今回は、料理家 栗原はるみさんの直伝レシピ「鶏むね肉のソースフライ」をご紹介します。鶏むね肉を細長く切って下味をつけ、カリッと揚げた一品。シンプルな材料ながらも、ウスターソースとしょうゆの風味が食欲をそそります。揚げたてにレモンを絞り、豚カツソースをかければ、ご飯が進むこと間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのオリジナルレシピをご家庭でお試しください。お弁当のおかずにもぴったりです。キャベツの千切りと一緒に盛り付ければ、彩りも豊かになり、食卓が華やぎます。鶏むね肉とは思えない、ジューシーで柔らかな食感をお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】鶏むね肉のソースフライの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes10
minutes420
kcal25
minutes今回は、料理家 栗原はるみさんの直伝レシピ「鶏むね肉のソースフライ」をご紹介します。鶏むね肉を細長く切って下味をつけ、カリッと揚げた一品。シンプルな材料ながらも、ウスターソースとしょうゆの風味が食欲をそそります。揚げたてにレモンを絞り、豚カツソースをかければ、ご飯が進むこと間違いなし。
材料
鶏むね肉 1枚（300g）
【A】
ウスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
溶き卵 1コ分
パン粉（細かいもの） 適量
キャベツ（せん切り） 適量
レモン 適量
豚カツソース 適宜
小麦粉 適量
揚げ油
作り方
- 鶏肉は繊維に沿って1～2cm幅に細長く切る。バットなどに入れ、【A】をからめて5～10分間おき、下味をつける。 ! ポイント 鶏肉は1枚を8～9等分に切る。大きさはいろいろあってOK。
- 1 の汁けをきり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、 2 をカリッと揚げて火を通す。器に盛り、キャベツ、レモンを添え、好みで豚カツソースをかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鶏むね肉のソースフライ)
鶏むね肉のソースフライを美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は繊維に沿って細長く切る
鶏むね肉を繊維に沿って切ることで、加熱時に肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかくジューシーな食感を保つことができます。繊維を断ち切るように切ると、加熱によって水分が抜けやすく、パサつきの原因になります。均一な幅に切ることで、火の通りも均一になり、揚げムラを防ぐことができます。1〜2cm幅を目安に、丁寧に切りましょう。
下味をしっかりつける
鶏むね肉にウスターソースとしょうゆで下味をつけることで、鶏肉の臭みを消し、風味豊かに仕上がります。下味をつける時間は5〜10分程度が目安です。時間を置くことで、味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。バットなどに入れて、全体に味がなじむように混ぜ合わせましょう。下味の汁気を切ることで、衣がつきやすくなります。
揚げ油の温度を一定に保つ
揚げ油の温度は170℃に保つことが、カリッと美味しく揚げるための重要なポイントです。温度が低いと衣が油を吸ってベタつき、高すぎると焦げてしまいます。菜箸を油に入れて、箸先から細かい泡が出る程度が目安です。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げましょう。揚げ終わったフライは、油を切ってから盛り付けると、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏むね肉のソースフライには、爽やかな辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、柑橘系の香りとキリッとした酸味が、フライの油っぽさを和らげ、レモンの風味ともよく合います。また、軽めの赤ワイン、例えば「ボジョレー・ヌーヴォー」なども、フルーティーな香りがソースの風味を引き立て、意外なマリアージュを楽しめます。ビールであれば、キレのある日本のラガービールが最適です。
保存テクニックと温め直し方
揚げた鶏むね肉のソースフライは、冷蔵庫で保存できます。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。温め直す際は、オーブントースターで軽く温めると、衣がカリッとした状態に戻ります。冷凍保存も可能ですが、衣が水分を吸ってしまい、食感が損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、揚げたてをすぐに冷凍し、食べる際は自然解凍してからオーブントースターで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「鶏むね肉のソースフライ」は、家庭で手軽に作れる絶品おかずです。鶏むね肉を細切りにし、ウスターソースとしょうゆで下味をつけ、カリッと揚げたシンプルな料理ですが、その味わいは格別。揚げたてにレモンを絞り、豚カツソースをかければ、ご飯が何杯でも食べられます。お弁当のおかずとしても最適で、冷めても美味しくいただけます。キャベツの千切りと一緒に盛り付ければ、栄養バランスも彩りもアップ。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったこのレシピを、ご家庭でお楽しみください。鶏むね肉とは思えない、ジューシーで柔らかい食感に、きっと驚かれるはずです。