【平野レミさんのレシピ】レミ風クスクスの作り方

テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんのレシピ「レミ風クスクス」をご紹介します。このレシピは、北アフリカの伝統料理であるクスクスを、なんと身近なスパゲッティを使って再現するという、平野レミさんならではの驚きと遊び心に満ちた素晴らしい一品です。

骨つきの鶏もも肉を贅沢に使用し、たっぷりの野菜や数々の調味料、ベースとなる爽やかなミントの葉を組み合わせることで、まるでお店で食べるような本格的なエスニックの味わいを家庭で手軽に楽しむことができます。

スパゲッティを細かく砕いてクスクスの粒に見立てるという独特のアイデアは、調理の楽しさを倍増させてくれます。じっくりと煮込んで引き出された鶏肉の旨味と、スパイシーなカレー粉やにんにく、しょうがの風味が絶妙に調和したスープが、砕いたパスタにしっかりと染み込みます。

ご家族でのディナーや特別な日のパーティーにもぴったりの、華やかで美味しい平野レミさん直伝の本格レシピです。

レミ風クスクスを美味しく作る3つの極意

スパゲッティをフードプロセッサーで細かく砕く

このレシピの最大のポイントは、通常のスパゲッティを5cm長さに折ってから、2〜3回に分けてフードプロセッサーにかけ、2〜3mmの長さになるまで細かく砕くことです。一度に大量に入れるとうまく砕けないため、少量ずつ分けてかけることが綺麗に仕上げるコツです。

こうして細かく砕いたパスタが、伝統的なクスクスの粒のような独特の食感を再現し、スープと絶妙に絡み合うようになります。

鶏もも肉と調味料をしっかり混ぜ合わせて20分間おく

調理の最初の段階で、なべに骨つきの鶏もも肉、縦四つに切ったたまねぎ、そしてにんにくやしょうが汁、カレー粉、赤とうがらしといった調味料【A】、さらにしょうゆ、酒、ごま油、塩を入れてよく混ぜ合わせ、約20分間おきます。

この時間を設けることで、鶏肉の奥深くまでスパイシーな旨味と香りがしっかりと染み込み、その後の煮込み作業で肉がふっくらとジューシーに仕上がり、全体の味が引き締まります。

煮汁と水を沸騰させた中にパスタとミントを加えて5分間蒸らす

鶏肉を煮込んだ後の旨味が凝縮された煮汁カップ1を別なべに移し、水カップ1と1/2を加えて火にかけます。しっかりと沸騰したタイミングで、細かく砕いたスパゲッティとみじん切りにしたミントの葉をカップ1/4加えます。加えたらすぐに火を止めてふたをし、そのまま5分間じっくりと蒸らします。

さわやかな香りのミントをたっぷり入れて蒸らすことで、より本格的なエスニックの風味が全体に広がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「レミ風クスクス」に合わせるお酒としては、スパイシーなカレーの風味とミントの爽やかな香りを引き立てるワインが非常によく合います。特におすすめなのは、フランスのアルザス地方などで造られるゲヴュルツトラミネールという白ワインです。

このワインはライチやマスカットのような華やかなアロマと、ほんのりとしたスパイスのニュアンスを持っており、クスクスのエスニックな味わいと完璧な相性を見せます。また、すっきりとした味わいがお好みであれば、ロゼワインも素晴らしい選択肢です。

プロヴァンス地方の辛口ロゼワインは、骨つき鶏もも肉のジューシーな旨味を受け止めつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。赤ワインを合わせる場合は、渋みが控えめでフルーティーなライトボディのボジョレーやピノノワールを選ぶと、スパイシーな味付けを邪魔することなく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

完成した「レミ風クスクス」を保存する場合は、スープと蒸らしたパスタをそれぞれ別の容器に分けて保存することをおすすめします。パスタをスープに浸したまま保存すると、時間の経過とともにパスタが水分を吸いすぎてしまい、クスクス特有の食感が失われてしまうためです。

どちらも粗熱がしっかりと取れたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間の目安は約2日です。お召し上がりになる際は、スープをなべや電子レンジでしっかりと温め、パスタも軽く温めてから、器に盛り付けてスープをかけてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

平野レミさんの独創的なアイデアが光る「レミ風クスクス」は、家庭にあるスパゲッティをフードプロセッサーで細かく砕くことで、本格的な北アフリカのクスクス料理を再現する素晴らしいレシピです。

骨つきの鶏もも肉から出る濃厚な出汁と、カレー粉やにんにく、しょうがといったスパイス、そして仕上げのたっぷりのミントの葉が融合することで、爽やかでありながら奥深いコクのあるエスニック料理が完成します。

事前の下味付けや、しっかりとした煮込み、火を止めてからの5分間の蒸らしという丁寧なステップを踏むことで、誰でも失敗なく美味しく作ることができます。おもてなしの席や、いつもと違う特別な日の食卓を華やかに彩ってくれること間違いなしの逸品です。

平野レミさん直伝のこの素晴らしい味を、ぜひご家庭で体験してみてください。