今回は、平野レミさん直伝の素晴らしいアイディアが詰まった「にんじん蒸しステーキ」のレシピをご紹介します。にんじんを丸ごと2本使い、皮付きのままじっくりと時間をかけて蒸し煮にすることで、素材が持つ本来の甘みと旨味を極限まで引き出す豪快かつ繊細な洋食メニューです。
じっくりと火を通したにんじんは、芯まで驚くほど柔らかく、仕上げにバターで香ばしい焼き色をつけることで、まるでお肉のステーキかのような贅沢な満足感を味わうことができます。さらに、この料理の美味しさを格段に高めてくれるのが、特製の「くるみソース」です。
からいりしたくるみの香ばしさと、マヨネーズや牛乳のコク、そしてほんのりと香るクミンパウダーのスパイス感が絶妙なハーモニーを奏で、にんじんの濃厚な味わいを見事に引き立ててくれます。見た目も華やかで、イタリアンパセリを葉に見立てて飾る演出など、食卓を一気に盛り上げてくれる工夫が凝らされています。
おもてなし料理や特別な日のディナーの主役としてもふさわしい、平野レミさんの魅力がたっぷりと詰まった絶品レシピを詳しく解説していきます。
【平野レミさんのレシピ】にんじん蒸しステーキの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes45
minutes600
kcal55
minutes今回は、平野レミさん直伝の素晴らしいアイディアが詰まった「にんじん蒸しステーキ」のレシピをご紹介します。にんじんを丸ごと2本使い、皮付きのままじっくりと時間をかけて蒸し煮にすることで、素材が持つ本来の甘みと旨味を極限まで引き出す豪快かつ繊細な洋食メニューです。
材料
にんじん 2本
イタリアンパセリ 適量
バター 20g
黒こしょう（粗びき）（好みで。）
【A】
水 カップ1
オリーブ油 大さじ1
ハーブソルト 小さじ1/2（全体備考参照。）
【くるみソース】つくりやすい分量。冷蔵庫で2～3日間保存できるので、余ったら温野菜のほか、ゆでたり焼いたりした肉のソースとしても。
くるみ（殻をむいたもの） 70g
牛乳 大さじ4～5
マヨネーズ 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
クミンパウダー 小さじ1～1+1/2（全体備考参照。）
ハーブソルト 小さじ1/2～1
こしょう 少々
作り方
- にんじんは皮付きのままよく洗って鍋に入れ、【A】を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にする。途中で一度上下を返し、合計で30～40分間、竹串がスッと通るようになるまで火を通す。
- 【くるみソース】をつくる。くるみは細かく刻み、フライパンでからいりする。香ばしくなったら、ほかの材料とともにフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。
- フライパンにバター20gを中火で熱し、 1 を転がしながら焼き色をつける。器に並べ、イタリアンパセリを葉に見立てて飾る。【くるみソース】適量をかけ、好みで黒こしょうをふる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (にんじん蒸しステーキ)
にんじん蒸しステーキを美味しく作る3つの極意
丸ごと皮付きでじっくり蒸し煮にする
にんじんは皮付きのままよく洗って鍋に入れ、水、オリーブ油、ハーブソルトを加えて弱火でふたをして合計30〜40分間、じっくりと蒸し煮にします。途中で一度上下を返すことで、全体に均一に熱が行き渡り、竹串がスッと無理なく通るほど柔らかく仕上げることができます。
この長時間の弱火調理によって、にんじんが持つ水分と糖分がじわじわと凝縮され、芯までとろけるような独特の食感と濃厚な甘みが生まれます。皮をむかずにそのまま調理することで、にんじんの旨味や栄養を外に逃がさず、しっかりと内部に閉じ込める効果もあります。
急がずに弱火で時間をかけることが、素材のポテンシャルを最大限に引き出すための最大のポイントです。
くるみをからいりして香ばしさを引き出す
