【平野レミさんのレシピ】白菜のクリームチンの作り方

料理愛好家・平野レミさんの大人気レシピ「白菜のクリームチン」をご紹介します。旬の白菜をたっぷりと使い、カニの旨味と濃厚なクリームソースが絡み合う、冬にぴったりの絶品おかずです。このレシピの最大の魅力は、なんといっても火を一切使わずに電子レンジだけで本格的なクリーム煮が完成するという手軽さにあります。

フライパンでホワイトソースを作るとなると、ダマになったり焦げ付いたりといった失敗がつきものですが、すべての材料を順に混ぜ合わせてレンジで加熱するだけのこの方法なら、誰でも失敗なく、滑らかでコクのあるクリームソースを仕上げることができます。

白菜は芯と葉で切り方を変えることで、芯のシャキシャキとした心地よい歯ごたえと、葉のトロトロとした食感の両方を同時に楽しめるように工夫されています。バターの豊かな風味と牛乳のまろやかさ、そしてカニの贅沢な味わいが三位一体となり、白いご飯はもちろん、焼きたてのパンにも相性抜群です。

忙しい日の夕食のメインディッシュとしても、急な来客時のおもてなし料理としても大活躍間違いなしの、頼りになる一品。ご家庭の定番メニューにぜひ加えていただきたい、平野レミさん直伝のアイデアと愛情が詰まった素晴らしいレシピです。

白菜のクリームチンを美味しく作る3つの極意

白菜の切り方で食感のコントラストを生み出す

白菜の部位によって切り方を変えることは、この料理を美味しく仕上げる上で非常に重要なポイントです。水分が多く硬い芯の部分は、火が通りやすく味が染み込みやすくなるよう、横に3cm幅の大きめのそぎ切りにします。

白菜が主役の料理なので、あえて大きめに切ることで、食べた時の存在感とシャキッとした心地よい食感をしっかりと残すことができます。一方で、柔らかい葉の部分はザク切りにすることで、加熱された際にクリームソースとよく絡み、トロトロとした至福の舌触りを生み出します。

一つの食材で二つの異なる食感と味わいのコントラストを楽しめる、非常に理にかなった下ごしらえの極意です。

白菜とバターの事前加熱で風味を引き出す

白菜を耐熱ボウルに入れ、大さじ3杯のバターとともにラップをして600Wの電子レンジで2分間加熱する工程には、深い意味があります。ここで先に白菜とバターだけで加熱することで、白菜から適度な水分が引き出されると同時に、バターの豊潤な香りとコクが白菜の繊維の隅々にまでしっかりと行き渡ります。

バターが白菜をコーティングすることで、野菜特有の青臭さが和らぎ、まろやかな甘みが引き立ちます。また、この後に加える小麦粉などの粉類がダマになるのを防ぎ、滑らかなクリームソースのベースを作るための重要な下準備にもなっています。熱々の白菜にバターが溶け込んだ状態を作るのが成功の秘訣です。

ラップなしの加熱で絶品クリームソースに仕上げる

先に加熱した白菜とバターに、【A】の材料（小麦粉大さじ4、牛乳カップ1、ほぐした固形スープの素1コ、ほぐしたかに80g、塩少々）をすべて加えてよく混ぜ合わせたら、今度は「ラップをしないで」電子レンジで5分間加熱します。ここが最大のポイントです。

ラップを外して加熱することで、白菜から出た余分な水分や牛乳の水分が適度に蒸発し、小麦粉のデンプン質がアルファ化して、とろみのある濃厚なクリームソースへと変化します。もしラップをしてしまうと、水分が逃げずにシャバシャバなスープ状になってしまうため注意が必要です。

すべての材料を一度に混ぜてレンジにかけるだけで、失敗なく極上のクリーム煮が完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

平野レミさんの「白菜のクリームチン」には、樽香の効いたふくよかな白ワインが絶妙にマッチします。特におすすめしたいのは、シャルドネ種の白ワインです。

例えば、カリフォルニア産の「ブレッド・アンド・バター・シャルドネ」のように、バニラやバターを思わせるクリーミーな香りとしっかりとした果実味を持つワインは、レシピで使用している大さじ3杯のたっぷりのバターと、まろやかな牛乳のコクに寄り添い、料理の味わいをさらに一段高い次元へと引き上げてくれます。

また、カニの繊細な旨味とも喧嘩せず、口の中で素晴らしいハーモニーを奏でます。ワインがない場合は、温かい紅茶（ダージリンなど）を合わせるのもおすすめです。紅茶の心地よい渋みが、濃厚なクリームソースの後味をスッキリとさせてくれます。

黒こしょうを少し多めに振ることで、ワインのおつまみとしての完成度がさらに高まります。

保存テクニックと温め直し方

粗熱がしっかりと取れてから、清潔な密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は約2〜3日です。食べる際は、耐熱皿に移してふんわりとラップをかけ、電子レンジで中心までしっかりと温め直してください。

ただし、クリームソースは冷めると固まりやすく、温め直す際に水分が飛んで重たくなることがあります。その場合は、少量の牛乳を加えて混ぜ合わせてから加熱すると、作りたての滑らかさが復活します。カニを使用しており、また乳製品が含まれているため、常温での放置は避け、なるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、平野レミさん直伝の「白菜のクリームチン」をご紹介しました。フライパンや鍋に付きっきりになる必要がなく、面倒なホワイトソース作りも電子レンジで完結してしまうという、まさに目から鱗の画期的なレシピです。

旬の白菜の甘みとシャキシャキ感、カニの風味、そしてバターが香る濃厚なクリームが口の中でとろけ合う味わいは、手間をかけた煮込み料理そのもの。忙しい平日の夜でも、電子レンジにお任せであっという間にごちそうが完成するので、料理へのハードルをぐっと下げてくれます。

パンにつけてソースまで残さず楽しむのもよし、黒こしょうをたっぷり振って大人な味わいを楽しむのもよしと、応用の幅も広いです。ぜひ、ご家庭の献立の新しい定番としてお試しいただき、手作りならではの温かい美味しさを堪能してください。