今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「かぼちゃとかぶの肉あんかけ」のレシピをご紹介します。かぼちゃの甘みとかぶの優しい味わいが、豚肉の旨味が溶け込んだ熱々あんかけと絶妙に絡み合う、心温まる一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番でありながら、どこか洗練された味わいが魅力。今回ご紹介する肉あんかけも、普段の食卓をちょっと贅沢にしてくれる、そんな特別感があります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、かぼちゃとかぶの新たな魅力を発見してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】かぼちゃとかぶの肉あんかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes380
kcal35
minutes今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「かぼちゃとかぶの肉あんかけ」のレシピをご紹介します。かぼちゃの甘みとかぶの優しい味わいが、豚肉の旨味が溶け込んだ熱々あんかけと絶妙に絡み合う、心温まる一品です。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の定番でありながら、どこか洗練された味わいが魅力。
材料
かぼちゃ 400g
かぶ（小） 5コ
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 適量
【A】
スープ カップ2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
紹興酒 大さじ1
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
ごま油 適量
揚げ油
作り方
- かぼちゃは種とワタを取り除き、皮付きのまま1.5㎝厚さのくし切りにする。
- かぶは茎を落とし、皮付きのまま4～6等分のくし切りにする。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 小鍋に【Ａ】を合わせて火にかけ、温めておく。
- かたくり粉と水を混ぜ合わせる。
- 鍋に揚げ油を熱し、かぼちゃを少しずつ入れながら160℃～170℃で約3分間素揚げする。竹串でやっと刺せるくらいの堅さになったら網にとり、油をよくきる。かぶは約1分間素揚げし、油をよくきる。
- 深めの鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。軽く塩、こしょうをし、火が通ってきたら【Ａ】を加える。煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、かぼちゃ、かぶを加えて混ぜる。仕上げにごま油をまわしかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かぼちゃとかぶの肉あんかけ)
かぼちゃとかぶの肉あんかけを美味しく作る3つの極意
かぼちゃは素揚げで甘みを凝縮
かぼちゃを素揚げすることで、水分が抜け、甘みが凝縮されます。揚げる温度は160℃～170℃が目安。竹串がやっと刺せるくらいの硬さになったら揚げ上がりです。揚げすぎると焦げてしまうので、注意深く見守りましょう。素揚げすることで、煮崩れを防ぎ、あんかけの中で形を保ちやすくなる効果もあります。
かぶも素揚げで風味を引き出す
かぶも素揚げすることで、独特の風味が引き立ちます。かぶは火が通りやすいので、約1分程度でOK。揚げすぎると柔らかくなりすぎてしまうので、表面が軽く色づく程度で引き上げましょう。素揚げすることで、かぶの水分が程よく抜け、あんかけとの一体感が増します。
水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉は、必ず水と片栗粉を混ぜてから加えましょう。こうすることで、ダマになるのを防ぎ、均一なとろみをつけられます。水溶き片栗粉を加えた後は、焦げ付かないように混ぜながら加熱します。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ加えて調整してください。仕上げにごま油を回しかけることで、風味が増し、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「かぼちゃとかぶの肉あんかけ」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、かぼちゃの甘みと豚肉の旨味を引き立ててくれます。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、繊細な味わいが肉あんかけの風味を損なわずに楽しめます。白ワインであれば、辛口のリースリングも良いでしょう。その酸味が、あんかけのコクを引き締め、後味を爽やかにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
余った「かぼちゃとかぶの肉あんかけ」は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきりましょう。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。温めすぎるとかぼちゃが煮崩れてしまうので、注意が必要です。冷凍保存も可能ですが、かぼちゃの食感が多少変化する可能性があります。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「かぼちゃとかぶの肉あんかけ」は、かぼちゃとかぶという秋の味覚を存分に楽しめる、体にも心にも優しい一品です。素揚げすることで素材の甘みと風味を引き出し、豚肉の旨味が溶け込んだあんかけが、全体を優しく包み込みます。ご飯にかければ、食欲をそそる丼として、また、うどんやそばにかけても美味しくいただけます。いつもの食卓に、ちょっとした変化を加えたい時、ぜひ栗原はるみさんのレシピを試してみてください。家族みんなが笑顔になる、そんな温かい料理です。