【平野レミさんのレシピ】レミパン　パエリアの作り方

テレビや雑誌などで大活躍中の料理愛好家、平野レミさんのパエリアのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、人気の調理器具「レミパン」を使って手軽に、そして華やかに仕上げることができる特製のパエリアです。

平野レミさん直伝のこのレシピは、お米から炊き上げる本格的な味わいながらも、家庭で作りやすいように工夫された工程が魅力です。にんにくと玉ねぎの香りを引き出したベースに、鶏もも肉の旨味、えびやあさりといった魚介の出汁がしっかりと溶け込み、お米一粒一粒に深い味わいが染み渡ります。

サフランの鮮やかな黄色と、パプリカ、トマトの赤、そしてイタリアンパセリの緑が彩り豊かで、食卓をパッと明るくしてくれます。お祝い事やホームパーティーなど、特別な日のおもてなし料理としても大活躍間違いなしの一品です。ぜひ、平野レミさんのレシピで、ご家庭で本格的で美味しいパエリアに挑戦してみてください。

家族や友人と囲む食卓が、さらに楽しく笑顔あふれる時間になるはずです。

レミパン　パエリアを美味しく作る3つの極意

具材と煮汁を分けるひと手間

このレシピのポイントは、具材を炒めて煮込んだ後、一度ザルでこして煮汁と具材を分けるひと手間にあります。こうすることで、お米を炊く際に均一に火が通り、ムラなく美味しく炊き上げることができます。

あさりやえびなどの魚介類や鶏肉を一緒に長時間加熱し続けると、固くなってしまったり、風味が飛んでしまったりすることがありますが、後から具材を戻し入れるこの方法なら、それぞれの食材の最適な食感と旨味を保つことができます。

また、煮汁には食材から出た豊かな旨味が凝縮されており、それをしっかりとお米に吸わせることで、パエリア全体の味わいが格段に深まります。

オリーブ油でお米を炒める効果

パエリア作りにおいて重要なのが、お米を洗わずにそのままオリーブ油でしっかりと炒める工程です。お米を油でコーティングすることで、炊き上がった際にお米同士がくっつきにくくなり、パラリとしたパエリア特有の良い食感に仕上がります。また、お米を炒める過程で油の風味が加わり、香り高い一品になります。

平野レミさんのレシピでは、旨味がたっぷりと溶け込んだ煮汁を注ぐ前に、しっかりとお米を炒めることがポイントです。この時、強火で焦がさないように注意しながら、お米全体が透き通るような状態になるまで炒めると、芯まで旨味が浸透しやすくなります。

強火での仕上げと蒸らし時間の重要性

美味しいパエリアの醍醐味といえば、鍋底にできる香ばしい「おこげ」です。このおこげを作るために欠かせないのが、弱火で12分炊いた後の「強火で10秒ほど水分を飛ばす」という仕上げの工程です。鍋の中の様子を見ながら、パチパチという音がしてきたら、一気に水分を飛ばして香ばしさを引き出します。

その後、火を止めてから具材を散らし、再びふたをして「10分蒸らす」ことで、お米の芯までふっくらと火を通し、具材の温度も丁度良く保たれます。この蒸らし時間があるからこそ、お米がべたつかず、旨味と香りが一体となった絶品のパエリアが完成するのです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんのパエリアに合わせるお酒としては、やはりスペイン産のワインが王道でよく合います。特におすすめなのが、スペインのスパークリングワインである「カヴァ」です。カヴァのきめ細やかな泡とすっきりとした酸味が、オリーブ油や魚介、鶏肉の濃厚な旨味が詰まったパエリアの味わいを爽やかに引き立ててくれます。

また、白ワインを選ぶのであれば、「アルバリーニョ」などのミネラル感豊かで柑橘系の香りを持つ辛口白ワインが最適です。レモンを搾っていただくパエリアの風味と見事に調和し、魚介の臭みを消して旨味を際立たせてくれます。

赤ワインがお好みの方には、スペインの「テンプラニーリョ」を使った、重すぎず果実味が豊かなミディアムボディのものがおすすめです。トマトや鶏肉のコクと優しく寄り添い、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

パエリアが余ってしまった場合は、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存してください。その際、あさりの殻は取り除いておくと、食べやすくなり保存スペースも節約できます。乾燥を防ぐためにしっかりと密閉し、2日以内を目安に食べ切るようにしましょう。

温め直す際は、電子レンジを使用する場合は軽くラップをし、途中で一度全体を混ぜ合わせるとムラなく温まります。フライパンで温め直す場合は、少量の水か白ワインを回しかけ、ふたをして弱火で蒸し焼きにすると、ふっくらとした食感がよみがえり美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝の華やかなパエリアのレシピをご紹介しました。一見難しそうに見えるパエリアですが、鶏もも肉やえび、あさりといった身近な材料を使い、手順通りに進めることで、ご家庭のフライパンや鍋で誰でも本格的な味を再現することができます。

具材の旨味を凝縮した煮汁でお米を炊き上げ、最後におこげを作るための強火の仕上げと、しっかりとした蒸らし時間を取ることで、パラパラで風味豊かな一品が完成します。彩りも鮮やかでボリューム満点なので、週末の家族でのディナーや、特別な日のお祝い、ホームパーティーのメインディッシュとしても大活躍します。

このレシピを活用して、ぜひ食卓にスペインの明るく楽しい雰囲気を取り入れてみてください。