【平野レミさんのレシピ】鶏の南蛮漬けの作り方

テレビや雑誌など多方面で大活躍されている料理愛好家、平野レミさん直伝のレシピ「鶏の南蛮漬け」の作り方をご紹介します。

このレシピは、骨付きで旨味が強い鶏スペアリブをメインに使用し、甘みのあるさつまいも、みずみずしい新たまねぎ、鮮やかなさやいんげんといった豊富な野菜を一度にたっぷりと味わうことができる、ボリューム満点で彩り豊かな一品です。

南蛮漬けを作る上で最も重要となるのが酸味と甘みのバランスが絶妙なタレですが、平野レミさんのレシピでは電子レンジを上手に活用することで、誰でも手軽に失敗なく美味しいタレを作ることができます。

香ばしく揚げたお肉のジューシーな旨味と、素揚げにすることで引き出された野菜の自然な甘みが特製の南蛮ダレにしっかりと絡み合い、一口食べればお箸が止まらなくなるほどの美味しさです。毎日の夕食のメインおかずとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても非常に優秀なメニューとなっています。

忙しい日でもパパッと作れて、漬け込み時間を長く置かなくてもすぐに食べられる手軽さも魅力的な、平野レミさんならではの素晴らしいお料理です。

鶏の南蛮漬けを美味しく作る3つの極意

タレをレンジで温めてたまねぎをすぐになじませる

耐熱ボウルに調味料の【B】（まったりしょうゆだれ、水、酢、砂糖、赤とうがらし）を混ぜ合わせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で30秒間加熱します。この工程を入れることで、砂糖がしっかりと溶けてタレ全体の味わいが均一にまとまります。

さらに、砂糖が溶けた熱い状態のタレに、縦に薄切りにした新たまねぎをすぐに漬け込むことが非常に重要なポイントです。温かいタレに漬け込むことによって、たまねぎ独特のツンとした辛味が心地よく和らぎ、タレの酸味や甘みがたまねぎの繊維の奥深くまでしっかりと染み込んでいきます。

これが全体の味わいを引き締める素晴らしいベースとなります。

さつまいもは冷たい油から中火でじっくり揚げる

鍋に揚げ油を1cmの深さまで注いだら、火をつける前の冷たい状態の油にさつまいもを入れ、それから中火にかけます。このように冷たい油から徐々に温度を上げていくコールドスタートという方法をとることで、厚さ1cmに切ったさつまいもの内部まで均一に、じっくりと熱を伝えることができます。

約5分間ほどかけてこんがりと揚げることで、さつまいも本来のホクホクとした食感と豊かな甘みが最大限に引き出されます。そして、油をきった後は熱い状態のまま、すぐにたまねぎが漬けてあるタレに加えることで、タレをぐんぐんと吸い込ませることができます。

鶏スペアリブとさやいんげんの熱々をタレに絡める

鶏スペアリブに【A】の酒、塩、かたくり粉をしっかりとまぶしてから揚げていきます。こんがりと綺麗な焼き色がつくまでしっかりと揚げることで、お肉のジューシーな旨味を衣の中に閉じ込めることができます。

そして仕上げの直前に、斜め半分に切ったさやいんげんを同じ鍋に加え、サッと短時間だけ油に通すことで、いんげんの鮮やかな緑色とシャキシャキとした心地よい食感を残すことができます。これらを油から引き揚げたら、油をきって熱いうちにすぐタレに加えます。

熱いお肉と野菜がタレに浸かることで、味が瞬時に染み渡り、すぐに食べても絶品の仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このお料理に合わせるお飲み物としては、爽やかな酸味とすっきりとしたキレのある白ワインが非常によく合います。例えば、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのソアーヴェなどは、南蛮漬けの酢の効いた甘酸っぱいタレと素晴らしい相性を見せてくれます。

ワインの持つフルーティーな酸味が、鶏スペアリブのジューシーな脂っぽさをさっぱりと洗い流し、次の一口をさらに美味しく引き立ててくれます。また、さつまいもの持つ優しい甘みには、少しふくよかな果実味を持つシャルドネなどの白ワインを合わせるのもおすすめです。

アルコールがあまり得意でない方や日常の食事として楽しむ場合には、冷たく冷やしたほうじ茶や、炭酸水にレモンを少し絞ったレモンソーダなども、お口の中をさっぱりとさせてくれるため非常によく調和します。

保存テクニックと温め直し方

この鶏の南蛮漬けは、お酢を使用しており保存性にも優れているため、作り置きのおかずとしても大変重宝します。保存する場合は、しっかりと粗熱が取れたことを確認してから、清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保管してください。

冷蔵保存の目安としては、約2日から3日程度の間、美味しく安全に召し上がる点において問題ありません。時間が経つにつれて、タレの味が鶏スペアリブやさつまいも、たまねぎの芯までさらに深く染み込み、作った当日とはまた一味違った、まろやかでコクのある落ち着いた美味しさを楽しむことができます。

召し上がる際は、冷蔵庫から出して少し常温に戻すか、お好みで軽く電子レンジで温めても美味しくいただけますが、冷たいままでもすっきりと美味しく食べられるのがこのお料理の魅力です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝のオリジナルレシピ「鶏の南蛮漬け」の作り方をご紹介しました。骨付きの鶏スペアリブのジューシーな旨味と、さつまい目のホクホクとした甘み、新たまねぎのシャキシャキ感、 Richmond そしてさやいんげんの鮮やかな色彩が一度に楽しめる、非常に満足度の高い絶品おかずです。

調理のポイントは、電子レンジを使って手早く仕上げる特製タレの作り方と、それぞれの食材を最適な状態で揚げる工程にあります。さつまいもを冷たい油からじっくり揚げることで甘みを引き出し、鶏肉とさやいんげんは熱々のうちにタレに漬け込むことで、短時間でもしっかりと味が馴染みます。

出来立てをすぐに食べられる手軽さでありながら、お店で食べるような本格的な味わいに仕上がるのがこのレシピの素晴らしいところです。ぜひご家庭の定番メニューとして、平野レミさんのこの素晴らしい味を再現して楽しんでみてください。