Name: 【きょうの料理】豚肉となすのトマト煮込みのレシピ 菊地美升シェフのおうちごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 豚バラ肉(薄切り) 8枚（160g）; なす 3個（240g）; 玉ねぎ 1/2個（100g）; パプリカ(赤) 1/2個（100g）; トマトの水煮(缶詰/カットタイプ) 1/2缶（200g）; 白ワイン カップ1/2; 塩 適量（作り方参照）; オリーブオイル 適量（作り方参照）

2026年10月5日のNHK『きょうの料理』で放送された、菊地美升シェフのおうちごはん「豚肉となすのトマト煮込み」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「シェフのおうちごはん」シリーズで、西麻布のフレンチレストラン「ル・ブルギニオン」オーナーシェフの菊地美升(きくちよしなる)さんが、フランスの伝統料理をアレンジしたお家ご飯を教えてくれました。

豚肉とナスのトマト煮込みは、夏野菜を煮込んで作るフランス南部プロヴァンス地方の郷土料理「ラタトゥイユ」に豚肉を加えた一品です。薄切りの豚肉をくるくる巻いてボリュームを出すのがポイント！

この記事では、菊地美升シェフの「豚肉となすのトマト煮込み」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】豚肉となすのトマト煮込みのレシピ菊地美升シェフのおうちごはん
まとめ

【きょうの料理】豚肉となすのトマト煮込みのレシピ菊地美升シェフのおうちごはん

Recipe by recipe24

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Course: フランス料理Cuisine: 豚肉となすのトマト煮込み, 豚肉とナスのトマト煮込み

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

260

kcal

Total time

minutes

2026年10月5日放送シェフのおうちごはん豚肉とナスのトマト煮込み（3〜4人分）

材料

豚バラ肉(薄切り)　8枚（160g）
なす　3個（240g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
パプリカ(赤)　1/2個（100g）
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)　1/2缶（200g）
白ワイン　カップ1/2
塩　適量（作り方参照）
オリーブオイル　適量（作り方参照）

作り方

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、一口大の乱切りにする。玉ねぎは2cm角に切る。パプリカは種とヘタを除き、2cm四方に切る。
豚肉は1枚ずつクルクルと巻きながらボール状にし、塩少々をふり、5分間ほどおいて表面の水けを軽く拭く。
★Point　薄切りの豚肉をくるくる巻いてボリュームを出す！
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、中火で表面を焼き固めたら、いったん取り出す。
★Point　あとから煮込むので、ここでは香ばしい焼き目がつけばOK！
フライパンに残った脂を拭き、オリーブオイル大さじ1を中火で熱してなすを入れ、塩少々をふり、表面をこんがりと焼く(途中でオリーブオイル大さじ1を足す)。
玉ねぎ、パプリカを加え、塩少々をふって炒め合わせ、全体に油が回ったら3の豚肉を戻し入れる。
フライパンを一度火から下ろし、油が多いようなら軽く拭き、白ワインを加えて中火にかけ、アルコールをとばす。
少し煮詰まったらトマトの水煮を加えて煮立たせ、塩適量で味を調える。
ふたをして弱火で20分ほど煮たら完成！