特製のくるみソースを作る際、細かく刻んだくるみをフライパンでしっかりとからいりする工程が非常に重要な役割を果たします。油を一切ひかずにじっくりと炒ることで、くるみに含まれる良質な油分が温められ、ナッツ特有の香ばしい風味が驚くほど一気に引き立ちます。
全体が香ばしく色づいた状態で、牛乳やマヨネーズ、クミンパウダー、ハーブソルト、こしょうなどの他の材料と一緒にフードプロセッサーにかけることにより、風味の層が何倍にも厚くなります。
これによって、ただ混ぜるだけでは決して出せない、奥深いコクとなめらかな質感を兼ね備えた絶品のソースが完成し、にんじんの甘みと完璧に調和します。
仕上げにバターで香ばしい焼き色をつける
じっくり蒸し煮にして柔らかくなったにんじんを取り出し、フライパンにバター20gを中火で熱した中に入れ、転がしながら全体にきれいな焼き色をプラスしていきます。
すでに中まで完璧に火が通っているにんじんの表面に、バターのリッチなコクと豊かな風味をまとわせながら香ばしい焼き目をしっかりとつけることで、ステーキらしい力強い味わいと奥深さが生まれます。
この仕上げのひと手間を加えることによって、にんじん特有の青臭さが完全に消え去り、高級感のある洗練された洋食メニューへと進化を遂げます。焦がさないように中火で丁寧に転がしながら、全面に美味しそうな焼き色をつけることが大切です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
濃厚なくるみソースとバターの豊かな風味が効いたにんじん蒸しステーキには、樽熟成を施したリッチでコクのある白ワインが非常によく合います。
例えば、フランスのブルゴーニュ地方産の高貴なシャルドネや、アメリカのカリフォルニア産の芳醇なシャルドネは、バターの香ばしいアロマやくるみのナッツ感と完璧なマリアージュを披露してくれます。
また、にんじんの自然な甘みに優しく寄り添うように、少しフルーティーでふくよかな味わいの辛口ロゼワインを合わせるのも素晴らしい選択肢です。
さらに、ソースに隠し味として含まれるクミンパウダーのスパイス感が心地よいアクセントになっているため、軽やかで上品な赤ワインであるピノノワールや、イタリアのサンジョヴェーゼとも非常に相性が良く、お互いの引き立て合いを楽しむことができます。
料理のコクをより一層深めてくれる贅沢なワインペアリングをぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
このレシピで紹介されている特製の「くるみソース」は、つくりやすい分量で多めに仕上がるため、正しい保存方法を把握しておくことで様々な料理に活用できます。完成したくるみソースは、清潔な密閉容器に移し替えて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日間は美味しさを保ったまま日持ちさせることが可能です。
余ったソースは、他の温野菜にかけるだけでなく、ゆでたり焼いたりした鶏肉や豚肉、牛肉などの肉料理のソースとしても非常に優秀で、毎日の食卓の頼もしい味方になります。
なお、メインのにんじん蒸しステーキ自体は、バターの香ばしい風味や出来立てのみずみずしい食感を最大限に楽しんでいただくため、調理後は保存せず、温かいうちにできるだけ早めにお召し上がりいただくことを強くおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさん直伝の「にんじん蒸しステーキ」のレシピをご紹介しました。にんじんを丸ごと2本使い、皮付きのまま弱火で30〜40分間じっくり蒸し煮にしてから、バターで香ばしく焼き上げるという、素材の美味しさを極限まで引き出した豪快で素晴らしい洋食メニューです。
丁寧にからいりしたくるみ、牛乳、マヨネーズ、そして爽やかに香るクミンパウダーなどを絶妙にブレンドした特製のくるみソースが、にんじんの濃厚な甘みと見事にマッチし、一口食べるたびに深いコクと感動が広がります。
イタリアンパセリを葉に見立てて美しく飾る視覚的な楽しさもあり、食卓をパッと華やかに演出してくれること間違いなしの一品です。ぜひ特別な日のディナーや、大切なおもてなしの席の主役として、平野レミさんの素晴らしい知恵が詰まったこの絶品レシピをお試しください。