【平野レミさんのレシピ】うちの定番 なすおやきの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の料理愛好家、平野レミさんの大人気レシピ「うちの定番 なすおやき」の作り方をご紹介します。平野レミさんならではの、手軽でありながらもアイデアが光る絶品の一品です。

なすやしめじ、豚バラ肉といった身近な食材を使い、小麦粉ベースの生地でこんがりと焼き上げるおやきは、外はカリッと、中はモッチリとした食感がやみつきになります。特に注目したいのは、エスニックな香りが漂う特製のたれと、たっぷりと加えたシャンツァイ（パクチー）の爽やかな風味です。

ナムプラーとしょうがを効かせた特製だれが、豚肉のコクと野菜の甘みを引き立て、まるでお店で食べるような奥深い味わいを家庭で簡単に再現することができます。ご飯のおかずとしてはもちろん、冷えたビールやワインのおつまみにもぴったりの一皿です。

休日のランチや、ちょっと小腹が空いた時の軽食としても大活躍間違いなしのレシピです。平野レミさん直伝のこのおやきレシピで、いつもの食卓にちょっとした驚きと美味しさをプラスしてみませんか。詳しい作り方や美味しく仕上げるためのポイントをしっかりと解説していきますので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

うちの定番 なすおやきを美味しく作る3つの極意

なすの塩もみでアク抜きと下味を

なすは切ってそのまま使うのではなく、塩水（水カップ1に対して塩小さじ1）に5分間ほど浸してから水気をギュッと絞るのがこのレシピの重要なポイントです。この一手間を加えることで、なす特有のアクやエグみが抜け、すっきりとした味わいになります。

また、なすの余分な水分が抜けるため、生地に混ぜて焼いた際に水っぽくならず、カリッとした食感に仕上がります。軽く塩気がつくことで、後からつけるナムプラーベースのたれとも絶妙に調和し、噛むほどになすの甘みと旨みが口の中に広がります。

豚バラ肉の脂で野菜を炒めて旨みを吸わせる

生地に具材を混ぜ合わせる前に、まずは豚バラ肉を弱めの中火でじっくりと炒めます。豚バラ肉から滲み出た上質な脂（ラード）には、お肉の濃厚な旨みと甘みがたっぷりと詰まっています。肉がカリッとするまで脂を引き出したら、そこになすとしめじを加えて炒め合わせましょう。

こうすることで、豚肉の旨み成分を含んだ脂を野菜がしっかりと吸収し、料理全体のコクが格段にアップします。ただ具材を混ぜて焼くだけでは出せない、奥深い風味を生み出すための大切な工程です。

ごま油の2回使いで香ばしい焼き上がり

生地をフライパンで焼く際、ごま油を二度使いするのが美味しさの秘訣です。最初にフライパンに小さじ1のごま油をひいて生地を流し込み、ふたをして4分間ほどじっくりと蒸し焼きにして中まで火を通します。

その後、生地を裏返してから、さらに鍋肌からごま油小さじ1を回し入れることで、おやきのフチが揚げ焼きのような状態になり、外側が極上のカリカリ食感に仕上がります。ごま油の豊かな香りが熱によって引き立ち、食欲をそそる最高の仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「なすおやき」には、豚バラ肉の濃厚なコクとナムプラーの効いたエスニックな風味が特徴的であるため、爽やかな酸味や果実味を持つワインが非常によく合います。

例えば、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」は、ハーブや柑橘系のような爽快な香りがシャンツァイ（パクチー）の風味と見事に同調し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。また、軽快な泡立ちの「スパークリングワイン」や、スペインの「カヴァ」などもおすすめです。

炭酸が豚肉の脂やごま油の風味をすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。ビールがお好きな方なら、フルーティーでホップの香りが華やかな「ペールエール」や「IPA」といったクラフトビールも、エスニックな特製だれと素晴らしい相性を見せてくれます。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったおやきが余ってしまった場合は、しっかりと粗熱を取ってから保存してください。空気に触れて乾燥しないように、一つずつラップでぴったりと包み、密閉できる保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の目安は2〜3日程度です。

食べる際は、電子レンジで軽く温めた後、トースターやフライパンで表面を軽く焼き直すと、ごま油の香ばしさと外側のカリッとした食感が復活し、美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介した平野レミさんの「うちの定番 なすおやき」は、豚バラ肉のカリッとした旨み、なすとしめじの豊かな風味、そしてシャンツァイの爽やかな香りが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

なすを塩水に浸して水分を絞る下ごしらえや、豚肉から出た脂で野菜を炒める工程など、美味しさを引き出すための工夫がしっかりと詰まっています。

ごま油を使ってこんがりと焼き上げた生地は、外はカリカリ、中はもっちりとしており、ナムプラーとしょうがを効かせた特製だれをつければ、エスニックな風味が口いっぱいに広がります。夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のお供にも最適です。

手に入りやすい食材で手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひ皆様の食卓でもお楽しみください。