切ることで、豚バラ肉で巻いたときにはみ出しすぎず、見た目が美しく仕上がります。

また、長さを揃えることで火の通りが均一になり、生焼けを防ぐことができます。しめじとえのきだけをそれぞれ5等分に分けておくことで、次の豚肉で巻く作業がスムーズに進み、全体のボリュームも均一に揃えることができるため、見栄えの良い一品になります。

豚バラ肉での巻き方とようじの活用

豚バラ肉できのこを巻く工程は、この料理の要となります。5等分にしたきのこを束ね、薄切りの豚バラ肉でくるくると巻いていきますが、この時、中のきのこを包み込むようにしっかりと巻くのがポイントです。そして、巻き終わりが剥がれないように、ようじを使ってとめることが重要になります。

ようじを刺すことで、魚焼きグリルで焼いている最中に豚肉が縮んでも形が崩れず、きれいな筒状を保つことができます。焼き上がって器に盛り付けた後、食べる直前にようじを抜くことで、見た目も美しく、どなたでも食べやすい仕上がりになります。

魚焼きグリルを使った絶妙な焼き加減

加熱には魚焼きグリルを使用し、塩・こしょうを振ってから5分間ほど焼くのが最大のポイントです。フライパンではなく魚焼きグリルを使うことで、豚バラ肉の余分な脂がしっかりと落ち、表面はカリッと香ばしく、中はきのこの水分でふっくらジューシーに仕上がります。

5分間という短時間で焼き上げるため、きのこの旨味と香りを逃さずに閉じ込めることができます。味付けはシンプルな塩こしょうのみですが、これがお好みで添えるレモンやポン酢しょうゆ、柚子こしょうの風味を最大限に引き立てる絶妙なベースとなります。焼きすぎに注意しながら仕上げてください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「きのこのクルクル巻き」は、豚バラ肉のコクときのこの旨味が詰まっているため、様々なお酒とのペアリングを楽しむことができます。まずおすすめしたいのは、すっきりと冷やした辛口の日本酒です。豚肉の脂の甘みと塩こしょうのシンプルな味付けが、日本酒のキレのある味わいと見事に調和します。

また、レモンや柚子こしょうを添えて食べる場合は、柑橘系の香りが特徴の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランなどがぴったりです。ワインの爽やかな酸味が、料理の脂っぽさをすっきりと洗い流してくれます。ポン酢しょうゆでさっぱりといただくなら、強炭酸で作ったハイボールやレモンサワーも相性抜群です。

炭酸の爽快感が、ジューシーな豚バラ肉の旨味をさらに引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

保存に関するポイントです。調理済みの「きのこのクルクル巻き」が余ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は翌日までとなります。

豚バラ肉の脂が冷えて固まってしまうため、食べる際は電子レンジで軽く温め直すか、オーブントースターで表面をカリッと焼き直すと美味しくいただけます。きのこの水分が出やすいため冷凍保存にはあまり向いておらず、作ったらできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝の「きのこのクルクル巻き」の作り方と美味しく仕上げるコツを詳しく解説しました。しめじとえのきだけという手に入りやすい2種類のきのこを、豚バラ肉でくるくると巻いて魚焼きグリルで焼くだけという、シンプルながらもアイデアの詰まった素晴らしいレシピです。

魚焼きグリルを使うことで余分な脂が落ち、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。味付けは塩こしょうでシンプルにまとめつつ、食べる際にレモン、ポン酢しょうゆ、柚子こしょうなどをお好みで添えることで、一口ごとに違った味わいを楽しむことができるのも魅力です。

忙しい日の夕食作りや、お酒のおつまみ、お弁当のおかずにと、様々なシーンで活躍する万能な一品ですので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。